配餐質檢員即保障廈航每趟航班航空配餐食品安全的專業人員。為確保食品安全，質檢員需要從原材料驗收、生產制作、餐食包裝到航班配送進行全程監控。通過嚴格把關驗收關口、嚴格履行現場監督檢查職能以及有效利用實驗檢測技術，全面監控食品安全相關環節，構建起食品安全的“銅墻鐵壁”，守護舌尖上的安全。
1、在餐食進行烹煮前，質檢員需要對原材料品質進行再次檢查，確保原材料的安全、衛生以及新鮮度等，前移風險管理關口。圖為質檢員在對下鍋前的生胡蘿卜片品質進行感官檢查。
2、溫度是影響餐食品質變化的重要因素，因此，對于溫度的監控貫穿于原材料驗收、烹調、速冷、擺盤等重要環節，并將其列為關鍵控制環節進行重點監控。圖為質檢員在使用探針測溫儀對餐食進行溫度監測。
3、每天，質檢員需對當日生產配送的每批次熱食、甜品、冷食等航空餐食成品進行留樣。所留樣品需盛放于清洗消毒后的專用容器內，用保鮮膜封好，做好標識，放于專用的樣品箱內。
4、實驗室檢測也是質檢工作中不可或缺的環節。質檢員每日對餐食進行微生物檢測，結合部分理化檢測，以及食用油酸價檢測、煎炸油極性組分檢測等，從而確保餐食品質。圖為質檢員在處理實驗樣品。
