提起匈牙利葡萄酒，70%的人第一反應就是托卡伊，今天小編來講一講剩下30%之中，你可能不知道的“公牛血”（Bikavér）。在匈牙利有兩個產區可以生產公牛血：北部的埃格爾（Eger）產區和南部的塞克薩德（Szekszárd）產區。兩地生產的“公牛血”有相同的名字但卻有不同的特點。

在分別介紹兩個公牛血產區之前，小編先介紹一下“公牛血”的情況。據說“公牛血”的出現與一段有關匈牙利人民反抗侵略的戰爭有關。1552年9月，奧斯曼帝國的侵略者占領了匈牙利大部分領土，當重兵把北部重鎮埃格爾城團團圍住，企圖一舉強占這個戰略要塞，從而吞并整個匈牙利。當時，在城堡內的匈牙利軍民毅然同侵略者浴血奮戰。而為了增添殺敵的勇氣和力量的勇士們，猛喝紅葡萄酒，以致染紅了他們的胡須和盔甲。埃格爾，是因為那紅如牛血的葡萄酒傳說才讓它脫離“小城”這個名字讓眾人熟知。

小城 Eger 冬日雪景

1997年，匈牙利創立了葡萄酒工藝標準——Districtus Hungaricus Controllatus（縮寫DHC），在這個標準中，規定釀造公牛血葡萄酒的13個傳統葡萄品種：卡達卡（Kadarka）、葡萄牙人（Portugieser）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑梅多克（Menoir）、黑品諾（Pinot Nior）、西拉（Shiraz）、藍色妖姬（Kékfrankos, Blaufrankisch）、蘭伯格（Blauburger）和茨威格（Zweigelt）, 比伯卡達卡（Biborkadarka）以及圖蘭（Turan）。

埃格爾當地釀酒師Gal Tibor在葡萄園里照看Kékfrankos葡萄藤

首先說說埃格爾，最少要使用3種法律規定的葡萄品種進行混釀，其中主要品種Kékfrankos支撐著酒的骨架，埃格爾的氣候和土壤條件特別適合種植這種葡萄，釀出的酒有非常好的酸度。好的埃格爾公牛血應該不會是很濃郁的，但是有良好的酸度，同時果味非常的突出，常常還可以在酒里感受到很多的香料。因為是多種葡萄的混釀，技藝高超的釀酒師時常可以有非常漂亮的作品。

埃格爾的大型酒莊Taler Pince，酒體濃郁強壯。

埃格爾釀酒師Gal Tibor自己的葡萄園土壤

但是在1990年之前由于體制的關系，公牛血變成了一種量產的酒，無論什么葡萄都可以用來添加，沒有統一的法定釀造程序，造成了很多不好的酒充斥市場，現在的市面上也有很多這樣打著公牛血旗號的劣質酒。

塞克薩德的Nemeth Janos Pinceszet 葡萄園照片

接下來讓我們移步去到塞克薩德, 據說釀造“公牛血”的歷史甚至比埃格爾還要久遠，兩個產區也一直在爭奪公牛血的命名權，但直到目前為止，也沒有個明確的結果。由于地處南面，土質也和埃格爾的不同，盡管所用的的葡萄品種大致上是一致的，但是這里的“公牛血”主要使用卡達卡Kadarka（匈牙利本土葡萄品種），有一種特有的香草（Vanilla）的香氣。

塞克薩德著名酒莊Heimann

炎熱的氣候也讓這的葡萄較埃格爾更長成熟期，果實糖分也較高。這里所生產的葡萄酒就要比埃格爾的更濃郁一些，但是酸度就要稍微欠缺一點，酒精度也更高，常常達到14.5度以上，埃格爾的公牛血通常只有13度的酒精度。

小編寫到這里都饞得不行了，好想試試如血一般濃郁，味道又像水果炸彈一樣層次鮮明的公牛血是什么口感的... 好期待在2017酒公子可以閃購一回呢！你們說呢？

作者任未未

本文圖片均來自網絡

未經允許請勿轉載！