“張家界是一幅畫，永州是一本書”。古城永州的美食文化更是源遠流長。依歷史流傳記載為依據(jù)，永州十大傳統(tǒng)名菜為：源于唐玄宗開元年間的東安雞、傳于太平天國起義初期寧遠血鴨、源于明朝末年普利橋紅薯粉、有兩千年的歷史的零陵喝螺、源于清朝末年的零陵腌臘三香、世代相傳的祁陽曲魚、歷史久遠的零陵蓮蓬肉、有一千多年歷史的江永香芋扣肉、永州當?shù)孛朗澄幕罹叽硇越A十八釀、永州著名的野味零陵紅燒狗肉?！坝乐菔髠鹘y(tǒng)名菜”是中國十七大菜系之一,歷史上，在全國都有很大的影響,也是“川菜”的主要根源菜系，是瀟湘風味中的精品。它們歷史悠久，享譽盛名，制作考究，風味獨特。現(xiàn)永州民間十大地方名菜有東安雞、永州血鴨、永州喝螺、瑤家冬筍炒臘肉、寧遠釀豆腐、永州紅煨異蛇、永州盤龍鱔魚、永州虎皮香芋扣肉、道州粉蒸灰鵝、東安水嶺羊肉。
永州真是一部耐人研讀的大書??！現(xiàn)大部分永州人認為我們大永州的“四珍菜肴”、永州四珍美食、永州四珍特產為：東安雞、永州血鴨、九嶷山兔、道州扎肉你認同嗎？
東安雞
東安雞因其烹調方法起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據(jù)資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點。東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。因產于湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。有壯腰健腎調理， 貧血調理 ，氣血雙補調理的功效。
為將國宴名菜、湘菜之首“東安雞”品牌做大做強，東安縣委、縣政府在今年6月17日的“中國?東安2017‘東安雞'美食文化旅游日”上，舉行“千人炒、萬人嘗”世界最大“東安雞”宴，沖擊吉尼斯世界紀錄成功。更是讓東安雞名揚世界。
永州血鴨
始于太平天國起義初期永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在永州，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點，永州血鴨又以寧遠血鴨為代表。小編認為血鴨比東安雞在現(xiàn)永州民間有更多的群眾基礎，你認同嗎？
寧遠血鴨是湖南省永州市寧遠縣的特產。寧遠血鴨又叫血糊鴨子，它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)?，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。寧遠血鴨，是湖南省寧遠縣的一款傳統(tǒng)名菜。寧遠血鴨的大致制法是：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
念中學的時候，放學回家路過大排檔總能聞到濃濃的血鴨香味，小鎮(zhèn)里家家戶戶也都基本掌握了做血鴨這道菜的技能。鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，咸鮮適口，伴酒下飯。始于太平天國起義初期，流傳幾百年的血鴨將會更好的傳承下去。如果寧遠或道州劃市成功的話，寧遠的本土美食寧遠血鴨和永州血鴨將是兩個品牌了嗎？
九嶷山兔
九嶷山兔為產品地理標志產品。九嶷山兔原產于寧遠縣九嶷山，并因此而得名，國家畜禽遺傳資源委員會辦公室認定“九嶷山兔”為國家“遺傳資源”。現(xiàn)分布于寧遠縣境內及周邊的藍山、嘉禾、新田、雙牌、道縣、江華一帶。據(jù)《本草綱目》中記載：兔肉味甘性寒，具有補中益氣，涼血解毒，清補脾肺，解熱止咳，養(yǎng)顏利腸之功效。故兔肉有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量之特點，并含有人體必須的8種氨基酸。在今年5月份，CCTV7《每日農經》專題視頻報道了九嶷山兔“不好抓的九疑山兔好賣錢”。小編認為：從我們大永州民間群眾基礎角度來看，九嶷山兔比不過江華十八釀，你認同嗎？
吃兔子肉不會長胖。兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是含蛋白質較多。每百克兔肉中含蛋白質21.5克，含脂肪少，每百克僅0、4克。兔肉中還含有豐富的卵磷脂，并且含膽固醇較少，因此，是胖人比較理想的肉食。
道州扎肉
道州扎肉是道縣的傳統(tǒng)名菜，也是道州最有名的特產之一。
道州扎肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統(tǒng)特色熏制工藝，結合現(xiàn)代科學配方精工制作，選料考究精良，口味獨特純正，具有色鮮，味香，質脆等特征，濃郁著地方特色和鄉(xiāng)土風味。扎肉，及其土氣的名字，叫扎肉其實不用扎，是用坮腌制。春節(jié)期間，油膩肉類超量，吃一塊道州扎肉，滋味別具一格，是一道可口下飯菜。道州扎肉，以四馬橋、洪壙營一帶為正宗扎肉，這里家家戶戶在冬至后立春前都自己制作。以前是留著春忙夏收季節(jié)待客食用，現(xiàn)在春節(jié)前制作腌坮送親朋好友或備年后食用。道州扎肉，選料講究，一般以五花肉為宜，制作精良，通過成形泡鹽烘烤，拌勻辣椒粉及可裝坮腌制。目前，“道州扎肉”已形成扎肉、扎魚、扎牛肉等多品味、多品種的系列產品，產品已銷到北京、廣東、廣西、長沙等地。
