知乎有個(gè)問(wèn)題，有哪些類似【西瓜最中間那一口】的美食？
我馬上想到生煎的湯中肉。以前粗略記錄過(guò)第一次吃生煎的體驗(yàn)，但是未盡詳細(xì)，昨天再嘗，仍然是人間美味，令人回味無(wú)窮。
【生煎的由來(lái)】
生煎在上海一帶享負(fù)盛名，那邊稱其為“生煎饅頭”，是尋常不過(guò)的街頭小食，但對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，卻是物以稀為貴。
在廣州，生煎店只是近年才逐漸多了起來(lái)。從前的生煎跟現(xiàn)在的喜茶是一樣的，店鋪門口都站滿人，甚至店面小一些，路窄一些的，顧客要退到柏油馬路上等待，七八九月熱浪炙人，慕名而來(lái)的顧客依然絡(luò)繹于途，生煎的吸引力，可見(jiàn)一斑。
生煎饅頭食用三部曲是“開(kāi)、喝、嚼”，要體驗(yàn)極致美味，定要按照這個(gè)步驟。
【開(kāi)】
生煎表面零零散散布著些蔥花和芝麻，分成兩部分。跟尋常包子不一樣，生煎的擺放方式是反轉(zhuǎn)的，面粉皮封口端朝下，燙面煎起迷人的金黃色，看著松脆可口。包子上部松松軟軟，用筷子一戳就會(huì)破。
進(jìn)食應(yīng)當(dāng)如何開(kāi)始？
梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里寫吃包子：
取食的時(shí)候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒(méi)有破裂趕快放進(jìn)自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。
梁公吃包子的法子，倘若用于食用生煎，我是不甚贊同的，生煎里面有大量的湯汁和飽滿的瘦豬肉，上身皮質(zhì)透薄，如果猛然提起，極易弄破，正確方式是用筷子輕力夾住生煎的金黃色硬底，緩慢舉起，一邊看準(zhǔn)包子上部一邊送到門牙前，稍作調(diào)整，只咬去尾指指甲大小的生煎皮，開(kāi)一小口即可。
【喝】
為什么要如此小心翼翼。因?yàn)樯灏纫脽岢?，又不能趁熱快吃，只能趁熱慢慢吃。鮮甜都是在滾燙里醞釀的，不熱的生煎跟不冷的啤酒一樣沒(méi)有勁。
但狼吞虎咽的人可要小心了！新鮮出爐的生煎，里面的湯汁熱燙，一口開(kāi)太大，湯汁噴涌而出，燙傷舌頭事小，濺到對(duì)面漂亮姑娘豈非得不償失？
親眼目睹有客官一坐下，即向后挪椅子數(shù)十厘米，額角還冒著熱汗，來(lái)不及擦拭，就撅屁股，斜起身子向前夾生煎，想必是很有經(jīng)驗(yàn)的食客，湯汁嘛，該出現(xiàn)在味蕾上，就不要濺射到衣服上了。
開(kāi)了口會(huì)看到生煎內(nèi)部瘦肉餡浸潤(rùn)在湯汁里，而湯汁夾雜著肉質(zhì)的鮮美，又有水的清潤(rùn)。這時(shí)應(yīng)舌頭先行，稍稍一舔，試探溫度，如果適中，就可以抿起嘴吮吸湯汁，如果太燙，只能稍作等待，然而冷卻了就不夠鮮了！所以要爭(zhēng)分奪秒，捕捉喝湯最佳時(shí)機(jī)。
【嚼】
湯汁入口大半，先不急吞的，這時(shí)咬進(jìn)部分瘦肉，擠壓內(nèi)部汁液?！叭羰侵械兹?，細(xì)嚼來(lái)咽；若是不知有底人，一似渾侖吞個(gè)棗?！?/p>
會(huì)不會(huì)有人排了半個(gè)小時(shí)喜茶的隊(duì)伍，金鳳茶王到手，卻按照在大排檔跟朋友喝酒吹喇叭的法子，咕嚕嚕一股腦兒喝完？應(yīng)該沒(méi)有吧。
如果有人一口把熱辣的生煎吃掉，我敬你是條漢子，可惜太快，也太魯莽了。
請(qǐng)盡量記住這一刻，湯肉混合在口中隨牙舌翻滾，味蕾迸發(fā)出來(lái)抽搐爽朗的快感。
最后才是吃生煎皮，黃金硬皮是謝幕，跟了結(jié)一個(gè)五羊甜筒一樣，末尾一口會(huì)有返場(chǎng)驚喜，在這里賣個(gè)關(guān)子。
吃過(guò)兩次生煎，越發(fā)覺(jué)得，跟吃團(tuán)臍（母蟹）有點(diǎn)像。
我生平唯一一次吃蟹，竟然還是陽(yáng)澄湖大雜蟹，當(dāng)時(shí)我老板從網(wǎng)上高價(jià)購(gòu)得，對(duì)方從江蘇寄過(guò)來(lái)，我去取快遞的時(shí)候發(fā)現(xiàn)冰塊還是沒(méi)融的，內(nèi)心暗暗稱奇，只見(jiàn)一只只大閘蟹被綁帶捆實(shí)，眼鏡兒還一眨眨的，可精靈。第二天中午在同事家里大快朵頤，可稱作蟹宴吧，吃蟹之前要先剪蟹肢、去蟹掩、開(kāi)蟹蓋，才能在殼縫里吮舔蟹黃，更有甚者用吸管來(lái)吸，生怕錯(cuò)過(guò)一分一毫，依然暗里覺(jué)得不滿足，費(fèi)了那么大力氣，才這么兩口！
吃生煎前，同樣是步步為營(yíng)，找位置、開(kāi)口、測(cè)溫、喝湯、最后咀嚼。人性作怪，太容易得到的東西似乎不會(huì)珍惜，而在眼前看似可馬上入口，但又需花費(fèi)一定功夫才能入口的，會(huì)更吊胃口。
好東西都值得費(fèi)煞苦心。吃飯只是生存，慢慢吃飯才是生活，工作已經(jīng)那么累了，何不多花幾秒鐘讓口舌享受一下？
