鹽的制作與食用起源于中國炎黃時代，“五味之中，咸為首”，一道菜如果不放鹽根本吃不下去吧！而自古以來鹽在調(diào)味品中的分量數(shù)一數(shù)二。所以有人說中國人喜歡吃鹽是有原因的，真不愧為炎（鹽）黃子孫??。
雖然我們每天都在接觸鹽，可是我們從未深層地了解過它，這期的營養(yǎng)掃盲希望能為你們的生活“帶走”更多的鹽吧。
目前我們食用的鹽主要為加碘鹽。這是相對于無碘鹽來說的。那么為什么要在鹽里加碘？有什么好處和壞處？無碘鹽又是什么，為什么我們不吃無碘鹽……帶著種種的疑問，我們接著往下看。
1、為什么要往鹽里加碘？
中國內(nèi)陸很多地區(qū)水和土壤都缺乏碘，長期碘攝入不足會導(dǎo)致碘缺乏癥，也就是俗稱的大脖子病。90年代時中國患碘缺乏癥人數(shù)較多，所以從95年起我國開始實施全民食鹽加碘。
如今20多年過去了，食鹽加碘這項政策在防治碘缺乏病這一方面來說可謂成效顯著。但是另一方面，中國也有很多地區(qū)不缺碘，甚至還是高碘地區(qū)，若這些地區(qū)的人再食用加碘鹽，就很容易出現(xiàn)碘過量的情況。
2、碘過量有什么壞處？
碘過量會引起高碘甲狀腺腫等不良反應(yīng)，甚至造成碘源性甲亢，尤其兒童反應(yīng)更甚。由此可見，不是碘補得越多越好，而是要分地區(qū)來針對性食用碘鹽。
中國營養(yǎng)學(xué)會的一份報告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達到17克。根據(jù)市面上每克鹽含碘20~50微克計算，中國人每人每天攝碘量達到了驚人的220至850微克，遠遠超過世衛(wèi)組織劃定的每天200微克的安全線。
3、國人攝鹽現(xiàn)狀
根據(jù)中國居民膳食指南建議，每人每天鹽的攝入要少于6g。相當于一個啤酒瓶蓋，你把它裝滿，就差不多6g。
夸張的是國人平均每人每天攝入將近20g的鹽。。。。
其中我舉幾個例子：
廣東每人每天13.3g
江西16.6g
山東18.5g
北京20.6g
上海14g
哈爾濱22g
中國人確實“被補碘”過度。
4、吃鹽過多的危害
其實每天攝入2.3g鹽就能滿足我們身體需求，我們每增加2.3g的鹽，血壓就會上升3-6mmHg（毫米汞柱），其中舒張壓會增加3mmHg，收縮壓增加3-6mmHg。這就是為什么中國目前高血壓患者如此之多的原因之一，特別是北方地區(qū)。
而中國古人很早就發(fā)現(xiàn)了吃鹽過多的害處，元代養(yǎng)生學(xué)家賈銘的《飲食須知》記載：“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”?？梢娫缭谠?，古人就認識到了吃鹽過多可導(dǎo)致血液病。
【本文由”營養(yǎng)學(xué)思維“發(fā)布，2017年8月29日】
