僅以此文記錄我長久以來的心情，母親節之際，表達出我說不出口的情感。

我小時候不愛吃油餅，盡管家里人都很喜歡，尤其是爺爺，喜歡用剛出鍋的熱油餅蘸上自家產的土蜂蜜，然后美美地咬上一大口，仿佛油餅和蜂蜜碰撞后的美味能把人灌醉一樣。我沒有經得住誘惑，也吃了一口，但并沒有get到其中的美味，反而那種又油又甜的感覺讓我從此對油餅沒有了任何興趣。

? 油餅是我老家的一種特色小吃。我的老家位于祖國大西北的一個偏遠的小縣城，那里是少數民族回族的聚居地，而油餅（回族又叫油香）是回族的一種特色小吃，做法大概是將面粉雞蛋之類的原材料和成面團，然后發酵，發酵成功后再和入適量小蘇打或者堿，然后揪成一個個的小劑子，案板上抹油，將劑子搟成適度薄厚的餅狀，中間用搟面仗戳一個洞或者用刀劃兩道口子，鍋中大火燒半鍋熱胡麻油，油溫適宜后將面餅放入，發酵成功的面餅迅速膨脹，表面慢慢由淺黃變至金黃再慢慢變深，炸的過程中要注意火候調至小火，看面餅兩邊的顏色變化隨時翻面，直到變成差不多棕色的樣子就能控油出鍋了。

之所以我寫的是油餅大概的做法，一則是因為我實在手笨不會做，雖然陪媽媽煎了好多次的油餅也聽媽媽說過很多次具體的步驟，但始終也懶得去親自實踐或者是從內心深處認為自己真的學不會；二則是常年的生活經驗、個人口味的積累，每人對油餅的口味喜好不同，所積累的經驗做法自然不同。四姨喜歡吃表皮薄，中間層不浸油且酥掉渣的油餅，于是經過反復試驗和積累，得出做油餅的面團必須加入一定比例的玉米面才好，究竟加多少，這個無從量化，每次都是靠經驗加入；二姨喜歡表面顏色略深且微甜的口感，于是在面團中加入一些土蜂蜜，再多加個雞蛋，那樣口感微甜，我吃過，是記憶中最原始的甜甜圈；媽媽對油餅的做法，則是隨著我的口味和喜好在變化的。

剛出鍋的熱油餅，表皮是脆的，還冒著熱氣，中間的面團是軟的，類似于饅頭卻又勝似饅頭，這時候吃的話，會吃到滿嘴胡麻油和面粉的混合香氣，如果再加上香甜的蜂蜜，這種感覺，應該會醉倒很多喜歡面食的人。放涼的油餅，脆脆的表皮變軟，有些塌陷，內里的面餅也不是喧軟，而是開始變的酥，就是吃起來掉渣那種；傳統經驗中，最最好吃的油餅是窖藏15天的油餅，每年臘月二十八那天，是家家戶戶炸油餅的時間，把剛出鍋的熱油餅放涼，然后放在差不多一米深的大瓷缸中，將裝滿油餅的瓷缸密封好了放在院子里，屋外寒冷的天氣不會讓油餅變質，會讓油餅處于微凍狀態，等到正月十五拿出來，用平底鍋小火煎至里外透熱，再吃便別有一番風味。

?我對油餅的這些記憶，是隨著我離開家鄉時間越來越長，而一點一點的逐漸清晰起來的，這種感覺在我懷孕的時候尤為強烈。我懷孕前期孕吐特別厲害，幾乎對任何食物都沒有興趣，突然有一天晚上，做夢夢見在小時候經常玩的街上，找一個賣炸油餅的小攤，來來回回走過多少遍，就是找不到，還夢見伸手在滾燙的鍋里撈油餅，怎么撈也撈不著，然后就哭醒了。長這么大，第一次如此強烈地想吃油餅，這種小時候對我來說并不怎么受歡迎的食物，在這一次竟然如此強烈的占據著我的全部意念，甚至深入骨髓，那種想吃的渴望，吃不到的傷心暴躁甚至于絕望，至今還讓我印象深刻。那天晚上，夢醒后一直斷斷續續流淚到天亮，最后自然是沒有吃到想吃的東西，盡管先生買來很多好吃的，盡管后來也沒有再特別地想吃油餅，但那種深刻的感覺至今都不能忘懷。

快生孩子的時候，媽媽來天津照顧我，或許是為了彌補我孕早期沒有吃到油餅的遺憾。媽媽一來就立刻和面發面為我炸油餅。油餅剛出鍋我就迫不及待的吃了一個，酥脆的表皮，喧軟不油膩的內里，咬一口，嗯，就是夢里的那種味道，胡麻油的香氣，發酵過的小麥粉和雜糧面團經過咀嚼縈繞在口齒之間的醇厚，彷佛吃到了心里。

放涼的油餅在冰箱里凍著，每天吃的時候直接在平底鍋里小火煎透，煎至表面微焦，配著媽媽自己熬制的辣椒醬，泡的泡菜，每次都吃到讓我欲罷不能。我開始不明白，這么好吃的東西，我小時候怎么就不喜歡呢。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

?先生也是在我的影響下愛上油餅的。他第一次見油餅的時候，覺得用油炸過的面食，肯定是特別油膩，應該不怎么好吃。但是礙于面子，他用手掰了一小塊油餅，打算馬馬虎虎吃下去就算是交差了。但是這一吃就停不下來了。那天是吃完中午飯，大概下午4點多的時候，媽媽在炸油餅，我從廚房拿了一個剛出鍋的熱油餅，簡單介紹了一下這種美食，他吃了一塊，然后就沒有停下來，一共吃了7個，我媽媽還擔心他把胃給吃壞了。

先生總是讓我和媽媽學做油餅，我總是以我學不會、做的不好等理由而固執的不肯開始。其實，也許并不是我學不會。而是我從內心深處拒絕自己做，我總是認為油餅是屬于我對家鄉思念的獨特的味道，我的復制，不管成與不成，都會沖淡這種感覺。

后來，孩子大了，回家的機會多了，每次回家，媽媽總是現炸油餅，除了現炸的熱油餅之外，廚房里每天總有一盤油餅，有常溫的，也有平底鍋煎透的。我總是有事沒事就跑廚房掰半塊吃，根本停不住嘴，一天下來就算不吃其他的，竟也覺得非常滿足。每次離開家的時候，媽媽總是問我喜歡吃什么，要給我帶一些回天津，而我卻堅持什么都不帶。每次帶回天津的東西，再吃的時候，說不清楚的少一些特別的味道，那種濃烈的，讓人欲罷不能的感覺減少大半，吃著吃著就覺得飽了，就覺得沒意思了。

?先生有一句話，吃飯或者說吃東西，吃什么是一方面，在什么環境下和什么人吃是更重要的一方面。所謂食物，除了解饞和果腹這種生理意義之外，還有一種牽扯內心深處的一種更為重要和強大的力量，這種力量有時候已經深深根植在你的味蕾里和欲望里。

?嗯，媽媽，十一我還要回家的，到時候別忘了給我炸油餅。