每日分享法餐烹飪小知識(shí)，歡迎大家關(guān)注。

番茄作為大家常見(jiàn)的蔬菜，即美味又健康。可惜的是番茄只在夏天成熟，于是不同國(guó)家的人們就會(huì)用不同的方式將番茄的鮮美保存起來(lái)，制成番茄醬。今天我來(lái)教大家如何制作傳統(tǒng)的法式五大醬汁之一———法式番茄醬：(圖片來(lái)自French Cooking Academy)

材料：50克黃油、50克面粉、100克培根、100克胡蘿卜、100克洋蔥、1升蔬菜高湯或雞骨高湯、1個(gè)bouquet garni、10克大蒜、10克紅蔥頭（shallot）、1千克新鮮番茄、100克濃縮番茄醬（tomato paste）、一些多余的黃油、適當(dāng)?shù)柠}

1、50克黃油中小火融化。

2、加入培根，稍微待培根煎出香味。

3、加入切碎的胡蘿卜、洋蔥，翻炒均勻，讓胡蘿卜、洋蔥與鍋內(nèi)的脂肪充分融合。在火上繼續(xù)燒幾分鐘。

4、加入面粉，攪拌均勻，讓面粉均勻附著在蔬菜和培根上。

5、加入濃縮番茄醬，充分翻炒。

6、關(guān)火，將番茄醬和蔬菜培根倒在盤(pán)子里冷卻。

7、將高湯加熱煮開(kāi)。將冷卻后的番茄醬和蔬菜培根倒入放入鍋中，不用開(kāi)火。將煮沸的高湯倒一半在鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

8、將剩下的一半高湯繼續(xù)倒入鍋內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?/p>

9、將新鮮番茄倒入，加入bouquet garni，切碎的大蒜和紅蔥頭。開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后蓋上蓋子，放入烤箱160攝氏度烤1個(gè)小時(shí)。

10、將鍋內(nèi)醬料過(guò)濾，加入一些多余的黃油融化，以及加鹽調(diào)味即可。

這款番茄醬搭配雞蛋、吐司極其美味。其實(shí)法式番茄醬不僅是醬汁，更是一道美味的番茄湯。直接食用或者加入一些奶油，就晉升為番茄濃湯。這就是法餐的精髓之一——用高湯來(lái)制作醬料，醬料也就變成了高湯。有興趣的朋友可以試一試~

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