最近一個很火的綜藝《中餐廳》，王俊凱在節目里做了一道“水煮肉片”，俘獲了食客們的味蕾，獲得大量好評~

其實水煮肉片作為一道名菜，做起來也有很多門道，今天就和好豆君一起來看看吧！

水煮肉片是川菜中最為經典的家常菜之一，其味道麻、辣、鮮、香，非常勾人食欲。

只要是喜好麻辣口的，都會被它的味道所吸引，今天做的這款是麻辣版，也是我最喜歡的口味，最后放入辣椒面和花椒面，經熱油燙制后會使得成品更加紅亮，麻辣味也更加香濃！

材料：

里脊肉400g?、油、鹽、香蔥、姜、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1勺

雞蛋清、鮮醬油、白胡椒粉、玉米淀粉4勺、料酒、辣椒面、干花椒

步驟：

1：準備好食材

2：里脊肉洗凈切片，白菜洗凈撕成大塊（只需菜葉）

3：肉片里放入一勺鹽、蛋清、胡椒粉和料酒

4：用手抓勻腌制20分鐘

5：碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入適量清水調勻

6：將水淀粉倒入腌制好的肉片中調勻備用

7：干花椒粒放鍋里小火炒香，冒煙后起鍋放涼

8：炒好的花椒晾涼后放入保鮮膜中，用搟面杖搟碎

9：準備好蔥花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣醬，小蝶的蒜末和蔥花最后用

10：起油鍋炒白菜葉，放少許鹽

11：炒好后盛入碗中

12：再起油鍋，油三層熱時下入豆瓣醬小火煸炒，直至炒香炒出紅油

13：下入蔥、姜、蒜煸炒

14：炒香后倒入鮮醬油炒制片刻

15：倒入適量清水（有高湯更好）

16：燒開后放入肉片并用筷子輕輕劃動，使肉片均勻攤開，就別再翻動

17：待湯再次開鍋，肉片全都變白時即可關火

18：倒入步驟11的白菜碗中

19：將步驟9中小蝶的蔥花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面

20：鍋中倒油（油量要多些），燒至冒煙

21：將熱油澆到肉片上即可

22：香辣可口的水煮肉片上桌啦！

小貼士：

1：炒豆瓣醬的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出紅油來

2：最后油一定要燒燙燒冒煙澆上去，這樣才能把食材的香味激發出來

3：現做的花椒面會更加香麻

4：花椒和辣椒的量可以隨個人喜好來放制

除了水煮肉片之外，其實很多水煮菜也非常好吃，下面就來看看吧！

水煮牛肉

by 老楊的廚房

牛里脊500g、豆芽100g、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、淀粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻

步驟

1.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片。

2.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

3.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃，倒入豆芽煸炒片刻。

4.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

5.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

6.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色，撈出來放在豆芽上。

7.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

水煮魚片

by?籣草児

鮮草魚、麻辣花生、千張、食油、鹽、生姜、蒜瓣、香蔥、熟白芝麻、淀粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬

步驟

1.魚肉斜刀切薄片，加入淀粉和鹽，淋入蛋清。

2.充分拌勻，腌制20分鐘。

3.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

4.生姜洗凈切薄片；大蒜拍破。

5.鍋中油熱，爆香姜蒜。

6.倒入1/3麻辣調料，炒出香味。

7.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。

8.加入適量冷水，調入適量鹽，煮開。

9.下入千張絲，煮好撈起至鍋仔中。

10.炒鍋里的湯水重新煮開后，下入草魚片。

11.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

12.倒入剩下的2/3麻辣調料，撒上蔥花和熟白芝麻。

13.凈鍋燒開食油，即刻淋到麻辣調料上。

水煮土豆片

by?燈芯絨

土豆400g、蝦200g、青紅椒100g、油、鹽、郫縣豆瓣醬、蔥、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、香菜、姜、蒜

步驟

1.起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉；

2.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

3.蝦煎至發紅變色；

4.烹入料酒和生抽，倒入沒過的熱水，添加一點糖，大火煮開；

5.下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透；

6.下入青紅椒，用鹽和味精調味；

7.起鍋前撒入蔥花和香菜。

水煮千張

by?紅豆廚坊

千張、油、鹽、香菜、豆瓣醬、麻辣鮮、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸魚豉油、糖、雞精、香油、蔥姜

步驟

1.千張煮上3分鐘過涼備用。

2.鍋中油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香撈出。

3.爆香蔥姜蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.適量的清水，加入老抽。

5.加入蒸魚豉油，再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。

6.放入千張煮上5-8分鐘，調入鹽和雞精。

7.把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。

8.鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在上面即好。

麻辣水煮蝦

by?小智

大蝦、魚豆腐、四川火鍋底料、干辣椒、麻椒、鹽、雞精、白芝麻、香菜

步驟

1.鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋。

2.待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出。

3.魚豆腐放入加了油的平底鍋中，兩面煎至焦黃。

4.炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味。

5.加入火鍋底料炒香，倒入少量開水。

6.待水倒入鍋中繼續燒開后，倒入蔥姜蒜后，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

7.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

8.將燒熱的油倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。