那天看到兩周前從超市買(mǎi)回來(lái)的一包核桃，一直原封未動(dòng)，才想起女兒不喜歡吃核桃。因?yàn)樗偸怯X(jué)得核桃有個(gè)苦味，我想給女兒把核桃加工成甜的小零食，這樣她就會(huì)喜歡吃核桃補(bǔ)腦了。
說(shuō)做就做，看，做好以后，好像美麗的琥珀，怪不得人們稱(chēng)之為琥珀核桃。我嘗了一小口，越咀嚼越香甜，女兒很喜歡吃。
琥珀核桃做起來(lái)很簡(jiǎn)單，你需要準(zhǔn)備兩樣食材：核桃仁、白糖或冰糖。如果有熟的白芝麻，最后可以撒上會(huì)比較好看。如果有蜂蜜，用白糖里加勺蜂蜜也許色澤更鮮亮。如果沒(méi)有白芝麻和蜂蜜，沒(méi)關(guān)系，做出來(lái)的琥珀核桃照樣好吃。
來(lái)看看我的制作過(guò)程吧。
1.把核桃仁放入開(kāi)水中，煮一下，當(dāng)聞到有淡淡的好像棗的味道時(shí)，撈出來(lái)備用。
2.炒鍋里注入一點(diǎn)兒清水，小火，加白糖或冰糖，煮成糖水，糖全部融化后，把核桃仁放入鍋內(nèi)，裹上糖水不停翻炒。要等湯汁收干一點(diǎn)再盛出來(lái)，關(guān)火。最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)核桃仁已經(jīng)裹上一層淡淡的棕黃色。
3.把炒鍋刷干凈，開(kāi)小火，倒入油，油熱后把核桃倒入油中，稍微炸一下，就可關(guān)火，撈出，這樣顏色鮮艷。如果嘗一嘗不脆，沒(méi)關(guān)系，放涼自然就脆了。如果你喜歡重的琥珀色，可以多炸幾秒鐘。因?yàn)橹昂颂夜颂?，油炸過(guò)之后，核桃仁里不會(huì)進(jìn)太多油，只會(huì)更加油光發(fā)亮。
4.如果你家有熟的白芝麻，撒上白芝麻，核桃仁看起來(lái)更美，吃起來(lái)更香。如果沒(méi)有白芝麻可以忽略此步驟，琥珀核桃已經(jīng)夠美味的了，撒點(diǎn)兒白芝麻只是錦上添花而已。
好吃好看的琥珀核桃仁做好了，現(xiàn)在是冬季，琥珀核桃涼一會(huì)兒再吃更酥脆，吃不完的可以放入小盒子，當(dāng)零食慢慢享用。如果是夏季，冷藏更美味。
同事小樊看我做的核桃仁之后，夸我做的好，順便讓我看看她做的核桃仁。哇！比我做的還好看。
來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她是如何制作的。
1.把核桃仁放入微波爐烤或烤箱內(nèi)烤熟。微波爐恒溫和從內(nèi)到外的加熱方法，保證核桃仁不會(huì)被烤得發(fā)黑。
2.把冰糖放入炒鍋內(nèi)，小火熬制成糖汁。
3.把烤熟的核桃仁放入糖汁內(nèi)，攪拌均勻，讓核桃仁穿上一層琥珀色的糖衣。
4.撒上熟的白芝麻。琥珀核桃仁可以出鍋裝盤(pán)了。
家里有烤箱的這樣做是不是很簡(jiǎn)單？家里沒(méi)有烤箱的，也可以在炒鍋里把核桃仁炒熟的。不過(guò)，要開(kāi)小火，不要心急。
來(lái)看看我今天用第三種方法做的琥珀核桃。
1.把核桃仁在炒鍋里，用小火炒一下，去生味。注意用小火。我剛開(kāi)始用的大火，結(jié)果有的核桃仁的皮，發(fā)黑了，怎么辦？看我老貓最機(jī)智。
我把炒鍋端到水龍頭下面，把鍋里的核桃仁沖洗一下，把鍋也刷洗干凈。
重頭開(kāi)始吧。
開(kāi)小火，在炒鍋里把核桃仁稍微炒熱去生味。把核桃仁鏟出來(lái)備用。把鍋刷洗干凈。
2.把冰糖放入炒鍋內(nèi)，加一勺水，也可以加點(diǎn)蜂蜜，剛開(kāi)始用大火，后該用小火，把冰糖熬制成糖稀。不時(shí)地輕輕翻炒，剛開(kāi)始會(huì)起大泡泡，后來(lái)會(huì)有小泡沫。用鏟子翻炒時(shí)，感覺(jué)糖稀里沒(méi)有渣渣，很柔順，表示糖稀熬制好了，如果里面有冰糖沒(méi)融化的感覺(jué)，不要關(guān)火，也不要怕糖稀熬過(guò)了頭。要想把糖稀熬過(guò)頭，冒煙，發(fā)苦頭，需要很久的時(shí)間的。
耐心用小火把糖稀熬好。
3.把炒好的核桃仁倒入糖稀內(nèi)，用鏟子翻炒，盡量讓每一塊核桃仁都裹上糖衣。關(guān)火。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的案子，端著炒鍋，把核桃仁一粒一粒的分散放到案子上，趁熱用筷子扒拉開(kāi)，涼了會(huì)拉出很多糖絲。
5.現(xiàn)在是冬季，糖稀很快就凝固了，趁著還有一點(diǎn)余溫時(shí)，輕輕從案子上移動(dòng)一下，這樣核桃仁比較完整，如果等全涼了，粘在案子上，只能像我一樣用刀敲下來(lái)，核桃仁難免會(huì)爛。
今天我做的琥珀核桃，雖然有那么一點(diǎn)點(diǎn)小黑點(diǎn)，不過(guò)看起來(lái)還是不錯(cuò)的。
你想不想嘗嘗呢？
看到自己做的琥珀核桃仁，我想起小時(shí)候關(guān)于吃核桃的事。
那時(shí)爸媽為了讓我們姐弟三人到縣城上小學(xué)，從農(nóng)村到縣城租房子住。我們家租的房子是張叔家的平房，張叔夫妻在十字路口出地?cái)?，?jīng)營(yíng)各種干菜。比如：大棗、花椒、大茴、木耳、銀耳、核桃……
每天早晨，張叔都會(huì)用平板車(chē)?yán)刹巳コ龅財(cái)?，晚上再用平板?chē)把干菜拉回來(lái)。有一次，早晨我去上學(xué)，正好看到張叔裝滿干菜的平板車(chē)停在院子里，貪吃的我看到那圓圓的黃黃的核桃，忍不住偷偷拿一個(gè)，然后躲到?jīng)]人的地方，用牙齒使勁咬，牙齒快累掉了，還是咬不開(kāi);就在地上摔，摔在地上后，核桃咕嚕嚕跑的很遠(yuǎn)差點(diǎn)兒找不到，還是摔不破；最后找到一個(gè)磚頭，在水泥地一砸，終于把核桃殼砸碎了，同時(shí)可憐的核桃仁也被砸得稀巴爛，和磚頭渣子混在一起。
爸媽知道了這件事，嚴(yán)厲地批評(píng)了我，讓我向張叔道歉。后來(lái)爸媽花巨款（對(duì)于當(dāng)時(shí)窮困的我們來(lái)說(shuō)是巨款）給我們姐弟三個(gè)買(mǎi)了一斤核桃，讓我們好好品嘗核桃的香味。
媽媽想了一個(gè)辦法，用門(mén)框來(lái)夾核桃，這個(gè)辦法真不錯(cuò)，我們開(kāi)心地吃著核桃仁，沒(méi)有加糖，可是感覺(jué)越咀嚼越香甜。
看著這誘人的琥珀核桃仁，想起爸爸媽媽對(duì)我們的愛(ài)，就像我現(xiàn)在愛(ài)自己的孩子一樣，養(yǎng)兒方知父母恩，有了孩子，才能體會(huì)父母的恩情。
