又到了大閘蟹的季節……

一說起秋季美味，你首先想到的是什么？

大閘蟹！那個肥肥的蟹黃鮮美的肉，想起來就讓人流口水啊。

這么好的東西，最愛瞎講究時令食物的日本人怎么不吃呢？

小龍蝦：怪我咯？

別誤會，倒不是因為大閘蟹有污染不干凈，也不是因為大閘蟹像小龍蝦是什么日本731部隊培育出來的品種這種胡說八道。

只是，日本人跟大閘蟹真不熟……

你跟一日本人講DA ZHA XIE，他多半不知道那是什么東西，不過一提起上海蟹，日本人往往都會恍然大悟。沒錯，他們管大閘蟹叫“上海蟹”——這種充滿疏離的地名+物種名的叫法，多少也說明了大閘蟹在日本的餐桌上確實不大多見。

那日本人也吃螃蟹嗎？

當然吃啦！

日本可是還有“三大蟹”的說法喔。

帝王蟹

三大蟹其一就是近幾年在中國也名聲大振的北海道帝王蟹啦。

帝王蟹，蟹如其名，也有蟹中之王的美譽。帝王二字一出，就知道這種螃蟹塊頭有多大了。

帝王蟹和一般的螃蟹不同只有8條大腿，然而市面上的帝王蟹一只至少都有5公斤以上，足見其健壯結實。一個人吃一只蟹都會撐得走不動路啦。

帝王蟹一般都野生在干凈寒冷的無污染淺海。人們只捕撈個頭達標的雄蟹食用，再加上雌帝王蟹本身蟹黃很少，所以主要就是吃雄蟹的超鮮腿肉。

超粗蟹腿

剝開蟹腿的外殼，直接大大咬一口厚實蟹肉，那股甜香水靈的味道，那嫩到在嘴里開了花一樣的口感，足夠你惦記到下一次吃到帝王蟹。

大阪蟹道樂

要吃帝王蟹，最好當然就是去北海道吃新鮮捕撈上來的，沒有條件的也可以去在東京大阪等城市都有連鎖店的蟹道樂（かに道楽）。一只巨蟹做招牌的門臉絕對好記，性價比超高的各類全套蟹宴足夠你過嘴癮啦。

真正的帝王蟹這個部位有六個點噢

不過，帝王蟹是俗稱，一般指的是鱈場蟹，但也有一些不良商家用相對便宜的油蟹、棘蟹和花咲蟹來冒充鱈場蟹。雖然這三種螃蟹實際上味道和肉質并沒有比帝王蟹差，但畢竟價碼差距略大。發生上當受騙這種事誰都不想的啦。

兩只毛蟹

三大蟹其二，就是毛蟹了。

由于渾身長了短短的剛毛，毛蟹被起了這么個簡單粗暴的名字。雖然這位蟹大佬個頭是這蟹界三巨頭里最小的，可是毛蟹也有自己的絕技，就是蟹黃和蟹膏。在日本說吃蟹黃蟹膏，就是吃毛蟹了。

肥美的蟹黃

毛蟹的口感絕對沒得說，直接打開生蟹的殼，那多汁的甜蟹肉暫且不提，光說那奶油般的蟹黃蟹膏，一入口，嘖嘖，那鮮美濃郁的口感，光為這個都值得再開一只蟹。據說，那味道能讓不習慣生食蟹黃蟹膏的人也能上癮大呼好吃。

毛蟹分布圖

要吃毛蟹，絕對要去北海道。北海道一年四季都產毛蟹，春天在北方的鄂霍茨克海域，夏天在西南邊的噴火灣，秋天在東南邊的根室、釧路沿岸，冬天在南邊的日高沿岸……北海道人民簡直身處天堂好嗎！我們想吃大閘蟹想吃蟹黃每次還得一年等一回呢……

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賣個關子，不知道蟹黃蟹膏具體是蟹的什么部分的同學還是不要去查了，以免產生心理作用……

提示1：螃蟹繁殖期的蟹黃蟹膏最好吃。

提示2：蟹黃蟹膏可不是蛋黃那種用來給小雞胚胎提供營養的儲備糧喔。

提示3：蟹黃是黃色，蟹膏是白色……

不說了，不知道的也別手賤查啦。

松葉蟹

三大蟹其三，另一種日本廣大人民最熟知的螃蟹，松葉蟹。

松葉蟹個子比帝王蟹小一些，比毛蟹又大很多。它的正式名稱叫楚蟹（ズワイガニ）。它的身份很多，超級容易混淆。它在京都、兵庫和鳥取縣都叫松葉蟹，在福井叫越前蟹，在石川叫加能蟹，在京都的丹后町又叫間人蟹……這樣諜戰劇一樣的多重身份，就連日本人也經常弄不清楚誰是誰。當然日本人最熟悉的還是松葉蟹和越前蟹這兩個稱呼了。

松葉蟹肉絲

松葉蟹這個風雅名字的來源也眾說紛紜，流傳最廣的說法起這名字的人撕開蟹肉，看見它的肌肉結構呈一絲一絲狀像松葉一樣，因而命名。松葉蟹在擁有甜香爽口肉質的同時，無論雄蟹和雌蟹都各有肥美的蟹膏和蟹黃可吃，帝王蟹和毛蟹的優點全占了，簡直就是文武全能嘛。

溫泉旅館美保關

松葉蟹在日本可是被稱作“冬季美味之王”（冬の味覚の王様），每年都有大批食客趕往西北日本海沿岸（終于不是北海道了）駐扎下來一品當季美食。久而久之，這些盛產松葉蟹的地方竟都成了旅游勝地和溫泉旅館的天堂。其中以福井縣和鳥取縣最為有名，早就已經形成具有全國影響力的品牌了。冬天去這些地方，隨便找家溫泉旅館老店住下，都會讓你不虛此行。

?說完了三大蟹，來說說蟹的吃法。

你說螃蟹有多少種做法？

有人講一只蟹的價值，螃蟹本身的美味占一半，吃的方法占另一半。為了吃一只蟹，日本人琢磨出了蟹刺身、涮蟹肉（鍋里涮一下就好，半生著吃）、煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹亂燉、甲羅酒等等吃法。被這樣不怕麻煩地折騰，螃蟹們也算是死得其所了……

調料方面，本身就帶有海水味的蟹還放什么鹽，實在覺得口淡，最好也是蘸柚子醋或者淡淡的日式醬油吃，才不會辜負蟹自己的鮮香。

配日本酒才對味

搭配螃蟹這種味道清淡新鮮的食物，酒水當然最好也是純米大吟釀一類比較收斂香氣重視回味的日本酒了。

菊酒

講個邪道的喝法：胃腸不好的人甚至可以往清酒里加入一整朵菊花加熱喝或者放涼了喝，能緩解吃了一肚子螃蟹造成的負擔，很是應秋天的景，還別有一番風味噢。

俗話說肉紅魚白，西洋酒派的人可以選白葡萄酒佐餐。

如果非要追求原湯化原食（咦），也可以喝剛才說的甲羅酒。

甲羅酒

所謂甲羅就是蟹蓋，甲羅酒就是用留了一點蟹黃的蟹蓋加熱清酒喝。不過要注意提前稍微烤下蟹蓋去腥，然后在底下直接接觸火的地方敷一點層錫箔，再開始正式倒進去酒加熱。

然而喝甲羅酒也得有心理準備。甲羅酒算是吃蟹界的榴蓮，愛的人無甲羅酒不成蟹宴，討厭的人嘗一口都覺得不行不行的……仁者見仁啦。

沒查就沒發言權，絕知此事要躬行啊。甲羅酒到底好不好喝，明天網上直接買只蟹界三巨頭自己在家折騰下嘗嘗唄。