這種讓食物散發天然鮮美的方法,99%的吃貨都想不到【水果入菜】

夢廠說

夢廠昨天叫了一份外賣,初吃很美味。誰知道吃完了狂喝水,這才反應過來,大概是店家味精放!太!多!惹!

所以為了造福廣大和夢廠一樣被“鮮”狠了的吃貨

夢廠決定放出一個做菜大招,既能大幅度提鮮,又炒雞好取材,關鍵還不貴!

無論你是餐館小廚還是自家大廚,都能用到

--------------------------------------------------------------------

水果配大葷 ? ?解膩又增香【蘋果、梨、火龍果、冬棗】

冬天最少不了的,就是大口吃肉,然而不論燒雞烤鴨五花肉還是排骨牛腩羊蝎子,肉的做法通常都重油重鹽容易膩。

為了能更好(多)地吃肉,這時就應該選用甜度高的水果來搭配,一方面能去除濃重的肉腥味,二則可以用果香化解油膩感,三來還能靠果酸來軟嫩肉質。

---------------------------------------------------------------------

配法一·直接作配菜

不要擔心水果加了調料味道會怪,加熱后,水果的本味會消散許多,既不搶主料風頭,又析出了香氣。果汁與菜汁融合后,更給肉添味。


鐵板蘋果黑椒牛肉粒

牛里脊先與蘋果皮和蠔油一起腌入底味,再用黃油黑椒醬先后炒熟牛里脊和蘋果,蘋果的酸甜和蠔油的鮮甜可以互相提升,又與微辣的黑椒醬共同豐富肉香的層次。



蘋果釀豬肉卷

歪果仁很喜歡用整片里脊肉做肉卷,先用高湯將蘋果和培根丁煮到透軟,平均地鋪在里脊肉上,密密地卷起,烘烤時浸滿果香的高湯會滲入肉里。


蘋果咕咾肉

在沒有菠蘿的季節里,蘋果是最佳的替代品,酸度甜度都相差無幾,生啃膩了就炒著吃吧。


梨球燜雞翅

相比紅肉,禽類肉質更細嫩清淡。清甜水潤的梨比蘋果與之更搭配,加了梨的雞翅,只要再加點醬油,不僅熟得快,還比多加糖更鮮甜。



火龍果燒雞塊

清潤的火龍果和梨比較像,一樣是禽類白肉的好搭檔。燒雞塊、炒雞片、燴雞丁,調料別下重,自然吊出鮮。


桂花果香花雕鴨

鴨肉比雞肉腥氣味重,調味要更注意。北京名菜果木烤鴨,就是借果香去腥,梨、蘋果、冬棗在味道上與桂花最搭,再經花雕酒烹煮,腥味全被甜香遮沒。

---------------------------------------------------------------

配法二·果泥腌料/果醬蘸料

如果覺得葷菜里出現水果丁很違和,但又不想放棄水果帶來的清香甘美,那將水果打成細蓉再混合其他味道,用作腌料或蘸料,就一定能滿足你。


蘋果醬烤小羊排

蘋果、洋蔥、高湯、醬油混合熬成醬。浸腌羊排過夜再烤,香味嫩度都翻倍


香煎豬排佐蘋果醬汁

蘋果打成泥,加高湯與胡蘿卜洋蔥同煮。酸味揮發只余淡淡的甜,能搭各類肉排


果香烤豬肘

用蘋果或梨汁一遍一遍涂滿豬肘內外。你就會烤出一盤香嫩異常的超級橫菜


蘋果醬烤雞肉串

不要再去外面買添加劑版味道普通的烤肉醬啦,用蘋果、大蒜、花生、醬油自制,香得沒朋友!

--------------------------------------------------------------

水果配海鮮 ?不必再去腥【柑橘類】

海鮮的去腥方式通常是用料酒,但若遇上特別新鮮肥美,適合清蒸煎烤的類型。

夢廠就不樂意這么干了

因為料酒味道太重,很可能蓋過原鮮,其實只要擠一些柑橘類的果汁,事先淋在海鮮上腌制片刻,或在烹調時兌入調味醬汁,就能自然地去掉所有腥氣,而水果的酸味會在加熱中揮發掉,簡直是做完好事不留名的典范啊!

檸檬是最常見的海鮮搭檔,不過價高難得。用柚子、臍橙、金桔、蜜橘效果也是一樣



鹽煎秋刀魚

請用海鹽,咸與酸生成鮮的魔法就在這一條!


青檸蒸海鱸

鱸魚格外嬌嫩,調味必須像青檸一樣輕盈


酸辣烤魚

適當加點辣,柑橘類的酸能發揮得更好


蜜汁烤蝦佐檸檬汁

烤好了再淋點檸檬汁,更添風味


? ? ?海鮮雜燴 ? ? ? ? ? ? ? ?

黃油檸檬汁黑胡椒調成湯底,連龍蝦都配得上

----------------------------------------------------------

水果入湯汁 ??拌飯是一絕【蘋果、梨、檸檬、桂圓】

各地區很多經典的美味湯料,其實都有水果在其中打底味。

不要以為加了水果的湯會甜,其實那是在用天然甘來提鮮。


日式咖喱

想吃這個味兒,蘋果必須有


關東煮

在柴魚昆布高湯里加一顆梨,不加糖也鮮甜


冬蔭功湯

檸檬連果帶草都在里面,作用還用夢廠說嗎


桂圓枸杞排骨湯

桂圓入湯,喝的就是個養生啊~

----------------------------------------------------------------

水果單做菜 ??甜到心坎里【蘋果、冬棗、梨、火龍果、桂圓等】

水果自體成菜,就是最棒飯后甜點


拔絲蘋果、拉絲冬棗

夢廠有朋友拿它們當升級版糖葫蘆吃XD


水果甜羹

清潤為主的養生甜湯,梨是一定要噠

--------------------------------------------------------------------

圖文參考:維基百科 | 百度百科

Pinterest | 谷歌圖片 | 昵圖網

吃喝夢工廠 編輯出品

未經授權 禁止轉載

轉載請聯系后臺工作人員

—end—


吃喝夢工廠(tastefactory)

我們相信食物是人類與自然最重要的聯接

因此我們用心出品內容

希望分享一個重新認識食物意義的機會

借由這個機會 關照生活以及夢想

若有夢分享:tastefactory@does100.com

最后編輯于
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明:文章內容(如有圖片或視頻亦包括在內)由作者上傳并發布,文章內容僅代表作者本人觀點,簡書系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務。

推薦閱讀更多精彩內容

  • 輔食內容 以下四個是分階段的 1~22適合4到6個月寶寶 23~47適合6到8個月寶寶 48~73適合8到12個月...
    電動老王閱讀 1,039評論 0 5
  • 幾年前,看過一本書,《北京的26個清涼地》,里面講述了北京城里的很多安靜之地,雖然我未曾一一走進,但一直心向往之。...
    張小末閱讀 278評論 5 4
  • 記得小學的時候在學校混得風生水起,在家畏畏縮縮非常的小心翼翼,在家老是被拿來對比,很明顯我就是那個最差的那...
    特異獨行的豬閱讀 551評論 0 0
  • 今天面試了兩份工作,一份是加油站收銀,一份是餐廳收銀,我的擅長就是糾結癥,需要聽聽別人的意見再思考下自已的,然后去...
    CUANGY閱讀 253評論 0 0