那天看到兩周前從超市買(mǎi)回來(lái)的一包核桃,一直原封未動(dòng),才想起女兒不喜歡吃核桃。因?yàn)樗偸怯X(jué)得核桃有個(gè)苦味,我想給女兒把核桃加工成甜的小零食,這樣她就會(huì)喜歡吃核桃補(bǔ)腦了。
說(shuō)做就做,看,做好以后,好像美麗的琥珀,怪不得人們稱(chēng)之為琥珀核桃。我嘗了一小口,越咀嚼越香甜,女兒很喜歡吃。
琥珀核桃做起來(lái)很簡(jiǎn)單,你需要準(zhǔn)備兩樣食材:核桃仁、白糖或冰糖。如果有熟的白芝麻,最后可以撒上會(huì)比較好看。如果有蜂蜜,用白糖里加勺蜂蜜也許色澤更鮮亮。如果沒(méi)有白芝麻和蜂蜜,沒(méi)關(guān)系,做出來(lái)的琥珀核桃照樣好吃。
來(lái)看看我的制作過(guò)程吧。
1.把核桃仁放入開(kāi)水中,煮一下,當(dāng)聞到有淡淡的好像棗的味道時(shí),撈出來(lái)備用。
2.炒鍋里注入一點(diǎn)兒清水,小火,加白糖或冰糖,煮成糖水,糖全部融化后,把核桃仁放入鍋內(nèi),裹上糖水不停翻炒。要等湯汁收干一點(diǎn)再盛出來(lái),關(guān)火。最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)核桃仁已經(jīng)裹上一層淡淡的棕黃色。
3.把炒鍋刷干凈,開(kāi)小火,倒入油,油熱后把核桃倒入油中,稍微炸一下,就可關(guān)火,撈出,這樣顏色鮮艷。如果嘗一嘗不脆,沒(méi)關(guān)系,放涼自然就脆了。如果你喜歡重的琥珀色,可以多炸幾秒鐘。因?yàn)橹昂颂夜颂?,油炸過(guò)之后,核桃仁里不會(huì)進(jìn)太多油,只會(huì)更加油光發(fā)亮。
4.如果你家有熟的白芝麻,撒上白芝麻,核桃仁看起來(lái)更美,吃起來(lái)更香。如果沒(méi)有白芝麻可以忽略此步驟,琥珀核桃已經(jīng)夠美味的了,撒點(diǎn)兒白芝麻只是錦上添花而已。
好吃好看的琥珀核桃仁做好了,現(xiàn)在是冬季,琥珀核桃涼一會(huì)兒再吃更酥脆,吃不完的可以放入小盒子,當(dāng)零食慢慢享用。如果是夏季,冷藏更美味。
同事小樊看我做的核桃仁之后,夸我做的好,順便讓我看看她做的核桃仁。哇!比我做的還好看。
來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她是如何制作的。
1.把核桃仁放入微波爐烤或烤箱內(nèi)烤熟。微波爐恒溫和從內(nèi)到外的加熱方法,保證核桃仁不會(huì)被烤得發(fā)黑。
2.把冰糖放入炒鍋內(nèi),小火熬制成糖汁。
3.把烤熟的核桃仁放入糖汁內(nèi),攪拌均勻,讓核桃仁穿上一層琥珀色的糖衣。
4.撒上熟的白芝麻。琥珀核桃仁可以出鍋裝盤(pán)了。
家里有烤箱的這樣做是不是很簡(jiǎn)單?家里沒(méi)有烤箱的,也可以在炒鍋里把核桃仁炒熟的。不過(guò),要開(kāi)小火,不要心急。
來(lái)看看我今天用第三種方法做的琥珀核桃。
1.把核桃仁在炒鍋里,用小火炒一下,去生味。注意用小火。我剛開(kāi)始用的大火,結(jié)果有的核桃仁的皮,發(fā)黑了,怎么辦?看我老貓最機(jī)智。
我把炒鍋端到水龍頭下面,把鍋里的核桃仁沖洗一下,把鍋也刷洗干凈。
重頭開(kāi)始吧。
開(kāi)小火,在炒鍋里把核桃仁稍微炒熱去生味。把核桃仁鏟出來(lái)備用。把鍋刷洗干凈。
2.把冰糖放入炒鍋內(nèi),加一勺水,也可以加點(diǎn)蜂蜜,剛開(kāi)始用大火,后該用小火,把冰糖熬制成糖稀。不時(shí)地輕輕翻炒,剛開(kāi)始會(huì)起大泡泡,后來(lái)會(huì)有小泡沫。用鏟子翻炒時(shí),感覺(jué)糖稀里沒(méi)有渣渣,很柔順,表示糖稀熬制好了,如果里面有冰糖沒(méi)融化的感覺(jué),不要關(guān)火,也不要怕糖稀熬過(guò)了頭。要想把糖稀熬過(guò)頭,冒煙,發(fā)苦頭,需要很久的時(shí)間的。
耐心用小火把糖稀熬好。
3.把炒好的核桃仁倒入糖稀內(nèi),用鏟子翻炒,盡量讓每一塊核桃仁都裹上糖衣。關(guān)火。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的案子,端著炒鍋,把核桃仁一粒一粒的分散放到案子上,趁熱用筷子扒拉開(kāi),涼了會(huì)拉出很多糖絲。
5.現(xiàn)在是冬季,糖稀很快就凝固了,趁著還有一點(diǎn)余溫時(shí),輕輕從案子上移動(dòng)一下,這樣核桃仁比較完整,如果等全涼了,粘在案子上,只能像我一樣用刀敲下來(lái),核桃仁難免會(huì)爛。
今天我做的琥珀核桃,雖然有那么一點(diǎn)點(diǎn)小黑點(diǎn),不過(guò)看起來(lái)還是不錯(cuò)的。
你想不想嘗嘗呢?
看到自己做的琥珀核桃仁,我想起小時(shí)候關(guān)于吃核桃的事。
那時(shí)爸媽為了讓我們姐弟三人到縣城上小學(xué),從農(nóng)村到縣城租房子住。我們家租的房子是張叔家的平房,張叔夫妻在十字路口出地?cái)?,?jīng)營(yíng)各種干菜。比如:大棗、花椒、大茴、木耳、銀耳、核桃……
每天早晨,張叔都會(huì)用平板車(chē)?yán)刹巳コ龅財(cái)?,晚上再用平板?chē)把干菜拉回來(lái)。有一次,早晨我去上學(xué),正好看到張叔裝滿干菜的平板車(chē)停在院子里,貪吃的我看到那圓圓的黃黃的核桃,忍不住偷偷拿一個(gè),然后躲到?jīng)]人的地方,用牙齒使勁咬,牙齒快累掉了,還是咬不開(kāi);就在地上摔,摔在地上后,核桃咕嚕嚕跑的很遠(yuǎn)差點(diǎn)兒找不到,還是摔不破;最后找到一個(gè)磚頭,在水泥地一砸,終于把核桃殼砸碎了,同時(shí)可憐的核桃仁也被砸得稀巴爛,和磚頭渣子混在一起。
爸媽知道了這件事,嚴(yán)厲地批評(píng)了我,讓我向張叔道歉。后來(lái)爸媽花巨款(對(duì)于當(dāng)時(shí)窮困的我們來(lái)說(shuō)是巨款)給我們姐弟三個(gè)買(mǎi)了一斤核桃,讓我們好好品嘗核桃的香味。
媽媽想了一個(gè)辦法,用門(mén)框來(lái)夾核桃,這個(gè)辦法真不錯(cuò),我們開(kāi)心地吃著核桃仁,沒(méi)有加糖,可是感覺(jué)越咀嚼越香甜。
看著這誘人的琥珀核桃仁,想起爸爸媽媽對(duì)我們的愛(ài),就像我現(xiàn)在愛(ài)自己的孩子一樣,養(yǎng)兒方知父母恩,有了孩子,才能體會(huì)父母的恩情。