人生就像五谷雜糧釀造的酒，喝過了才會懂。酒有五味，一如人生中的酸甜苦辣澀。一瓶白酒主要是由這五種不同味道協調而成的，由不同的物質對應著各自的味道。

酸味是白酒的重要品味物質。白酒的酸類以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更強。此外，多元醇是黏稠體，均能給酒帶來豐富、濃厚感，使品味綿長。

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苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸，較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖帶入酒中，也會使成品酒呈強烈苦味。而好的白酒，苦味是不應該露頭的。

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，第一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可以降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

澀味?屬于物理味覺，酒的澀味物質主要來自于酚類化合物，其中尤以單寧的澀味更強烈。曲酒原料高粱中含單寧類物質較多，如在蒸餾時蒸汽壓太大，蒸餾速度太快會有過多的單寧味。

因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發，同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。

酸甜苦辣澀是白酒的組成元素，但五味調和則越陳越香，如人生閱盡千姿百態，喜怒哀樂，方得醇和喜樂！