愛情甜品舒芙蕾（Souffle）是什么味道的？
知道它的人，說它是來自法國的雞蛋羹；吃過它的人，說它是一道輕松時刻享用的甜品；了解它的人，說它就像愛一樣甜。
在我看來，舒芙蕾正如它的介紹一樣，輕盈到沒有口感，又浪漫到像暗慕之人一樣難搞。
說到雞蛋羹，大家也許都會做，可是說到舒芙蕾，似乎要有人問那是什么了。
舒芙蕾，也叫做蛋奶酥，來源于法國。據說，在18世紀時候，法國的一位甜品師，為了諷刺當時的法國貴族們浮夸的生活，所以發明了這種入口即化什么也不留的甜品。
Souffle原意為“蓬松、發起來”，之所以有經久不衰的魅力，除了它的味道，最重要的是它那曇花一現、轉瞬即逝的品嘗時間。烤好之后的舒芙蕾，需要在幾分鐘的時間內吃掉它，否則隨著熱氣散去，它就會塌陷，隨之失去自身那個獨特輕盈的口感。只有把握它最佳的品嘗時間，才能有極致的體驗。
滿足口腹之欲卻又稍縱即逝的美味，即使是口口聲聲說不喜歡甜品的人，也一定會拜倒在它的烤杯之下。
聽到烤箱“bing”的一聲，就可以取出舒芙蕾。它不會像泡芙那樣，能讓奶香洋溢在整個屋子，也不會像曲奇那樣，能把黃油的滋味發揮到淋漓盡致。但當它被拿出來的那一刻，你會被它那蓬松的焦頭吸引。撒上些許糖霜，便迫不及待的拿起勺子，舀一口小心翼翼的送到嘴里，連吹氣和拍照的時間都要省下來，生怕耽誤它最佳的食用時間。
一杯舒芙蕾雖不能代替一次正餐，但無論是在休閑時刻打發時間，還是在勞累了一天之后的片刻安寧，只要做好一杯舒芙蕾，讓它在舌尖流動，就能體驗幸福的滋味。舒芙蕾似乎注定就是浪漫主義下的產物。
正是因為它這樣的特性，所以一直深深地吸引我，去年就嘗試做了一次，很榮幸第一次就被完虐。我所追求的舒芙蕾，是蓬松的，是有焦頭的，是撒上糖霜之后讓人忍不住想吃掉的那種。
于是今年我又做了一次，雖然依舊失敗不如意，但總歸是掌握了一些方法。
蛋黃和蛋清分開
做甜品最基礎的步驟，就是蛋清和蛋黃分開攪拌。雞蛋的多少根據你的實際食用人數來定，第一次可以嘗試3-4個雞蛋。這里有一個手動的分離雞蛋的方法，感覺還是比較好用的，將雞蛋完整的打入碗中，直接用手撈起蛋黃，可以做到很干凈的分離。亦或者你直接用分離器分離，不管怎么分離，盛雞蛋的器皿中都不能有水。
先蛋黃，再糖，然后面粉
蛋黃需要用糖和面粉攪拌，操作流程是先攪拌一遍蛋黃至絲滑，然后撒糖繼續攪拌至糖融化，接著過濾面粉，邊攪拌邊撒。如果直接把所有東西放一起攪拌，那么后果就是你可以捏一個蛋黃饅頭。
這里可以根據口味，適當的放紅豆沙、果醬等等輔料。我偶爾會放一些濃縮檸檬汁。
煮奶油一定要小火加攪拌
牛奶和黃油在煮的過程中，一定要小火，一定要攪拌，一定要。重要的事情多強調幾遍，否則，牛奶會糊，鍋中會飄起來一塊塊的黑色物體。等到牛奶和黃油煮開，就可以和剛才的蛋黃混合物攪拌，之后將這些一起倒回鍋中，繼續煮至糊狀。
3-4個雞蛋，牛奶一般4-500毫升，黃油20g左右。
蛋清打至溫性發泡
蛋清加糖，用打蛋器打成溫性發泡狀態。所謂溫性發泡，就是蛋清不再是液體狀，就算倒過來放，也不會流出來。
溫柔攪拌蛋清和蛋黃混合物
蛋清打好了，蛋黃混合物也煮好了，所以要將二者攪拌在一起，方可召喚神龍。由于蛋黃混合物剛出鍋，所以溫度很高，在和蛋清攪拌的時候，一定要溫柔，像對待初戀那樣溫柔，以免蛋清內的氣泡被燙死。
攪拌好之后，蓋上保鮮膜放入冰箱降溫。
烤杯摸黃油
最后一個關鍵的步驟，在烤杯裝填剛才混合好的材料之前，一定要在烤杯上抹上一層黃油，目的是為了在烤的過程中，可以使之蓬松起來。之后，一定要抖一下杯子，晃出多余的氣泡。出箱之后，撒糖霜即可。
做不做的成功靠的不是造化，是你對這道甜品的用心程度。所謂又愛又恨，說的就是這個，往往看似最簡單的事情，確是最難做好的。如果你此刻還是玩著英雄聯盟，或者坐在電視機前刷腦殘劇，何不起身試試為心愛的人做一道舒芙蕾。當你成功的做出這道甜品的時候，你會發現，你所獲得的滿足感，是無法言語的。
最后，還沒看懂怎么做，你可以選擇留言或者私信問我。如果你做出來了，請發圖與我分享。
說沒烤箱的，請放心，我肯定不會送你，ZF也不會捐給你一個的。
