文/添一抹嵐
翻了翻汪曾祺的《草木春秋》，看到他寫甜味，白糖。文中寫道，這白糖曾是稀罕物，有的人極迷戀，融之以開水，是謂白糖水也。
憶往昔，我也是好這口的！但需在炎炎夏日里，才得以享受那般甜蜜待遇。
炎夏里，驕陽若火，熱辣環境中，唇干舌燥。在家不能安坐，孩童多瘋跑，燥熱得總給自己灌下一杯杯的老茶，腹中盡是茶水，口中越覺淡寡。家中玩的尚如此，更何況在外頂著日頭耕作的呢。
午間，大人們終于耐不住日頭的烤炙，歸家避暑熱。勞作時，茶水喝太多，口寡，阿婆總喜歡沖一碗白糖水來緩緩。我們幾個剛還瘋玩的孩童，聞風而至，簇擁著阿婆，目不轉睛地盯著她。老人家那看得了兒孫們這副目光，便拿上幾個小杯，把碗里的糖水勻到杯里。
拿著杯子，我們沒一哄而散，而是排排坐慢慢品。阿婆三下五已喝完白糖水，但我們，口中噙著的白糖水，輕易不會吞下，需待味蕾與之盡情擁抱過，口腔盡甜蜜蜜，才依依讓它入喉。
后來，生活水平普遍在提升，才不覺白糖的矜貴。記憶里，我常在上學前向阿婆要半掌心的白糖，一路上小心翼翼走，目不斜視。且行且用手指輕蘸白糖，點入口中，甜。而更小的弟妹們，哭鬧時，竟能得到半匙的白糖，毫不含糊，一下吃進口中。小屁孩們啜著白糖，安靜而滿足的這準是甜到心里了。
經濟在發展，生活變富足。熱浪襲人的夏天，白糖水已成平淡滋味，滿足不了味蕾的渴望。于是，綠豆糖水順時應勢，出現在我家的飯桌上。
汪曾祺的《五味》中，是這樣介紹廣東甜食的：“廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品，買芝麻糊綠豆沙，廣東同學趨之若鶩。‘番薯糖水’即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學曰：‘好嘢’！”
身為廣東人，我得說明一下，“番薯糖水”真的不止白薯切塊熬湯，是有一番滋味的。待下會再詳細寫寫它，如今且一筆帶過，回到綠豆沙上。
綠豆沙，即綠豆糖水。用綠豆，慢熬成稀粥樣，往里頭放足夠的甜，便成綠豆沙。由沙字可知，存在整粒或半瓣的綠豆，它便名不副其實，不正宗了。
所以，做出一碗及格的綠豆沙，還是要費些時間花點心思的。
就只三兩天無雨，暑熱已竄天下地。如斯光景，讓我念及幼年噙在口中的白糖水。當然，純粹的白糖水已勾不起多數人的食欲，還是老老實實來一碗綠豆沙吧。
綠豆堅實，多數人會選擇在夜里便將它浸泡，以待明天使用。這方法很好，可我天天忙，也不知忙了啥，然后夜里竟忘了浸泡它。
不急，夜里沒浸泡，那就在白天里多煮一回它。把它放入鍋里，添過面水，把水煮開，持續三到五分鐘，停下，讓綠豆繼續泡在里頭。若想綠豆沙在口感上更豐富，可加少量赤小豆、薏米、眉豆，還添去濕氣、利尿、健脾開胃之功效。把它們和綠豆一同炮制就好。
待鍋里的豆大概泡了一小時的桑拿后，再次加熱。半揭蓋，讓它們在鍋里翻滾熱舞，十五到二十分鐘后，停止加熱，合上鍋蓋焐著。待鍋里熱氣散去，打開鍋蓋，把已經軟身的豆子研碎。用點心，慢慢研，豆越碎，煮出來越沙。
當豆子被研得足夠碎了，加入適量的水，再次加熱。煮的時候，我習慣半開著鍋蓋，一是方便我不時地用勺子來回舀，二是怕豆沙溢出浪費精華所在。鍋里煮的已是豆沙，得專注些，一不留心，黏底或糊掉就功虧一簣。
在我熬綠豆沙的時段內，家里小堂姐足足問了我四五遍有余，嬸嬸，綠豆沙好了沒，綠豆沙好了沒。真真小饞貓。
在綠豆沙達到心中想要的綿綢度時，放入冰片糖或者紅糖。待它融化，便可把綠豆沙舀起，涼凍后再放入冰箱內冰鎮。冰鎮后的綠豆沙，吃著，口感清爽，整個人也涼快起來。
這個綠豆沙，的確花了我一些時間和心思，但出來的效果很好，因為我家嘴刁的小子都吃了大半碗。小堂哥吃了滿滿一碗，小堂姐更是不在話下，第一碗尚未吃完，已向我預定：嬸嬸，我要求再來一碗。
有有有，只要你們吃得開懷就好！
我是添一抹嵐。侍家務，帶娃耍，簡書行；愛美食，烹美食，寫美食。2017，堅持更新。已托騎士維權，轉載定告知！
