王俊凱在《中餐廳》里做的水煮肉片,原來還有這么多門道!



最近一個很火的綜藝《中餐廳》,王俊凱在節目里做了一道“水煮肉片”,俘獲了食客們的味蕾,獲得大量好評~

其實水煮肉片作為一道名菜,做起來也有很多門道,今天就和好豆君一起來看看吧!


水煮肉片是川菜中最為經典的家常菜之一,其味道麻、辣、鮮、香,非常勾人食欲。

只要是喜好麻辣口的,都會被它的味道所吸引,今天做的這款是麻辣版,也是我最喜歡的口味,最后放入辣椒面和花椒面,經熱油燙制后會使得成品更加紅亮,麻辣味也更加香濃!

材料:

里脊肉400g?、油、鹽、香蔥、姜、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1勺

雞蛋清、鮮醬油、白胡椒粉、玉米淀粉4勺、料酒、辣椒面、干花椒

步驟:

1:準備好食材

2:里脊肉洗凈切片,白菜洗凈撕成大塊(只需菜葉)

3:肉片里放入一勺鹽、蛋清、胡椒粉和料酒

4:用手抓勻腌制20分鐘

5:碗里放入4勺玉米淀粉,再倒入適量清水調勻

6:將水淀粉倒入腌制好的肉片中調勻備用

7:干花椒粒放鍋里小火炒香,冒煙后起鍋放涼

8:炒好的花椒晾涼后放入保鮮膜中,用搟面杖搟碎

9:準備好蔥花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣醬,小蝶的蒜末和蔥花最后用

10:起油鍋炒白菜葉,放少許鹽

11:炒好后盛入碗中

12:再起油鍋,油三層熱時下入豆瓣醬小火煸炒,直至炒香炒出紅油

13:下入蔥、姜、蒜煸炒

14:炒香后倒入鮮醬油炒制片刻

15:倒入適量清水(有高湯更好)

16:燒開后放入肉片并用筷子輕輕劃動,使肉片均勻攤開,就別再翻動

17:待湯再次開鍋,肉片全都變白時即可關火

18:倒入步驟11的白菜碗中

19:將步驟9中小蝶的蔥花和蒜末放肉片上面,再撒上辣椒面和花椒面

20:鍋中倒油(油量要多些),燒至冒煙

21:將熱油澆到肉片上即可

22:香辣可口的水煮肉片上桌啦!

小貼士:

1:炒豆瓣醬的火不能大,一定要小火煸炒,炒香炒出紅油來

2:最后油一定要燒燙燒冒煙澆上去,這樣才能把食材的香味激發出來

3:現做的花椒面會更加香麻

4:花椒和辣椒的量可以隨個人喜好來放制

除了水煮肉片之外,其實很多水煮菜也非常好吃,下面就來看看吧!


水煮牛肉

by 老楊的廚房

牛里脊500g、豆芽100g、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋清、淀粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻

步驟

1.新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片。

2.切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

3.鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃,倒入豆芽煸炒片刻。

4.放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

5.豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

6.鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色,撈出來放在豆芽上。

7.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。


水煮魚片

by?籣草児

鮮草魚、麻辣花生、千張、食油、鹽、生姜、蒜瓣、香蔥、熟白芝麻、淀粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬

步驟

1.魚肉斜刀切薄片,加入淀粉和鹽,淋入蛋清。

2.充分拌勻,腌制20分鐘。

3.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

4.生姜洗凈切薄片;大蒜拍破。

5.鍋中油熱,爆香姜蒜。

6.倒入1/3麻辣調料,炒出香味。

7.加入郫縣豆瓣醬,炒勻至炒出紅油。

8.加入適量冷水,調入適量鹽,煮開。

9.下入千張絲,煮好撈起至鍋仔中。

10.炒鍋里的湯水重新煮開后,下入草魚片。

11.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

12.倒入剩下的2/3麻辣調料,撒上蔥花和熟白芝麻。

13.凈鍋燒開食油,即刻淋到麻辣調料上。


水煮土豆片

by?燈芯絨

土豆400g、蝦200g、青紅椒100g、油、鹽、郫縣豆瓣醬、蔥、干紅辣椒、花椒、八角、香葉、香菜、姜、蒜

步驟

1.起油鍋,爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角和花椒、香葉;

2.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

3.蝦煎至發紅變色;

4.烹入料酒和生抽,倒入沒過的熱水,添加一點糖,大火煮開;

5.下入土豆片大火煮開,轉中火煮至土豆變色熟透;

6.下入青紅椒,用鹽和味精調味;

7.起鍋前撒入蔥花和香菜。


水煮千張

by?紅豆廚坊

千張、油、鹽、香菜、豆瓣醬、麻辣鮮、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸魚豉油、糖、雞精、香油、蔥姜

步驟

1.千張煮上3分鐘過涼備用。

2.鍋中油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香撈出。

3.爆香蔥姜蒜,倒入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

4.適量的清水,加入老抽。

5.加入蒸魚豉油,再加入麻辣鮮和糖攪拌均勻煮上5分鐘出香味。

6.放入千張煮上5-8分鐘,調入鹽和雞精。

7.把炸過的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。

8.鍋中加入香油燒熱,把熱油澆在上面即好。


麻辣水煮蝦

by?小智

大蝦、魚豆腐、四川火鍋底料、干辣椒、麻椒、鹽、雞精、白芝麻、香菜

步驟

1.鍋中放油燒熱,將蝦下入油鍋。

2.待蝦彎曲變成紅色,表面變脆夾出。

3.魚豆腐放入加了油的平底鍋中,兩面煎至焦黃。

4.炸蝦用的油繼續燒熱,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味。

5.加入火鍋底料炒香,倒入少量開水。

6.待水倒入鍋中繼續燒開后,倒入蔥姜蒜后,下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘,加入雞精和鹽。

7.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

8.將燒熱的油倒在麻椒和干辣椒上,灑上白芝麻和香菜即可。





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