文/逗逗，圖/花瓣網

附近的早餐檔很多，競爭力很強，而其中有一家的生意卻好到爆，遙遙領先其他同行。

別的攤位零零散散時，他家的攤位前盡是排隊的人。別的攤位東西賣不完時，他家的早點都快賣完了。

這種強烈的反差，讓我反思：

同樣都是夫妻檔生意，為什么他家店生意這么好？經營得有聲有色的？

我總結為以下5個原因：

第一，產品上的豐富性

早餐檔，他們賣的產品，包括粥（八寶粥/淮山排骨粥/瘦肉粥等），粉（米粉/河粉），面（炒面），還有包子（小籠包/肉包/糖包等），豆漿，雞蛋，油條等。

可選擇的產品比較豐富，在一定程度上滿足了消費者的需求，選擇余地大。

早餐檔，賣的就是一股熱氣，大部分人早上都比較希望吃點暖肚子的東西，路過的時候，經常看到他們的產品擺架上冒著一股熱騰騰的氣，特別有食欲。

這個原理等同于賣牛肉，賣牛肉的人，如何跟消費者說自己的牛肉很好吃？不是賣色相，而是賣一股“滋滋作響”的聲音！

第二，服務上的熱情

經常地，路過時，即使不買他們的東西，老板娘也會熱情地跟人打招呼“早上好！”，特別地暖心！

他們夫妻兩口子，從來不會在客人面前發生口角，一切以快速成交為目的。

感情也是蠻恩愛的，在買產品的時候，能夠感覺得到。如果是要打包很燙的包子，老板經常會自己去打包，而不讓老板娘去打包，怕燙到老板娘，“老婆，我來打包就好，你去打包炒粉吧！”。

你們一定無法理解我這種還沒吃早餐，就先吃狗糧的心情……

第三，工序上的麻利

買早點的人，都是停下來幾分鐘買個早餐，然后就匆匆趕去擠地鐵了，速度上以追求快。

他們兩口子大概也是出于熟能生巧吧，幫客人打包的速度極快。

我觀察到大部分人買早餐，都是點了幾個，然后用手機掃碼支付，而在他們還沒有付款成功前，老板已經身手敏捷地打包好了，動作簡直快得亮瞎眼！

越快等于越為客人節省時間，所以老板跟老板娘在這一點上處理得非常好。

第四，價格上的合理

附近是城中村，加上同類競爭對手多，導致產品的賣價無法提高，一籠小籠包也只是正常賣價4塊5，一杯八寶粥賣價2塊5。

城中村具備一個“窮”的特點，哪怕一籠包子的賣價提高1塊錢，消費者都能敏銳覺察到，可能影響到下次的復購率。

賣早餐檔，還是在于薄利多銷，在數量上贏得優勢，而這些數量的積累，則得益于老板和老板娘的合理經營和人格魅力，這些為他們加分不少。

第五，供應鏈上的充裕

賣產品，庫存真的越多越好嗎？未必，對于快消類的，充裕即可，不能猛存。

我發現老板在處理庫存上很靈活，他一般會根據當天的天氣做處理，而夏天和冬天在季節上也有很大差別，產品是否追加，視市場行情而定，賣完即止。

我曾見過有些早餐檔，產品從早上賣到中午的用餐時間段還沒賣完的，而到了中午時，消費者的用餐習慣則是吃米飯，導致產品滯銷。

第六，地理位置上的優越

最后一個也是最重要的，有一個好的地理位置決定了一家店60%以上的營收！

我觀察過細微的差別，在通往地鐵的路上，右手邊街道的攤位生意往往比左邊的好，而攤位的寬度，在一定程度決定容納了多少人氣。

他們家的早餐檔，剛好是在道路的右邊，更厲害的是，一列的早餐檔，就他家的檔口寬度最寬！從側面說明當時老板拿下這個位置，可能要花費更多的租金！

如果是早餐檔，則優先考慮攤位的寬度，而如果是午餐檔或者晚餐檔，則優先考慮店鋪的深度和長度，以考慮就餐位置為第一需求。

以上，是我個人的一點觀察。

做快消行業的生意，如果始終考慮以人為本，敏銳覺察到用戶的需求，在這個基礎上做進一步的優化，大部分都不會做得太差。