文、圖/卜白
紫蘇是和小茴香，薄荷一樣，是小鎮(zhèn)最普通的香草。紫蘇清新涼薄的植物香氣仿佛凝集了人間清露，芳香而持久。
喜歡香草的奶奶說(shuō)，紫蘇是食物的海洛因，是巧婦的化妝筆。
至今還記得，徠園女主人的一道炒田螺。那是印象里最美味的田螺，清新爽口，濃烈的異國(guó)風(fēng)味讓人迷醉。我以為一定是加了特別的香料，但見(jiàn)碟子里除了配料川椒與姜蒜就別無(wú)他物了。后來(lái)才知竟是用了紫蘇葉與蘇子油，那些逼人的芬芳正是紫蘇的味道。
紫蘇普通卻不平凡，仿佛擁有神奇的魔法。紫蘇僅需幾片葉子，幾滴蘇子油，就她能瞬間激發(fā)菜品的靈魂，讓菜品頓時(shí)活過(guò)來(lái)。
紫蘇是奶奶非常喜歡的一種食物染色劑。尤其兩面紫的發(fā)亮的紫蘇葉是奶奶最喜歡的，用紫蘇鮮亮不張揚(yáng)的紫色做成的面團(tuán)與糕點(diǎn)，或用紫蘇的鮮葉做輔助香草的各種腌菜，不僅清香保健更容顏美麗，色性味俱佳。
紫蘇在菜品中表現(xiàn)得尤為出色，生長(zhǎng)卻不挑環(huán)境，對(duì)水肥要求很低?；臑?，墻角，屋后，菜園四處都能見(jiàn)到她們的身影。雖時(shí)常見(jiàn)到卻并未見(jiàn)人播種，聽(tīng)老人們說(shuō)，村里四處散落的紫蘇不是人工播種，而是自行繁殖的。
村前村后常見(jiàn)的紫蘇有兩種，都是野生的。一種葉片正反皆紫色，一種正面綠被面紫。都是葉卵圓，有葉尖，屬于野生的紫蘇種類。
紫蘇是唇形科的一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，在我國(guó)種植的歷史悠久，有2000年之多。常見(jiàn)的有三種，一種是純正的葉紫的紫蘇。一種是白蘇，白蘇正反葉片都是綠色的。紫蘇和白蘇的葉片均是卵圓形，有葉尖。而回回蘇的葉片像雞冠一樣卷曲，打著明顯的褶皺，葉片寬大有深裂。
一般而言，葉片正反是紫色的紫蘇香味更加濃郁，是中國(guó)餐點(diǎn)里最常見(jiàn)的香草。而葉片翠綠的白蘇，口味則略顯淡薄，是日式料理尤其是作為沙拉的材料或搭配生鮮，魚片蝦蟹，壽司醬汁時(shí)的最佳香草。
記得一次云游于張家界的村寨，在古村落里的田野里發(fā)現(xiàn)大片大片的白蘇。正是七月，正逢紫蘇花期，點(diǎn)點(diǎn)淡粉色小碎花，浮在碧綠的葉片中，宛若水中落花，仙氣十足。但遺憾的是，紫蘇的花期很短，僅僅一個(gè)多星期，花很快就全然退了顏色，轉(zhuǎn)眼換成一個(gè)個(gè)干燥的花蕾模樣緊緊貼在花莖上。
白蘇種植在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍校考爸?，大片大片的白蘇田連接在一起。風(fēng)吹起來(lái)的時(shí)候，葉片層層疊疊，一浪翻過(guò)一浪，萬(wàn)頃碧綠，波濤一樣暗流洶涌，暗香浮動(dòng)。
當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)那些種植的都是出口的白蘇，因?yàn)樵谌枕n很多有關(guān)生鮮的料理基本都要用到白蘇提味增香。在白蘇的試驗(yàn)種植田，種植的白蘇比尋?？梢?jiàn)的白蘇葉片要大，香味也更濃，是科研人員最新培育的新品種。
當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，用白蘇去腥增香的辣子雞，味道獨(dú)特，讓不愛(ài)吃雞肉的我，竟然胃口大開(kāi)。
有閨蜜喜歡用紫蘇做成各式飲料，有的取紫蘇的美麗顏色，有時(shí)用紫蘇的清涼冰爽的香氣，無(wú)論與檸檬汁，獼猴桃汁還是牛奶搭配，口味都讓人難忘。這種用紫蘇做茶飲的傳統(tǒng)，從風(fēng)雅的宋就已經(jīng)開(kāi)始了?！侗静菥V目》記載，大宋仁宗皇帝曾昭示天下評(píng)定湯飲，結(jié)果是紫蘇水第一。所謂熟水者，飲品也，也就是說(shuō)，紫蘇茶在宋代因品種曾獲得過(guò)最高殊榮。
而我最喜歡用紫蘇做面包，無(wú)論多單純的烘焙配方，撒上幾片紫蘇碎，就是浸染了濃烈香味的絕美味道。
前兩日，在奶奶院子里采了些新鮮的紫蘇葉片，裝了滿滿一口袋，回來(lái)洗凈切碎扔進(jìn)打散的雞蛋里，放在平底鍋上煎熟，濃烈的香氣，隱隱約約鮮艷的紫色，濃烈涼爽的清新口感，我確定那是我吃過(guò)的最美味的煎雞蛋。
紫蘇除了香氣打動(dòng)人們，生性也溫和。
在中秋時(shí)節(jié)，江南之地，臨海之濱，人們喜歡用紫蘇葉片鋪底，清蒸大閘蟹，是非常當(dāng)下的節(jié)令美食。這種海鮮與紫蘇同食的方法淵源已久，本草綱目記載說(shuō)紫蘇可解蟹毒。說(shuō)的是海鮮類寒涼，而紫蘇性溫辛，可中和寒邪之物的寒涼。
紫蘇藥食同源，全身是寶，除了葉片供人食用，蘇子用來(lái)榨油，紫蘇的根莖也是入藥，是很好的散寒暖胃，行中養(yǎng)氣的良品。
紫蘇好吃好看又實(shí)用，適應(yīng)性很強(qiáng)，不論在陸地還是陽(yáng)臺(tái)上，春天時(shí)隨手撒上一些種子，很快就能能繁茂起來(lái)。紫蘇的老葉掐了泡茶煮粥燉湯，新葉很快就能長(zhǎng)出來(lái)，是更新度非常好的草木。紫蘇在20度左右的溫度就能一直生長(zhǎng)，在溫暖的地方，四季均可以播種，是案臺(tái)小綠植的絕佳之選。作為難得的全能型香草，紫蘇早已深入人心。
卜白 花詩(shī)堂 2015.8.8
