因為酒類品鑒師和培訓師的工作性質，我從葡萄酒到中國的白酒都有所學習和品飲，在中國，如果說葡萄酒是小資情懷的浪漫，那么白酒就是日常民眾的愜意。
中國人無酒不成宴，宴席上無酒不歡，從古至今就是如此。
大家喜歡以酒會友，也會以酒擺設鴻門宴，酒被大家賦予了很多責任和故事；
但在與世界的無縫接軌中，國外的葡萄酒慢慢進入了中國人的酒世界，很多小資的文藝青年都在學習了解這種神秘的外來文化，甚至有些小伙伴都去考取了各種葡萄酒的國際認證。
但是對于白酒，特別是中國的白酒，大家的認識反而沒有那么熟悉，特別是長久以來都認為白酒是男人的專屬，老人的心頭好，女人對于這種辣而嗆鼻的飲料是敬而遠之的。
其實，中國的白酒，有史料記載的就已經有5000多年的歷史，關于酒的故事也數不勝數：
武松打虎自是不必說，還有《三國演義》中《智劫生辰綱》也是有酒的功勞；師仙李白更是擅長飲酒作詩，恣意瀟灑；
地大物博的中國，釀酒的方式和釀酒的原料更是多樣化：高粱，玉米，小麥，大米等等。
當然每種釀酒原料釀出的白酒的味道也是不一樣的，玉米釀的酒甜，小麥釀的酒糙，高粱釀的酒香。
白酒的品飲也是有一套自己的說法和講究：
“喝”字一個口，那是日常聚會的酣暢的方式；
“品”字三個口，就說明這酒得一口一口的喝，從每一小口中感受酒中的千變萬化。
所謂酒好不好，一品就知道。
鳳凰衛視主持人胡一虎就說，遇到一瓶好的白酒就是遇到一個知己。
我們以品茅臺酒為例，因為茅臺酒是純高粱釀制的，屬于醬香型白酒，品茅臺酒分為四步：觀酒色，聞酒香，品酒味，嗅杯香。
在進行之前，我們可以先用酒杯的酒倒出少許在掌心，然后雙手用力揉搓，摩擦生熱。
大家聞一聞手心：會聞到糧食味，酒糟味，還有的朋友會聞到花香味。
這是判斷酒好壞的一個小竅門，也是茅臺酒純天然糧食發酵產品香氣的一個體現。
第一步：觀酒色
品白酒用的酒杯會首推2錢大小的郁金香型杯，腹大口小，香氣緩慢持久，有利于嗅香，以白色為背景色，觀察酒的顏色和純凈度。
正宗茅臺酒無色，透明，無懸浮物，無沉淀；
如果酒齡越長，顏色就會越黃。
拿杯下端，輕搖杯中酒，觀察一下酒的掛杯度，掛杯越持久，說明酒質越好。掛杯均勻持久也是茅臺酒的一個特征。
第二步：聞酒香
將酒杯放在鼻子底下約1-2CM處聞酒的香氣，可以左右晃動。在聞香時注意，不能對酒呼氣，因為呼出的氣含有CO2，會影響酒氣味。
第三步：品酒味
這樣的酒香味，就是要開始進入品的階段，品酒有三式，一抿二砸三呵氣。
先小抿一口茅臺酒，使其布滿整個舌頭表面，
然后緩緩咽下，再咂砸嘴巴，同時迅速呵氣這樣重復2-3次，就會品出茅臺酒的味道：舌尖酸甜，舌兩側發澀，舌根有點苦，入咽喉有點辣.......
其實這個過程，不止嘴巴連鼻腔里都會感受到這個茅臺酒飽滿的香氣。
我們的五官六感都能感受到茅臺酒帶來的變化，很多人說品茅臺就是品位我們的人生，酸甜苦辣澀，五味俱全。酒
因五味而香，人生因五味而豐富多彩，品茅臺酒就是一種全身心的體會。
事實上，茅臺的酒香是世界上所有蒸餾酒中最多，最復雜的，最具層次感的。
第四步：嗅杯香
我們飲盡自己的杯中酒之后，接下來就要嗅杯香了。
空杯留香，也是茅臺酒與其它白酒的又一區別。
大家可以把杯子放在旁邊或者倒扣在桌面上一段時間再去聞一聞，其香氣依然還存在，醬香飽滿，綿延不斷。
正如荷馬說“酒是能使舌頭松綁、讓故事生動的魔術師”
所以用對了方法，你再次品嘗白酒時已經可以忽略那股爆辣刺激，反而是發現和品味白酒里面蘊含的千年風云變幻的歷史，歷史里，男人和女人都是主角，都有故事。
