（18）鎂：元素符號(hào)Mg，原子量24.305。

鎂在人體中正常含量為25g，屬于常量元素。鎂是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)元素之一，鎂可以作用于整個(gè)細(xì)胞并使之穩(wěn)定。鎂影響到幾乎是每一項(xiàng)重要的身體功能，從心跳、造骨到血糖的調(diào)節(jié)。鎂還可以使皮膚更加美麗，尤其是更年期后的婦女容易鎂含量不足，因此常常發(fā)生血液不當(dāng)凝結(jié)、導(dǎo)致心臟病發(fā)作及血栓。鎂是酵素作用所必需的礦物質(zhì)，它輔助人體對(duì)鈣和鉀的吸收。在肌肉的收縮，心臟的跳動(dòng)，荷爾蒙的作用等生理反應(yīng)中扮演重要角色。鎂對(duì)所有活體細(xì)胞都是不可缺少的，如同鐵存在于血紅蛋白中那樣，人體消耗能量時(shí)，鎂更是少不得。

鎂的主要作用是組成骨骼，能幫助傳送神經(jīng)脈沖，對(duì)肌肉收縮也很重要。鎂還有放松神經(jīng)的抗緊張礦物質(zhì)之美名，它直接從肉眼看不到的細(xì)胞代謝著手，藉此安定我們的身體。不管是心臟或肺臟的細(xì)胞、肌肉或血管，只要出現(xiàn)過(guò)度反應(yīng)的傾向，都可以用鎂來(lái)安撫松弛身體。蛋白質(zhì)合成、神經(jīng)之傳導(dǎo)、肌肉收縮、體溫調(diào)節(jié)、細(xì)胞完整的維持及能量代謝都離不開(kāi)鎂。是讓人心情平靜、愉悅的礦物質(zhì)之一，常被用來(lái)對(duì)抗緊張、焦慮，尤其是和鈣合并攝取時(shí)，可以做為天然的鎮(zhèn)靜劑。

鎂在人體內(nèi)比鈣和磷少得多，成人約20至35克，其中約60％以磷酸鹽和碳酸鹽形式沈積在骨骼表層，其余大多存在細(xì)胞內(nèi)。

體內(nèi)含鎂量與幾種常見(jiàn)病的關(guān)系：

A、糖尿病：糖尿病是由于吃過(guò)多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)及高熱量所致。我們來(lái)看美國(guó)一位生化博士對(duì)糖尿病原因的敘述：當(dāng)人體吸收的維生素B6過(guò)少時(shí)，人體所吸收的色氨酸就不能被身體利用，它轉(zhuǎn)化為一種有毒的黃尿酸，當(dāng)黃尿酸在血中過(guò)多時(shí)，在四十八小時(shí)就會(huì)使胰臟受損，不能分泌胰島素而發(fā)生糖尿病，同時(shí)血糖增高，不斷由尿中排出．只要B6供應(yīng)足夠，黃尿酸就減少，鎂可減少身體對(duì)B6的需要量，同時(shí)減少黃尿酸的產(chǎn)生。凡患糖尿病的人，血中的含鎂量特別低，因此，糖尿病是維生素B6、鎂這兩種物質(zhì)缺乏而引起的。

B、高血壓病：美國(guó)學(xué)者在研究高血壓病因時(shí)發(fā)現(xiàn)：給患者服用膽堿（維生素B群中的一種）一段時(shí)間后，患者的高血壓病癥，像頭痛、頭暈、耳鳴、心悸都消失了。根據(jù)生物化學(xué)的理論，膽堿可在體內(nèi)合成，而實(shí)際合成中，僅有B6不行，必須有鎂的幫助，B6才能形成B6PO4活動(dòng)形態(tài)。在高血壓患者中往往存在嚴(yán)重的缺鎂情況。

C、心腦血管病：飲食中，鎂、鈣的含量與腦動(dòng)脈硬化發(fā)病率有關(guān)，科研結(jié)果顯示，當(dāng)血管平滑肌細(xì)胞內(nèi)流入過(guò)多的鈣時(shí)，會(huì)引起血管收縮，而鎂能調(diào)解鈣的流出、流入量，因此缺鎂可引起腦動(dòng)脈血管收縮。腦梗塞急性期病人腦脊液中鎂的含量比健康人低，而靜脈注射硫酸鎂后，會(huì)引起腦血流量的增加。血中鈣離子過(guò)多也會(huì)引起血管鈣化，鎂離子可抑制血管鈣化，所以鎂被稱為天然鈣拮抗劑。實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，腦脊液和腦動(dòng)脈壁中保持高濃度鎂是血管痙孿的緩沖機(jī)制。

D、哮喘病：近年來(lái)，兒童過(guò)敏性哮喘發(fā)病率高且易反復(fù)，該病的發(fā)作與缺鎂有關(guān)。經(jīng)抽查，哮喘兒鎂的日平均攝入量不足150毫克，正常應(yīng)為250-300毫克。臨床研究也發(fā)現(xiàn)，在采用必要藥物治療的同時(shí)，讓哮喘患兒多吃些含鎂豐富食品，有助于緩解哮喘癥狀，減少發(fā)作次數(shù)。

E、癌癥：凡是土質(zhì)含鎂量高的地區(qū)，癌癥發(fā)病率偏低；而含鎂較少的地區(qū)，癌癥發(fā)病率較高。例如，埃及的癌癥發(fā)病率極低，只有歐洲的十分之一。伯格博士發(fā)現(xiàn)，這與土壤及食物中的含鎂量有關(guān)，埃及人每天攝入體內(nèi)的鎂幾乎是歐洲人的5--6倍。他用缺鎂的飼料喂養(yǎng)老鼠，結(jié)果幾個(gè)月之后便在它們身上發(fā)現(xiàn)了腫瘤。

除上述幾種常見(jiàn)病外，缺鎂還會(huì)引起蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)的停滯，荷爾蒙分泌的減退，消化器官的機(jī)能異常，腦神經(jīng)系統(tǒng)的障礙等等，這些病癥有許多是直接或間接和鎂參與的代謝系統(tǒng)變異有關(guān)。

人體鎂缺失：

將導(dǎo)致肌肉震顫、感覺(jué)異常、腹瀉等癥狀，甚至出現(xiàn)抽搐、驚厥或心律不整等情形。將出現(xiàn)頭痛、煩躁、情緒緊張、四肢無(wú)力、抑郁失眠。幼兒則會(huì)生長(zhǎng)發(fā)育受阻。人體的血鎂水平若突然下降，可導(dǎo)致心律失常或冠心痙攣，免疫力下降，婦女還會(huì)出現(xiàn)痛經(jīng)。這些疾病臨身，人哪還能美得起來(lái)？鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，使心臟的節(jié)律和興奮傳導(dǎo)減弱，從而有利于心臟的舒張與休息。鎂可以防止藥物或環(huán)境的有害物對(duì)心血管系統(tǒng)的損害，提高心血管系統(tǒng)的抗毒能力。鎂是骨質(zhì)增強(qiáng)因子，人體攝入的鎂有一半進(jìn)入骨組織。如果缺鎂，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)過(guò)早老化，引發(fā)關(guān)節(jié)炎。常參加運(yùn)動(dòng)的人應(yīng)注意補(bǔ)充鎂，否則容易發(fā)生抽筋痙攣或出現(xiàn)意外。鎂充足的人，精神飽滿，神采奕奕，肌膚滋潤(rùn)。需要提醒的是，飲酒會(huì)影響鎂的吸收。富含鎂的綠色蔬菜在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)使食物中的鎂流失。總之，不科學(xué)的生活習(xí)慣及烹飪方式缺鎂。

哮喘患兒多吃含鎂食品有助于緩解哮喘癥狀，鎂被譽(yù)為“生命活動(dòng)的激活劑”。研究表明，鎂離子能緩解哮喘的機(jī)理主要有二：一是鎂離子可影響神經(jīng)肌肉興奮性，對(duì)平滑肌有抑制作用，能降低支氣管平滑肌的緊張度；二是鎂離子可穩(wěn)定細(xì)胞膜，抑制內(nèi)源性致痙物質(zhì)的釋放，抑制其對(duì)氣道平滑肌的收縮作用。此外，鎂離子還有利尿、減輕粘膜水腫、增加氣道纖毛運(yùn)動(dòng)以及消除氧自由基造成的肺損傷等多方面的綜合作用。通過(guò)食物補(bǔ)鎂即安全又有效。另外，多飲水能促進(jìn)鎂吸收。當(dāng)哮喘頻發(fā)，或測(cè)定血清鎂離子過(guò)低時(shí)，可在醫(yī)生指導(dǎo)下口服或靜脈補(bǔ)鎂(如硫酸鎂等)，以促進(jìn)癥狀緩解。飲食中鈉鹽過(guò)多，也會(huì)引起缺鎂。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，它能抑制心肌，使心臟的節(jié)律和興奮傳導(dǎo)減弱，從而有利于心臟的舒張與休息。體內(nèi)缺鎂，會(huì)引起心臟動(dòng)脈痙攣，容易導(dǎo)致心臟驟停而突然死亡。另外，鎂可減少血液中膽固醇的含量，防止動(dòng)脈硬化；能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加心臟供血量；還能在供血驟然受阻時(shí)保護(hù)心臟免受傷害，從而預(yù)防心臟病及降低心臟病突發(fā)死亡率。科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，鎂可以防止藥物或環(huán)境有害物對(duì)心血管系統(tǒng)的損傷，提高心血管系統(tǒng)的抗毒作用。近年來(lái)，日本島根大學(xué)的家森幸男教授等人還證實(shí)，缺鎂易導(dǎo)致腦中風(fēng)。有鑒于此，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，為預(yù)防心腦血管疾病，同時(shí)注意少吃脂肪和精制食品。而對(duì)人體鎂缺乏癥，直到最近幾年才引起注意。1995年在美國(guó)舉行的一次營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議上，專(zhuān)家們估計(jì)。美國(guó)人患鎂缺乏癥的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的20％以上，個(gè)別地區(qū)竟達(dá)80％以上，這個(gè)數(shù)字實(shí)在令人震驚！鎂在人體中的在生物學(xué)作用上極為重要，因?yàn)樗侨~綠素分子的核心原子，葉綠素結(jié)構(gòu)以鎂原子鋏狀結(jié)合為其分子的母核，此鎂原子鋏狀結(jié)合具有強(qiáng)力催化劑的作用。葉綠素中鎂的功能是一般鎂離子的數(shù)萬(wàn)倍，人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個(gè)以上的重要代謝必須靠鎂來(lái)進(jìn)行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過(guò)程。在人體細(xì)胞內(nèi)，鎂是第二重要的陽(yáng)離子（鉀第一），其含量也次于鉀。鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)異常興奮性，維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成、肌肉收縮及體溫調(diào)節(jié)。鎂影響鉀、鈉、鈣離子細(xì)胞內(nèi)外移動(dòng)的“通道”，并有維持生物膜電位的作用。

鎂元素的缺失，必然會(huì)對(duì)人體健康造成危害。缺鎂易引發(fā)心血管疾病：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。它通過(guò)對(duì)心肌的抑制，使心臟的節(jié)律和興奮傳導(dǎo)減弱，從而有利于心臟的舒張與休息。若體內(nèi)缺鎂，會(huì)引起供應(yīng)心臟血液和氧氣的動(dòng)脈痙攣，容易導(dǎo)致心臟聚停而突然死亡。另外，鎂對(duì)心血管系統(tǒng)亦有很好的保護(hù)作用，它可減少血液中膽固醇的含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加心肌供血量。而且，鎂能在供血驟然受阻時(shí)保護(hù)心臟免受傷害，從而降低心臟病突發(fā)死亡率。同時(shí)，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，鎂可以防止藥物或環(huán)境有害物對(duì)心血管系統(tǒng)的損傷，提高心血管系統(tǒng)的抗毒作用。近年來(lái)，日本島根大學(xué)的家森幸男教授等人證實(shí)，缺鎂易致腦中風(fēng)。家森教授和我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者從北京、上海、廣州、石家莊、拉薩五個(gè)地區(qū)進(jìn)行了流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查對(duì)象為50--54歲的健康男女，每個(gè)地區(qū)選30名，收集他們24小時(shí)的尿，分析其中的微量元素，并探討它們與血壓的關(guān)系。結(jié)果表明，某一地區(qū)被測(cè)者尿中的鎂含量越低，該地區(qū)人群中的高血壓、腦中風(fēng)的發(fā)病率越高。缺鎂易誘發(fā)痛經(jīng)：痛經(jīng)是女性中較為常見(jiàn)的現(xiàn)象。多年來(lái)，學(xué)者們提出過(guò)許許多多不同的理論，而最新的國(guó)外資料顯示，痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏重要的礦物元素鎂有直接的關(guān)系。國(guó)外有關(guān)研究結(jié)果表明，痛經(jīng)患者有45％體內(nèi)的鎂水平明顯低于正常人，其含量在平均值以下。研究者認(rèn)為：鎂是人體細(xì)胞內(nèi)第二重要陽(yáng)離子，具有許多特殊功能。鎂不但能激活體內(nèi)多種酶、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能、維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定、參與蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)體溫，另外還能影響人的情緒。

鎂缺失會(huì)使人情緒趨于緊張。缺鎂易發(fā)生偏頭痛：偏頭痛是一種比較常見(jiàn)的疾病，醫(yī)學(xué)專(zhuān)家對(duì)其病因?qū)W提出了許多不同的見(jiàn)解。據(jù)國(guó)外最新資料顯示，偏頭痛與腦內(nèi)鎂元素的缺乏有關(guān)。美國(guó)醫(yī)療專(zhuān)家指出，偏頭痛是由神經(jīng)細(xì)胞的代謝功能障礙所引起的。神經(jīng)細(xì)胞在新陳代謝過(guò)程中需要三磷酸腺苷（ATP）供給能量。ATP是一種多聚磷酸脂，其中聚合的磷酸在水解時(shí)會(huì)解脫出來(lái)，并釋放出細(xì)胞新陳代謝所需的能量。但是磷酸的解脫需要酶的參與，而鎂則可激活人體內(nèi)三百多種酶的活性。當(dāng)體內(nèi)鎂元素缺乏時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞的正常功能就會(huì)發(fā)生障礙，從而導(dǎo)致偏頭痛。專(zhuān)家們通過(guò)對(duì)偏頭痛患者的腦鎂含量檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，他們中的大多數(shù)人腦鎂水平在平均值以下，從而證實(shí)了上述論點(diǎn)。

鎂是哺乳動(dòng)物和人類(lèi)所必需的微量元素，它是細(xì)胞內(nèi)重要的陽(yáng)離子，參與蛋白質(zhì)的合成和肌肉的收縮作用。鎂能與細(xì)胞內(nèi)許多重要成分如三磷酸腺苷等成分形成復(fù)合物，能激活許多重要的酶，也是組成完整的細(xì)胞線粒體所必需的成分。在大多數(shù)磷酸基轉(zhuǎn)移反應(yīng)中鎂都起重要作用，并且是維持核酸結(jié)構(gòu)的必需元素。鎂對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，它能拮抗其他有害因素的毒性作用；對(duì)細(xì)胞內(nèi)鉀的存留有調(diào)節(jié)作用；維持心肌細(xì)胞的完整性和心臟的正常節(jié)律。

鎂缺失主要是由慢性吸收障礙、嚴(yán)重的腹瀉、慢性腎功能衰竭、慢性酒精中毒及營(yíng)養(yǎng)不良等原因引起的，另外在甲狀旁腺切除手術(shù)后、長(zhǎng)期服用利尿劑和靜脈注射不含鎂的液體亦可引起鎂缺乏。鎂缺乏臨床上主要表現(xiàn)為情緒不安、易激動(dòng)、手足抽搐、反射亢進(jìn)等，實(shí)驗(yàn)室檢查有低血鎂。

缺鎂會(huì)增加癌癥發(fā)病率：美國(guó)癌癥研究所的伯格博士通過(guò)大量的研究證實(shí)，鎂元素與癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。據(jù)國(guó)內(nèi)外一些文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，缺鎂可導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。飲食中的鎂相當(dāng)豐富，況且鎂離子在腸道吸收良好，一般地區(qū)的居民不應(yīng)該發(fā)生缺鎂。但是，有些不良的飲食生活習(xí)慣致使缺鎂現(xiàn)象日益嚴(yán)重起來(lái)。如果魚(yú)肉蝦蛋等動(dòng)物性食物在人們食譜中所占比例過(guò)大，那么其中大量的磷化合物即會(huì)阻礙鎂離子的吸收；精加工后的白米、白面外觀雖動(dòng)人，卻使鎂的損失高達(dá)94％；軟水中缺鎂，價(jià)格昂貴的純凈水不宜長(zhǎng)期飲用；飲酒會(huì)使食物中的鎂在腸道吸收不良，并使體內(nèi)的鎂排泄增加；如果咖啡和茶喝得太多太濃，也能造成人體內(nèi)缺鎂；食鹽過(guò)多同樣會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)鎂含量減少。人體缺鎂害處多多，為保證從食物中攝取到足夠的鎂，最好的方法是準(zhǔn)備硫酸鎂試劑，經(jīng)常沖水飲用。

人體缺鎂與下列情況有關(guān)：A、蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程序復(fù)雜致使含鎂量大減。B、經(jīng)常食用磷過(guò)剩食品，如：肉、魚(yú)、蛋、蝦等，動(dòng)物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過(guò)剩的食物卻是我們推崇的高蛋白營(yíng)養(yǎng)物。 C、靠雪水生活的地區(qū)，經(jīng)常飲用“純水”的人們。“純水”包括蒸餾水、太空水、純凈水，這些水固然純凈，但它在除去有害物質(zhì)的同時(shí)，也除去了包括鎂在內(nèi)的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 D、飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會(huì)使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。 E、食用食鹽過(guò)量會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的鎂減少。F、身心負(fù)荷“超載”引起應(yīng)激反應(yīng)，可使尿鎂排泄增加。消除了影響人體缺鎂的因素，自己配制元素水，人體就可獲得鎂的正常需要量。

人體鎂過(guò)盛：

鎂是唯一沒(méi)有過(guò)盛反應(yīng)的元素，無(wú)毒副作用。人體對(duì)鎂開(kāi)放，多代多謝，少代少謝，不代不行。另一方面，鎂屬于微毒元素，正常情況下，由于腎的調(diào)節(jié)作用，口服過(guò)量的鎂一般不會(huì)發(fā)生鎂中毒。但當(dāng)腎功能不全時(shí)，大量口服鎂可能引起鎂中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無(wú)力，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難，紫紺，瞳孔散大等。

人體對(duì)鎂的需求量：

人對(duì)鎂的每日需要量大約300-700mg，成人每天的需鎂量，每日200—300毫克，嬰兒每日40—70毫克，1—2歲幼兒為100毫克，2—3歲為150毫克，3—6歲為200毫克。老年人便秘時(shí)，可喝硫酸鎂水溶液。鎂離子在腸壁吸收良好，人體約60％鎂由含有鎂離子的飲用水提供。

鎂沒(méi)有天然或人造放射性同位素，在墜入地球上的太空隕石發(fā)現(xiàn)衰變期極端的28Mg，所以，認(rèn)為鎂是抗癌元素。