平常生活中我們常常有這樣的疑問，為什么同樣是燉煮東西，一樣的食材一樣的方法，為什么別人弄出來的就是比自己弄的好太多。其實很多時候只是一個小細節的把握上，掌握了這些小細節你也可以一下從小白變大廚了。現在我們就來看看在燉煮上有哪些需要我們掌握的小技巧。

1、燉肉或排骨湯時，在鍋里除了放姜片和料酒以外加上幾塊桔皮，不光可以除去異味和油膩而且還會增加湯的鮮味。

2、煮骨頭湯時加一小匙醋，只可一小匙多了就壞味了。可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素，這樣營養更容易被身體吸收。

3、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

4、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

5、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

6、燉雞,把雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

8、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

看了以上8條燉煮小技巧，是不是有豁然開朗的感覺，其實做飯這件事并不是想象的那樣繁瑣無味，掌握這些小技巧也會讓你在平日做飯的過程中得到不少成功的喜悅。