在兩廣交界附近，以客家人為主要族群聚居的縣城，只要是間帶個“粉”字的鋪子，就能看見櫥窗的背后的灶臺上有一塊A4復印紙大小10多厘米厚度的白色“粄磚”。粄磚被以米色泛黃的麻布包裹，表面平坦，泛出一層油亮誘人的光澤。
鋪頭的廚人右手在粄磚的一角輕輕一捏一揉搓，就掀出一層比紙片還要薄的半透明粉皮，看去吹彈可破，實際上卻分外有韌度。
廚人右手以熟練的手法把掀起的粉皮一角輕輕一搭一折，得一小卷。左手掌心壓在小卷上就勢揉搓，右手輕輕輔助使力，一眨眼間，半透明薄膜變成一條米白色的豬腸粉。
再左手提起豬腸狀卷粉，右手持剪刀，咔嚓卡擦幾聲，長粉條被剪成若干份2個指節長短的卷粉段子。
“愛埋料（要什么配料）？愛酸么？”老板接過廚人的備好的粉條，叫客人選擇自己要的醬汁。這便是南方客家小城隨處可見的一種小吃——冷粉。
將白米浸泡一夜，磨成米漿，在鋁屜上攤勻，蒸成薄膜狀，刷一層香油，粉皮便做好了。
一張又一張的粉皮放涼之后，疊在一起成了一摞，看起來就像一塊白色的粄磚。吃的時候在松松地卷起，剪成小段。
等卷粉涼透了，再淋上溫熱的醬汁。吃起來涼涼的又溫溫的油油的，香滑爽口。
夏天里有一段時間，需要到廣西一個客家小鎮去做工程項目。每天清早，就出門去當地人頗為喜歡的一間粉店排隊打包冷粉。
為了增添風味，可以在粉皮表面抹上少許炒熟的韭菜，或者豬肉碎。要買到有餡的卷粉還須趕早，遲一些就會被搶光。
獨自一人去工作，常常缺乏在鬧市流連的欲望。打包好冷粉，便駕車前往工作現場。穿過坑坑洼洼的泥濘雨后小路，兩側是大片大片的碧綠稻田，看晨曦像一層運動后的薄汗一樣，輕輕貼在綠野之上，遠山如黛。
這時，會在一處沒有人的路邊停下車來，放寬座椅，關掉空調，打開車窗，任清晨的潮濕和溫潤灌進車里，微風細膩綿密的輕輕撫摸我的臉頰……
稻田盡頭的村子安靜的醒著，有炊煙，有田間地頭勞作的婦女，有嬉戲阡陌的鴨子一群，卻安靜得只聽到蜜糖色的陽光溶解在粘稠的空氣里的聲音。
空氣里還有新鮮泥土輕微的腥味，露水的清冷甜味，稻田的青澀味，柴火的煙熏味，禽畜生機勃勃的味道……
這些鄉野里多姿多彩的味道，和縈繞在車廂里冷粉醬汁的香味混合在一起，讓人充滿食欲。
醬汁有許多種，番茄湯、牛肉湯、豬肉湯、牛雜湯、扣肉湯、牛巴、蒜米醬油、花生粉……醬汁淋在松散卷曲的粉皮上，緩緩流下，一層一層地滲入冷粉的褶皺里。夾起一段卷粉，筷子的力道結實地把醬汁鎖住在層層褶皺之中。
迫不及待送入嘴里，豐富的汁液自嫩滑的粉皮悄悄滲到舌尖。冷粉的涼爽暢快一掃炎炎夏日清早的悶熱。番茄湯里有半熟番茄的碎粒，被包裹在嫩滑的粉皮里，吃起來時而柔軟時而爽脆，與這鄉野的早晨一樣溫柔又調皮，充滿野性的味道。
那股野性，隨著這一份簡單的食物注入身體，流進血液，能量滿滿地一天正要開始，就算單刀赴會，也義不容辭。
原創作品
2013年11月7日發表于微信公眾號【并非關于吃的一切】
微信搜索：chilechilechile （諧音：吃了吃了吃了）
