鹽的制作與食用起源于中國(guó)炎黃時(shí)代，“五味之中，咸為首”，一道菜如果不放鹽根本吃不下去吧！而自古以來(lái)鹽在調(diào)味品中的分量數(shù)一數(shù)二。所以有人說(shuō)中國(guó)人喜歡吃鹽是有原因的，真不愧為炎（鹽）黃子孫??。

雖然我們每天都在接觸鹽，可是我們從未深層地了解過(guò)它，這期的營(yíng)養(yǎng)掃盲希望能為你們的生活“帶走”更多的鹽吧。

目前我們食用的鹽主要為加碘鹽。這是相對(duì)于無(wú)碘鹽來(lái)說(shuō)的。那么為什么要在鹽里加碘？有什么好處和壞處？無(wú)碘鹽又是什么，為什么我們不吃無(wú)碘鹽……帶著種種的疑問(wèn)，我們接著往下看。

1、為什么要往鹽里加碘？

中國(guó)內(nèi)陸很多地區(qū)水和土壤都缺乏碘，長(zhǎng)期碘攝入不足會(huì)導(dǎo)致碘缺乏癥，也就是俗稱的大脖子病。90年代時(shí)中國(guó)患碘缺乏癥人數(shù)較多，所以從95年起我國(guó)開始實(shí)施全民食鹽加碘。

如今20多年過(guò)去了，食鹽加碘這項(xiàng)政策在防治碘缺乏病這一方面來(lái)說(shuō)可謂成效顯著。但是另一方面，中國(guó)也有很多地區(qū)不缺碘，甚至還是高碘地區(qū)，若這些地區(qū)的人再食用加碘鹽，就很容易出現(xiàn)碘過(guò)量的情況。

2、碘過(guò)量有什么壞處？

碘過(guò)量會(huì)引起高碘甲狀腺腫等不良反應(yīng)，甚至造成碘源性甲亢，尤其兒童反應(yīng)更甚。由此可見，不是碘補(bǔ)得越多越好，而是要分地區(qū)來(lái)針對(duì)性食用碘鹽。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份報(bào)告顯示：中國(guó)城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克。根據(jù)市面上每克鹽含碘20~50微克計(jì)算，中國(guó)人每人每天攝碘量達(dá)到了驚人的220至850微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世衛(wèi)組織劃定的每天200微克的安全線。

3、國(guó)人攝鹽現(xiàn)狀

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，每人每天鹽的攝入要少于6g。相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋，你把它裝滿，就差不多6g。

夸張的是國(guó)人平均每人每天攝入將近20g的鹽。。。。

其中我舉幾個(gè)例子：

廣東每人每天13.3g

江西16.6g

山東18.5g

北京20.6g

上海14g

哈爾濱22g

中國(guó)人確實(shí)“被補(bǔ)碘”過(guò)度。

4、吃鹽過(guò)多的危害

其實(shí)每天攝入2.3g鹽就能滿足我們身體需求，我們每增加2.3g的鹽，血壓就會(huì)上升3-6mmHg（毫米汞柱），其中舒張壓會(huì)增加3mmHg，收縮壓增加3-6mmHg。這就是為什么中國(guó)目前高血壓患者如此之多的原因之一，特別是北方地區(qū)。

而中國(guó)古人很早就發(fā)現(xiàn)了吃鹽過(guò)多的害處，元代養(yǎng)生學(xué)家賈銘的《飲食須知》記載：“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。可見早在元代，古人就認(rèn)識(shí)到了吃鹽過(guò)多可導(dǎo)致血液病。

【本文由”營(yíng)養(yǎng)學(xué)思維“發(fā)布，2017年8月29日】