有一次帶孩子去眉州東坡吃飯，用餐期間，店家給送了一份寶寶餐，這寶寶餐里有一份糖醋里脊。因為孩子已經吃飽飯了，所以這份糖醋里脊很榮幸的讓我給吃了，也幸好是讓我吃著了，那滋味兒畢生難忘，絕對是我吃過的糖醋里脊中的極品。
那滋味兒，此時想起都忍不住流哈喇子。怎么形容呢？那盤糖醋里脊入眼色澤紅亮，紅紅的外觀看起來像燃燒的火焰，鮮艷奪目；晶瑩透明的外表像披了一層朦朧的玉紗，在燈光下秀色可餐；那盤糖醋里脊入鼻一股自然的酸甜氣息，撩人脾胃另人食欲大增；那盤糖醋里脊快速入手夾一塊放入口中，銀牙輕輕那么一咬，那焦脆的外殼兒，“咔擦”一聲爆裂開來，瞬間腦海里生出一種甜蜜充實的滿足感。那宛如炸過的油渣一般的酥脆外皮搭配上那嫩而不失厚實的里脊肉，那感覺真如吃了一塊烤五花肉的感覺，滋滋冒油、嫩嫩滑滑，再裹著酸酸甜甜的醬汁兒，那滋味兒，真的絕了……
只可惜，再去店里的時候，本欲翻這糖醋里脊的牌子，小二哥卻說這道菜只是寶寶餐，咱平時不賣這個。多么傲嬌的飯店，多么傲嬌的小二哥，多么傲嬌的糖醋里脊。作為一個吃貨，我還是自己回家琢磨琢磨吧。
打開百度，搜索“糖醋里脊”：
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
這道菜做法真的很多，經過多次嘗試，終于讓我琢磨出一份最合我心意的做法，遂記錄一下，以備將來。
糖醋里脊(番茄醬版)
做法：
1.所需食材：
里脊肉 300g
2.里脊肉的處理
①先用刀片去白色透明的膜，然后橫著將里脊片成厚片兒；
②在表面密密的切“十字花刀”；
③反面在斜45°密密的切“菱形花刀”；
④最后改刀成1cm寬的肉條。
3.腌肉：
①調嫩肉汁兒
以前上班跟名廚姜波老師學的嫩肉法寶。
將鹽、白糖、小蘇打、水按比例混合后，倒入肉中抓勻即可達到使肉嫩滑的目的。tip：這水換成蔥姜水也是不錯的選擇，如此肉的滋味兒會更好。
鹽：白糖：小蘇打＝1:2:0.5（圖中勺子里是小蘇打的量）
②依次放入嫩肉汁兒、料酒、生抽抓勻腌制30分鐘。
4.調面糊
淀粉：面粉：水＝1:1:2混合，加少量無鋁泡打粉（為了炸出膨松的感覺）調成面糊。
下圖勺子里是泡打粉的量。
5.炸制
①油溫：七成熱。用筷子沾一滴面糊放入油鍋，面糊立即漂浮起來即為七成熱。
將腌制好的里脊肉沾薄薄一層面糊（如圖），逐條放入油鍋炸至表面金黃撈出盛盤。
②待油溫再次升高至七成熱時，將炸過的里脊條全部倒入鍋中，復炸片刻，快速撈出，盛盤備用。（復炸是為了口感酥脆）
6.炒醬汁
鍋中留少許油，加入3勺番茄醬炒香，再加入兩勺白糖、一勺醋、100ml水熬開，加水淀粉勾芡得到糖醋汁兒。
將炸好的肉條倒入料汁兒里滾一滾，蘸均勻就可以出鍋啦。
7.成品
經驗總結
1.炸肉時，油溫一定要高。否則容易掉糊，掉糊后肉外表會焦，內部會綿軟。
2.小蘇打、泡打粉放的時候一定要少，如圖點到為止。有次放多了，吃的時候有澀澀的味道，滿盤皆倒掉了。
3.番茄醬一定要炒香，否則會有生澀的味道。
4.成品上可以撒些白芝麻，菜品會更好看。
5.請一定趁熱吃。
That 's? all，就這些。
吃貨之路，路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索，歡迎各位大神指正！
活著，唯愛與美食不可辜負！
