兒菜又叫"超生菜、南充菜，娃娃菜、娃兒菜"，學名"抱子芥"，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫"兒菜"的來由。
兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。
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熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片。透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅。吃起來味道醇香，肥而不膩口，瘦而不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃，去寒，消食等功能。
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將切好的臘肉用油翻炒，擱一點辣椒，再放入兒菜(切片用鹽腌3-5分鐘)， 倒入一點老抽，翻炒片刻放蒜苗出鍋。
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美味爽口的兒菜炒臘肉就好了，一起品嘗吧～
