1.7的早餐

早餐，酸奶拌柿餅的風波。有人問我求解柿餅鞣酸高和酸奶含鈣食物吃，不是會得結石嗎？

我是這樣考慮的：

有澀味的食物是鞣酸和草酸在作怪。這種柿餅很甜，澀的柿餅也基本要脫澀才好吃。

擔心柿餅鞣酸高，和含鈣食物吃了會得結石，這個說法和“菠菜和豆腐一起吃導致結石”一樣，都是基本概念錯誤。

就像奶和茶一起喝就要患結石癥，蒙古人、歐洲人大部分都有結石了？鈣和鞣酸在茶碗里結合，不會被人吸收。不吸收的東西就不能入血，不能進入內臟，又怎么可能導致結石呢？

還有吃東西有“量”的說法，任何食物的功效和不良影響都要跟你吃了“多少量”有關。攝入一定多的鞣酸和草酸量才有可能和鈣結合形成結石。偶爾吃，或一次量不大，得結石概率很低很低。

如還有疑慮，可以參考范志紅老師的一篇“多吃蔬菜會患上腎結石嗎？”這篇文章同樣能給出你對鞣酸和鈣的疑慮。

研究表明，多吃富含鈣的食物，反而對于預防腎結石有益。這可能是因為，食物中的鈣，能夠在胃腸道中和草酸結合，形成難溶的草酸鈣。草酸鈣難以夠穿透小腸細胞進入人體，而是隨著食物殘渣排出體外。

倆種早餐面包配料：

用奶酪做了番茄鷹嘴豆，口感小朋友喜歡。

20g奶酪含160mg左右鈣，5g左右優質蛋白質，4～5g脂肪。奶酪經發酵鈣和蛋白質容易吸收，不過吃一點也就可以了，因為脂肪含量也不低。

用奶酪做了番茄鷹嘴豆

用酸奶做了柿餅堅果燕麥酸奶，口感我喜歡。

柿餅不是我喜歡，太甜，切碎放在酸奶里真實個消耗他的辦法。甜度就這樣被中和的恰到好處。

酸奶做了柿餅堅果燕麥酸奶

2017.1.8馬兒營養師