又到了大閘蟹的季節(jié)……
一說(shuō)起秋季美味，你首先想到的是什么？
大閘蟹！那個(gè)肥肥的蟹黃鮮美的肉，想起來(lái)就讓人流口水啊。
這么好的東西，最?lèi)?ài)瞎講究時(shí)令食物的日本人怎么不吃呢？
小龍蝦：怪我咯？
別誤會(huì)，倒不是因?yàn)榇箝l蟹有污染不干凈，也不是因?yàn)榇箝l蟹像小龍蝦是什么日本731部隊(duì)培育出來(lái)的品種這種胡說(shuō)八道。
只是，日本人跟大閘蟹真不熟……
你跟一日本人講DA ZHA XIE，他多半不知道那是什么東西，不過(guò)一提起上海蟹，日本人往往都會(huì)恍然大悟。沒(méi)錯(cuò)，他們管大閘蟹叫“上海蟹”——這種充滿(mǎn)疏離的地名+物種名的叫法，多少也說(shuō)明了大閘蟹在日本的餐桌上確實(shí)不大多見(jiàn)。
那日本人也吃螃蟹嗎？
當(dāng)然吃啦！
日本可是還有“三大蟹”的說(shuō)法喔。
帝王蟹
三大蟹其一就是近幾年在中國(guó)也名聲大振的北海道帝王蟹啦。
帝王蟹，蟹如其名，也有蟹中之王的美譽(yù)。帝王二字一出，就知道這種螃蟹塊頭有多大了。
帝王蟹和一般的螃蟹不同只有8條大腿，然而市面上的帝王蟹一只至少都有5公斤以上，足見(jiàn)其健壯結(jié)實(shí)。一個(gè)人吃一只蟹都會(huì)撐得走不動(dòng)路啦。
帝王蟹一般都野生在干凈寒冷的無(wú)污染淺海。人們只捕撈個(gè)頭達(dá)標(biāo)的雄蟹食用，再加上雌帝王蟹本身蟹黃很少，所以主要就是吃雄蟹的超鮮腿肉。
超粗蟹腿
剝開(kāi)蟹腿的外殼，直接大大咬一口厚實(shí)蟹肉，那股甜香水靈的味道，那嫩到在嘴里開(kāi)了花一樣的口感，足夠你惦記到下一次吃到帝王蟹。
大阪蟹道樂(lè)
要吃帝王蟹，最好當(dāng)然就是去北海道吃新鮮捕撈上來(lái)的，沒(méi)有條件的也可以去在東京大阪等城市都有連鎖店的蟹道樂(lè)（かに道楽）。一只巨蟹做招牌的門(mén)臉絕對(duì)好記，性?xún)r(jià)比超高的各類(lèi)全套蟹宴足夠你過(guò)嘴癮啦。
真正的帝王蟹這個(gè)部位有六個(gè)點(diǎn)噢
不過(guò)，帝王蟹是俗稱(chēng)，一般指的是鱈場(chǎng)蟹，但也有一些不良商家用相對(duì)便宜的油蟹、棘蟹和花咲蟹來(lái)冒充鱈場(chǎng)蟹。雖然這三種螃蟹實(shí)際上味道和肉質(zhì)并沒(méi)有比帝王蟹差，但畢竟價(jià)碼差距略大。發(fā)生上當(dāng)受騙這種事誰(shuí)都不想的啦。
兩只毛蟹
三大蟹其二，就是毛蟹了。
由于渾身長(zhǎng)了短短的剛毛，毛蟹被起了這么個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的名字。雖然這位蟹大佬個(gè)頭是這蟹界三巨頭里最小的，可是毛蟹也有自己的絕技，就是蟹黃和蟹膏。在日本說(shuō)吃蟹黃蟹膏，就是吃毛蟹了。
肥美的蟹黃
毛蟹的口感絕對(duì)沒(méi)得說(shuō)，直接打開(kāi)生蟹的殼，那多汁的甜蟹肉暫且不提，光說(shuō)那奶油般的蟹黃蟹膏，一入口，嘖嘖，那鮮美濃郁的口感，光為這個(gè)都值得再開(kāi)一只蟹。據(jù)說(shuō)，那味道能讓不習(xí)慣生食蟹黃蟹膏的人也能上癮大呼好吃。
毛蟹分布圖
要吃毛蟹，絕對(duì)要去北海道。北海道一年四季都產(chǎn)毛蟹，春天在北方的鄂霍茨克海域，夏天在西南邊的噴火灣，秋天在東南邊的根室、釧路沿岸，冬天在南邊的日高沿岸……北海道人民簡(jiǎn)直身處天堂好嗎！我們想吃大閘蟹想吃蟹黃每次還得一年等一回呢……
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賣(mài)個(gè)關(guān)子，不知道蟹黃蟹膏具體是蟹的什么部分的同學(xué)還是不要去查了，以免產(chǎn)生心理作用……
提示1：螃蟹繁殖期的蟹黃蟹膏最好吃。
提示2：蟹黃蟹膏可不是蛋黃那種用來(lái)給小雞胚胎提供營(yíng)養(yǎng)的儲(chǔ)備糧喔。
提示3：蟹黃是黃色，蟹膏是白色……
不說(shuō)了，不知道的也別手賤查啦。
松葉蟹
三大蟹其三，另一種日本廣大人民最熟知的螃蟹，松葉蟹。
松葉蟹個(gè)子比帝王蟹小一些，比毛蟹又大很多。它的正式名稱(chēng)叫楚蟹（ズワイガニ）。它的身份很多，超級(jí)容易混淆。它在京都、兵庫(kù)和鳥(niǎo)取縣都叫松葉蟹，在福井叫越前蟹，在石川叫加能蟹，在京都的丹后町又叫間人蟹……這樣諜戰(zhàn)劇一樣的多重身份，就連日本人也經(jīng)常弄不清楚誰(shuí)是誰(shuí)。當(dāng)然日本人最熟悉的還是松葉蟹和越前蟹這兩個(gè)稱(chēng)呼了。
松葉蟹肉絲
松葉蟹這個(gè)風(fēng)雅名字的來(lái)源也眾說(shuō)紛紜，流傳最廣的說(shuō)法起這名字的人撕開(kāi)蟹肉，看見(jiàn)它的肌肉結(jié)構(gòu)呈一絲一絲狀像松葉一樣，因而命名。松葉蟹在擁有甜香爽口肉質(zhì)的同時(shí)，無(wú)論雄蟹和雌蟹都各有肥美的蟹膏和蟹黃可吃，帝王蟹和毛蟹的優(yōu)點(diǎn)全占了，簡(jiǎn)直就是文武全能嘛。
溫泉旅館美保關(guān)
松葉蟹在日本可是被稱(chēng)作“冬季美味之王”（冬の味覚の王様），每年都有大批食客趕往西北日本海沿岸（終于不是北海道了）駐扎下來(lái)一品當(dāng)季美食。久而久之，這些盛產(chǎn)松葉蟹的地方竟都成了旅游勝地和溫泉旅館的天堂。其中以福井縣和鳥(niǎo)取縣最為有名，早就已經(jīng)形成具有全國(guó)影響力的品牌了。冬天去這些地方，隨便找家溫泉旅館老店住下，都會(huì)讓你不虛此行。
?說(shuō)完了三大蟹，來(lái)說(shuō)說(shuō)蟹的吃法。
你說(shuō)螃蟹有多少種做法？
有人講一只蟹的價(jià)值，螃蟹本身的美味占一半，吃的方法占另一半。為了吃一只蟹，日本人琢磨出了蟹刺身、涮蟹肉（鍋里涮一下就好，半生著吃）、煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹亂燉、甲羅酒等等吃法。被這樣不怕麻煩地折騰，螃蟹們也算是死得其所了……
調(diào)料方面，本身就帶有海水味的蟹還放什么鹽，實(shí)在覺(jué)得口淡，最好也是蘸柚子醋或者淡淡的日式醬油吃，才不會(huì)辜負(fù)蟹自己的鮮香。
配日本酒才對(duì)味
搭配螃蟹這種味道清淡新鮮的食物，酒水當(dāng)然最好也是純米大吟釀一類(lèi)比較收斂香氣重視回味的日本酒了。
菊酒
講個(gè)邪道的喝法：胃腸不好的人甚至可以往清酒里加入一整朵菊花加熱喝或者放涼了喝，能緩解吃了一肚子螃蟹造成的負(fù)擔(dān)，很是應(yīng)秋天的景，還別有一番風(fēng)味噢。
俗話(huà)說(shuō)肉紅魚(yú)白，西洋酒派的人可以選白葡萄酒佐餐。
如果非要追求原湯化原食（咦），也可以喝剛才說(shuō)的甲羅酒。
甲羅酒
所謂甲羅就是蟹蓋，甲羅酒就是用留了一點(diǎn)蟹黃的蟹蓋加熱清酒喝。不過(guò)要注意提前稍微烤下蟹蓋去腥，然后在底下直接接觸火的地方敷一點(diǎn)層錫箔，再開(kāi)始正式倒進(jìn)去酒加熱。
然而喝甲羅酒也得有心理準(zhǔn)備。甲羅酒算是吃蟹界的榴蓮，愛(ài)的人無(wú)甲羅酒不成蟹宴，討厭的人嘗一口都覺(jué)得不行不行的……仁者見(jiàn)仁啦。
沒(méi)查就沒(méi)發(fā)言權(quán)，絕知此事要躬行啊。甲羅酒到底好不好喝，明天網(wǎng)上直接買(mǎi)只蟹界三巨頭自己在家折騰下嘗嘗唄。
