老娘給的包子里,混了兩個玉米窩頭。
其實不叫窩頭,因為里面還包著菜餡。
玉米面粗糙的口感,被青菜豆腐餡的脆嫩磨平。略甜的玉米面,咸香的青菜餡,一口一口下去,吃了還想吃。
菜包子吃完,想起那倆窩頭的美味,半夜進廚房搗鼓。
三大湯勺玉米面,三大湯勺白面,比例1:1。老娘沒說用白面,我自創的,光玉米面沒粘性。老娘還說不用發面,但我想著的是面團發一發會不會更好吃?
向來不按常理出牌,所以,我整出來的面食長得怪味道也怪不足為奇。
家里沒有酵母,用半杯酸奶代替,想起老娘說要放小蘇打,又往面粉里倒了大約2克的量。
面團和好,蓋上保鮮膜,就放那兒發酵。
以前蒸個包子烙個餅,發酵總掌握不好,不是時間太短,就是溫度太底,再不然就是酵母放置時間太久失效。
這回,面團放一晚,就算用的是酸奶,我不信你發不起來。
第二天天沒亮就迫不及待去看,面團好像沒大多少,酸味倒是一陣陣撲鼻而來。
取案板揉面,有點粘手,揉出里頭的空氣再醒發。取菜盆,冰箱里有兩根油麥菜焉焉的正好,洗干凈切碎擠水分的工序就可以省了,豆腐切粒、熟豬肉切粒,醬油醋鹽還有香油一拌,餡也好了。
這玉米面,沒伸延性,像包子那樣包餡可包不住,不知老娘咋包起來的,我像包湯圓那樣包,底下給它按個小坑,表明它是窩窩頭不是湯圓。
一塊面團,就包了五個小窩頭,太少。瞅瞅裝玉米面的盒子,還有大半個底,全倒出來,不加酸奶不發酵,加了水直接團成小窩頭,又是5個。
兩個竹制的小蒸籠買來好長時間,一直沒用過,今天就秀上一把。
上蒸籠,大火。二十分鐘后開蓋,雖然模樣不夠俏俊,胖的胖瘦的瘦,還一個個裂著大嘴,好歹還是窩頭的樣子,金黃金黃。
那加白面加酸奶的,吃起來有一股奶香味,微微的回甜,菜餡,原本擔心又是鹽又是醬油又是老抽會不會拌得太咸,結果剛好。
那純玉米面沒加餡的小窩頭,帶點苦味。是玉米面不夠新鮮?還是做窩頭必須要放糖?
味道是有記憶的。想起很久很久以前奶奶的柴火灶,灶上的大鐵鍋一鍋多用,熬粥、炒菜、蒸饅頭、烙餅樣樣都做得來,那個時候,餐桌上的白面饅頭很少,玉米窩窩頭常備,雖然粗糙得難以下咽,可是卻不苦啊。那個時候,別說糖,連香油都按“滴”來佐餐。
奶奶離去已經二十多年了,心頭酸酸想哭。