鄉(xiāng)愁好味道：又是一年臘肉香
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
韓裕平
踩著這一年的尾巴，我們邁入寒冬飛雪的門檻。世外桃源石柱小村莊里，真?zhèn)€是煙火人間，家家戶戶的屋頂上煙霧裊裊，火塘里火苗熊熊，屋子里臘肉香味濃濃。
又是一年冬來到，又是一年臘肉香，雖然遲遲不見雪花的影子，但臘肉的香依然是那陳釀的酒，愈來愈濃，越來越香。我們圣天莊園也不例外，甚至于更濃，更香，更有味道。
熏肉坊里掛滿了幾千斤豬肉，這一部分是為明年農(nóng)家樂的客人準(zhǔn)備的，一部分是城里客人借在這里熏制的。來莊園的客人口福不淺呢，熱情好客經(jīng)驗(yàn)豐富的謝媽媽，熏制臘肉可是一把好手。常言道，一藝好學(xué)，一竅難得，這里面可有很多道道。
火塘里火苗搖曳生姿，發(fā)出噼里啪啦的響聲，像個(gè)小女孩躲在門背后吃吃地笑。火苗上方吊著一個(gè)黑黃的銅炊壺，壺里的水滾滾開，咕嘟咕嘟冒泡泡。在炊壺的上面，就是年豬肉，紅白相間，還有臘豬蹄和一串串香腸，一些已經(jīng)變黃了，惹得火塘旁邊的狗兒貓兒眼巴巴地望，直流口水。乳白色煙霧裊裊升起，混合著好聞的味道，奧妙就在這火這煙霧里。
熏肉坊里掛滿了幾千斤豬肉，這一部分是為明年農(nóng)家樂的客人準(zhǔn)備的，一部分是城里客人借在這里熏制的。來莊園的客人口福不淺呢，熱情好客經(jīng)驗(yàn)豐富的謝媽媽，熏制臘肉可是一把好手。常言道，一藝好學(xué)，一竅難得，這里面可有很多道道。
火塘里火苗搖曳生姿，發(fā)出噼里啪啦的響聲，像個(gè)小女孩躲在門背后吃吃地笑。火苗上方吊著一個(gè)黑黃的銅炊壺，壺里的水滾滾開，咕嘟咕嘟冒泡泡。在炊壺的上面，就是年豬肉，紅白相間，還有臘豬蹄和一串串香腸，一些已經(jīng)變黃了，惹得火塘旁邊的狗兒貓兒眼巴巴地望，直流口水。乳白色煙霧裊裊升起，混合著好聞的味道，奧妙就在這火這煙霧里。
莊園里的豬肉都是山上的土家豬肉，那豬吃糧食豬草菜葉子紅薯土豆什么的，不吃任何飼料。再則，那些豬散養(yǎng)，充分吸吮沐浴陽光雨露，性情狂野，像地道的土家漢子。就是宰殺之前，也頗為講究，豬得散散步，遛遛彎，活血脈，動(dòng)筋骨，甚至驅(qū)趕它們繞著院子跑幾圈兒，這樣宰殺的豬肉更新鮮，肉質(zhì)更嫩，口感更順滑，煮在鍋里，或者燉在瓦罐子里，肉味更香，肉香更濃。謝媽媽說起這個(gè)，唇角微微翹，升起一彎小小的月兒。
豬變成豬肉以后，謝媽媽和另外幾個(gè)叔叔阿姨就開始腌制，把豬肉平攤，撒上食鹽，涂抹均勻。幾天以后，把豬肉取出，懸掛在熏肉坊的一些鐵鉤子上，吹吹風(fēng)，晾干水汽，開始下一道工藝，熏制。
我們莊園熏豬肉，有點(diǎn)獨(dú)門訣竅。我們火塘的柴禾品種豐富，身份不普通，一部分是鋸末子，另外一部分就是特別的材料，一點(diǎn)是砍回來不久的柏樹枝，一點(diǎn)是曬干的陳年橘皮橙子皮，一點(diǎn)是陳年的茶樹老葉子，還有一點(diǎn)是桂花干枯的花瓣兒。這幾個(gè)小伙伴兒湊在一起，成為黃金搭檔，接受小火的洗禮，化作婀娜多姿的煙霧，一圈圈，一道道，一縷縷，熏制出來的臘肉，那叫一個(gè)美——看起來一片金黃，吃起來口中含香，好似夢里花姑娘，身穿一件花衣裳，有淡淡的橘香，有淺淺的茶香，有少少的柏樹枝草木香，隱隱地，還有似有若無的桂花香。
等著，盼著，落雪了，窗外，雪花飄飄，屋里，火苗笑笑，發(fā)出輕微的聲音，小狗小貓偎在火塘邊，一邊烤肚兒，一邊打盹兒。日子一天天過去，在指頭打滾兒，頭頂?shù)呢i肉一天天金黃，一點(diǎn)點(diǎn)噴香，夢里臘肉回味悠長。
韓裕平
