就像“過年謠”里所唱的:“二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅頭”,每到臘月底的時候,北方的人們,家家戶戶都會準備大量面食,以供新年所用,特別是在山東地區(qū),做棗餑餑,做圣蟲就成了每年臘月孩子們發(fā)揮想象力的時間。
記得在我們小的時候,還沒有現(xiàn)在這么多種的橡皮泥、太空泥、珍珠泥什么的。孩子們想做一些突發(fā)奇想的東西,只能等到長輩們發(fā)面做饅頭的時候,但是平日里,父輩們都忙于工作,又沒有那么多時間讓我們發(fā)揮,只有到了臘月里,一家人圍坐在一起,發(fā)面做圣蟲的時候,那才是我們發(fā)揮想象力的時間呢。
所謂“圣蟲”,就是用面粉制作的蟲子形狀的饅頭,以龍蛇為主,也有刺猬、虎面蛇等形狀。圣蟲的“圣”字,諧音“升”和“剩”,寓意五谷豐登,年年有余。年前發(fā)面蒸饅頭,也是為了圖個吉利,希望日子蒸蒸日上,發(fā)家致富。而且對于“圣蟲”的來歷,是山東民間的一個美麗傳說,因此我們山東地區(qū)非??粗嘏D月做圣蟲,蒸饅頭的習俗。
今年九月,大女兒剛剛開始上一年級,經(jīng)常會幫我們做一些小家務。臨近放假,學校里教會孩子們唱“過年謠”,到了臘月,大女兒天天唱著跳著,就等著新年的到來?!岸?,蒸饅頭”,這是女兒早已經(jīng)和我們約定一起參加環(huán)節(jié),讓她來動手做圣蟲,既能增加孩子的動手能力,又能增加孩子與長輩的親和力,可以說是非常好的家務勞動。我平日里也喜歡研究一些廚藝,所以提前很早,就在手機軟件里學習了很多花樣饅頭的做法。
臘月二十九這天,奶奶一早就發(fā)上了面粉,吃過午飯,祖孫三代人一起圍坐在餐桌邊,一起做棗餑餑,做圣蟲。大女兒還特地掛上了小圍裙,擼起小袖子,一邊唱著“過年謠”一邊做圣蟲,很有當大廚的模樣。小女兒看到我們在又說又唱的工作,高興的直拍手,在媽媽身上“咿咿呀呀”的叫個不停。真是其樂融融,歡樂無限。
做法如下:
酵母用溫水化開后,加入面粉,揉勻。可以適當添加一些奶粉,以增加面粉的蓬松效果。直至揉成光滑的面團,放到容器內(nèi),蓋上濕布,置于溫暖處發(fā)酵兩個小時。面團發(fā)好后,取一小塊面團,搓成長條狀,頭部圓,越到尾部越細,將面條盤成S形狀。頭部圓形處用剪刀剪出嘴巴形狀,塞上紅豆作為支撐;在眼睛處塞上兩顆圓形小紅豆當眼睛;從頭部開始用剪刀剪出小尖角,一直延續(xù)到尾巴,每一行尖角都要錯開剪;在尾部中間剪開,形成尾巴;蛇形“圣蟲”就做好了。將做好的“圣蟲”置于溫暖處,自然醒發(fā)一個小時,隨后上蒸鍋,待蒸鍋壁熱了再放入鍋內(nèi),大火燒開水后轉中火蒸25分鐘即可。
特別提示:
饅頭蒸好后,不要急于打開鍋蓋,避免饅頭回縮。一般燜3分鐘出鍋最為合適。發(fā)酵時間可根據(jù)室溫適當調整,夏天時間稍短,冬天時間延長。
以上作品為原創(chuàng)作品,首發(fā)于《父母課堂2018年1-2月合刊》。若需轉載,請簡信聯(lián)系作者,侵權必究。