不知道大家怎么樣啊……我一到夏秋交匯、季節(jié)變換的時(shí)候，生理和心理都會(huì)起變化。就像我家貓最近也開始狂長(zhǎng)毛，狂長(zhǎng)膘準(zhǔn)備過冬一樣。

具體到我呢……首先是心情有起伏，睡覺睡不夠……

其次是訓(xùn)練質(zhì)量下降，手心開始出汗（我一年只有這十幾天手出汗，再加上訓(xùn)練時(shí)容易抽筋，我覺得應(yīng)該是腎上腺、甲狀腺之類的內(nèi)分泌產(chǎn)生了變化）。

最后，特別想吃咸甜重口兒的，特別想吃肉，特別想吃油脂，特別想吃碳水化合物。尤其想吃肉配飯……

*其實(shí)我這個(gè)屬于普通、正常的季節(jié)變換反應(yīng)，不過嚴(yán)重者會(huì)被診斷為SAD 季節(jié)性情緒失調(diào)，有機(jī)會(huì)可以跟大家聊下~

再加上最近補(bǔ)《孤獨(dú)の美食家》第六季，看到11集五郎叔帶你吃大中華料理：擔(dān)擔(dān)面+回鍋肉。

回鍋肉，好東西啊！那叫一個(gè)下飯，劇里叔也是吃得各種津津有味、忘情忘我、無法自拔~

可定睛再一看，這回鍋肉的賣相，好像哪里不太對(duì)勁？這配菜包菜是什么鬼？？？

想這回鍋肉，作為我大中華最經(jīng)典的家常川菜，俘虜了千千萬萬吃貨的心，可不是靠著上面這個(gè)菜相搭配啊！！！

地道傳統(tǒng)的回鍋肉，得用豬臀部的二刀肉，皮薄且肥瘦合宜，這樣做出來的回鍋肉才能肥而不膩，口感最佳；

蒜苗做配菜作為經(jīng)典，賣相好，口感贊，清爽又解膩；

而且回鍋肉的炒制，必須用郫縣豆瓣醬！那可是川菜靈魂中的靈魂，神一樣的存在！

關(guān)注FB 或者推特的同學(xué)可能都知道！最近美國(guó)的四川辣醬超級(jí)火，供不應(yīng)求！

還有用一盒麥當(dāng)勞四川辣醬（據(jù)說就是郫縣豆瓣醬加糖），在網(wǎng)上換了一輛二手大眾GTI的事兒！

所以呢……今兒我決定就做回鍋肉吃了！

具體的做法，得先把肉煮熟切片，然后再回鍋和蒜苗豆醬一起煸炒。話說“回鍋肉”這名，其實(shí)說的也就是它的烹飪方式。

不過呢，傳統(tǒng)的回鍋肉，脂肪熱量也都挺高，畢竟用的是脂肪含量比較高的二刀肉，而且二次炒制過程中還得額外用油煸炒……

雖然好吃，但對(duì)減肥健身大業(yè)可是相當(dāng)不利……尤其我最近運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)極差……

所以我決定，改造回鍋肉！健康肉配飯！

01

健康解饞·低卡回鍋瘦肉

熱量：

原料：

食材&佐料

主料：瘦豬肉400克（這里不推薦豬里脊，而推薦不帶皮不帶膘的后臀尖，菜市場(chǎng)經(jīng)常有售）

輔料：青蒜2根，姜片、蒜適量，郫縣紅油豆瓣醬3克，料酒5克，生抽2克

做法：

?瘦肉用菜刀背或者肉錘拍松，冷鍋下整塊瘦肉，生姜、料酒（有條件的可以再扔一段蔥、一小把花椒）大火煮沸后，小火煮15-20分鐘，撈出晾涼。

?肉塊切成均勻薄片（一般來講要有點(diǎn)厚度，不過瘦肉容易死，可以適當(dāng)切得薄一點(diǎn)），蒜苗切斷。

?熱鍋薄油放入姜片、蒜碎爆香，放入肉片用小火煎炒香；

?加入豆瓣醬炒至肉片上都裹上醬，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；

?投入青蒜翻炒至青蒜斷生即可。

小貼士：

選用瘦豬肉更健康低卡，適合健身減肥期間解饞，訓(xùn)后也可以吃；

如果喜歡吃肥瘦相間的也可以換成二刀肉或者五花肉，但切記不要吃太多。另外，訓(xùn)練前后不要吃哦~

做好的回鍋瘦肉，每一片肉都裹著濃濃的醬料，配上香甜的蒜苗，配上一口熱乎乎的白米飯，滿足！