鷓鴣茶，茶取鷓鴣鳥之名，必有一段有趣的故事。
相傳，古時，東山嶺上鷓鴣鳥很多，有一次，捕鳥人意外地發現，一只還不會飛的鷓鴣鳥腿受傷并病倒了，奄奄一息。可是，幾天后，他再次來到鳥窩時，發現那只小鳥活過來了。同時，他還發現，鳥窩里到處都是一種樹葉子。
傍晚，捕鳥人看見一只大鷓鴣鳥飛回窩來，口里叼著一片嫩葉子，回到窩里，把葉子弄爛，嘴對嘴地喂給小鳥，原來，小鳥能活過來，全靠這種樹葉。
捕鳥人家里小孩子正好有病，于是，他找到那種樹葉子，抓了一把回家，煮了兩碗湯，自己先喝一碗，感到沒什么不良反應后，再喂給兒子。第二天，捕鳥人發現兒子病輕了很多。于是，他上嶺再摘樹葉子，煮湯給兒子喝，幾天后，兒子病好了。
捕鳥人用樹葉子給兒子治病的事，不久便傳開了，村里人也學著捕鳥人用樹葉子治病，那種樹便被村人稱為鷓鴣樹。后來，人們把鷓鴣樹葉子當茶喝，鷓鴣茶便被叫開了。
長于山野之中，十足鄉野氣韻
鷓鴣茶，一種奇特的原生態，野生鷓鴣茶樹大葉，喜歡生長于荒山野嶺石頭縫中。
主產于“世界長壽之鄉”美譽的海南萬寧各山區、丘陵、沿海一帶的優良品質，以往認為鷓鴣茶只生長于萬寧東山嶺，故民間有“東山嶺鷓鴣茶”之稱。
實際上，在海南的瓊中、樂東、保亭、通什等山區都有生長，但以萬寧東山嶺、與文昌銅鼓嶺的鷓鴣茶質量最好，最有名氣。
采 摘，鷓鴣茶采老不采嫩
采摘鷓鴣茶最佳時間，是農歷四月底五月初，海南氣溫高，經過春天的生長之后，進入初夏，鷓鴣茶樹的葉子，大都是老青葉子，此時摘茶，茶味濃厚芳香。
制作方法
嚴格說來，鷓鴣茶只是經過最初的加工，并沒有象其它茶葉一樣有殺青等工序，屬于毛茶類，所以鷓鴣茶茶葉看起來特別大，泡后的外觀也象大片的樹葉一樣。
鷓鴣茶茶球，純手工制作，逐片摘下樹葉，卷成4-5厘米茶球，用椰子樹葉片撕成的細長條帶扎緊， ?每串20個茶球左右，重約40g， 掛在那里就象是一大串的佛珠，很有特色。
藥香特別，湯色清亮，海南的涼茶
鷓鴣茶能清熱解毒，并有好聞的藥香，清熱解渴，消食利膽，茶葉香氣濃烈，沖泡后湯色清亮，飲后口味甘甜，余香無窮，是理想的解油膩、助消化的保健飲料。
鷓鴣茶是海南民間的而一種重要藥用植物，同時又是具有濃郁地方特色和民族特色的代茶飲品。
海南人把鷓鴣茶當涼茶喝，鷓鴣茶不但能幫助消化去油膩，還能消暑去火，是夏季農家最好的涼茶。
千年來，被歷代文人墨客譽為茶品中的“靈芝草”.我國著名詩人、戲作家田漢當年登東山嶺曾寫下：“羊肥愛芝草，茶好伴名泉”的詩句。
《本草求原卷一》云：“鷓鴣茶，甘辛，香溫，主咳嗽，痰火內傷，散熱毒瘤痢；理蛇要藥。根，治牙痛，疳積。”
