吃飯時無聊就思考了一個問題，一個關于餐飲行業的問題，下面我從背景和現象、分析與總結三個部分闡述一下我的思考。

思考的核心問題是：家鄉的餐飲行業消費者群體發生了怎樣的轉移？

背景和現象：

家鄉是一個四五線的小縣城，由于家里是做的酒類生意（二級代理商），因此和一線的餐飲行業接觸較多，而我從小就在這種環境中長大，因此對于家鄉的餐飲行業變化還算非常清楚。大體可以分為以下幾類：中餐店（又分為普通店和高檔店）、火鍋店（無特殊劃分）、燒烤（無特殊劃分）。而五六年前的現象是生意注意集中在中餐店的普通店，中餐店的高檔店占少量份額，火鍋店和燒烤店也分別占少量份額。而如今的現象則是中餐店的普通店生意銳減，高檔店和幾年前相比保持穩定，火鍋店增加了一些，燒烤店則是大量增加。由此產生了上面的核心問題。

分析：

對于現象的定量分析（金額假定）：從餐飲消費來說，假設縣城的整體消費總量保持不變（實際上為每年10%左右的增加）假定總額為1000萬，五六年前的分配比例大概為中餐店700萬（普通店600萬，高檔店100萬），火鍋店200萬，燒烤店100萬。而如今的分配則是中餐店普通店200萬，火鍋店300萬，燒烤店300萬。

首先從客觀因素（公費消費）分析，由于這種小縣城，公費消費可以占取很大一部分（這里的公費消費指的是官員主動公費消費和其他人請官員消費），這部分比例據老爸評估可以算作大概300萬（主要是中餐店的高檔店100萬和普通店的200萬）。那么，真正由消費者群體自發消費的總量則是700萬。而這700萬的分布在五六年前是中餐店（普通店）400萬，火鍋店200萬，燒烤店100萬。而由于今日公費消費的打壓，這300萬可以減為100萬，按照這個邏輯，理想型的分布應該是中餐店普通店400萬，高檔店100萬，火鍋店200萬，燒烤店100萬。而實際的情況則是普通店200萬，火鍋店300萬，燒烤店300萬。

因此，問題到這里就變成了為什么人們的消費對象在五六年間的時間里從中餐店變成了火鍋店和燒烤店？

我的回答是：在外面吃飯的主要消費人群屬于25至35歲的年齡群體，在五六年前，這類群體是以70后為主，偏向于中餐較多，而少量的火鍋和燒烤則永遠是25歲至30歲的核心最愛。而五六年后，那群30至35歲的群體由于接近40歲，更加偏愛于在家吃飯，這部分群體就減少了。而五六年前25歲至30歲的群體五六年后則是繼續愛吃火鍋和燒烤（而且消費能力增強了）。而那一群新生的25至30歲的群體則是沿襲傳統，偏愛吃火鍋和燒烤。

總結：

第一：從消費結構的變化可以看到人們飲食習慣的變化，而飲食習慣的變化可以看出主要消費者群體。做餐飲行業也要分析主要消費者人群的飲食習慣，如果你想開一家餐飲，只有分析未來的這群人后才能更好地針對性開店。

第二：年輕人就是偏愛吃火鍋，而當年輕人逐漸步入不惑的年齡后，會逐漸偏向于在家吃飯。

繼續追問性思考：

第一：餐飲行業既然發生了消費結構的變化，那其他行業呢？是否也發生了針對這群25歲至35歲的年齡群體的變化？

第二：這種現象是具有普遍性還是只有在四五縣小縣城里才具有？

第三：如果想在家鄉開一個餐飲店，未來消費者人群消費點在哪里？

第四：既然消費能力增加，可否提高中餐店的高檔店的消費輸出？

思考完畢，吃完飯就開始寫下我的思考過程，寫完覺得的確屬于無聊中的思考。

僅供一樂……

02/04/2014