自黃太吉在2013年舉起互聯網餐飲的大旗，此后西少爺、雕爺牛腩、Heyjuice、甜心搖滾沙拉、樂純酸奶等用互聯網的方式升級了“吃喝標準”的企業都獲得了資本青睞。

盡管這些企業的口碑、后續發展狀態不一，但有跡可循的標配玩法以及被驗證的市場讓更多的餐飲創業者在2016年繼續加入這個市場。同時，更多的資本方借著“消費升級”這波概念布局了餐飲行業。

*（數據來源：IT桔子）

/ 資本看中了什么？ /

從大趨勢上看，隨著國民可支配收入的上升，人們的消費習慣在發生改變。用戶對于產品品質、服務品質、精神層面的滿足等要求在提升。投資了四爺燜雞的天使灣創投投資合伙人王磊說：“無論從歐美的商業發展階段還是回歸到最近十年線上線下品牌的崛起分化來看，消費升級都是大趨勢。”

具體到四爺燜雞的案例，王磊欣賞該團隊在產品和供應鏈上的把控能力，以及創始人的商業敏銳度。他認為能夠沉下心去鉆研產品的團隊，仍然有機會在一個大眾品類（米飯）有所作為。

*原麥山丘線下店

原麥山丘是來自臺灣的面包品牌，早期在中關村的線下店就為其贏得了“好吃、驚艷”的良好口碑。今年3月，原麥山丘獲得創新工場、點亮投資的A輪投資。

創新工場投資總監馮曉娜在IT桔子的采訪中除了對原麥山丘創始團隊以及他們對食物品質的專注、對單店數據的認可外，更為認可了由原麥山丘定義的“軟歐面包”代表了一種新的生活方式和消費觀念的興起。

此外，馮曉娜說：“烘焙類餐飲不同于外賣、中餐，它的消費場景可以有白領早餐、全家分享、辦公室下午茶等等，想象空間會很大。”

/ 縱觀以上餐飲品牌

總結其共同點如下 /

一，注重產品品質。

以原麥山丘為例，創始人認為創業要順勢而為，食品行業的勢就是健康。所以原麥山丘堅持健康理念，研發低糖、低鹽、不添加防腐劑、香精、反式脂肪酸油脂，如此下來盡管面包保質期僅有一天，依然獲得用戶追捧。

同樣，鍋否、淘汰郎、小恒水餃等都無不強調自家產品在口味、食材選擇、工藝研發上所下功夫。這些品牌首先在口味上贏得了用戶的認可。

二，重品牌打造。

用當下流行的詞可以講，這些餐飲企業在試圖將品牌打造成IP。小恒水餃的創始人在公開演講中傳達過自家品牌是為用戶設計的——專屬的“小恒黃”VI，“吃餃子是一件時尚的事”的口號、計劃中的餃子演唱會等都是一種特意營造的品牌輸出。

原麥山丘的一個目標里程碑就是“把品類做成品牌，即消費者想要買面包，想到的第一個品牌就是原麥山丘。”也顯示了其在品牌打造上的追求。

三，數據過硬、增長空間大。

*由于被山寨過多而無法注冊商標“皇茶”被迫改名喜茶

喜茶的前身是之前已贏得市場和口碑的“皇茶”，最初主要在珠三角地區二三線城市，是媒體報道中“不排隊就喝不到的茶”。

在媒體采訪中，原麥山丘創始人梁庭銓介紹，今年6月試營業的西單店客單價50元，每天2000單，一個月的營業流水300萬元。這個數據是其他烘焙品牌月流水的3到4倍。

品質和單店數據的增長自然帶動了這些品牌在線上和線下的快速擴張。

四，依靠互聯網平臺覆蓋更廣人群、拓展商業模式。

登陸外賣平臺對一個常規經營的餐飲商家來說已經是輕而易舉了，能做到如此“O2O”的餐飲企業很多，獲得資本青睞的所謂“互聯網+餐飲”往往對互聯網的利用模式更豐富。

做小火鍋配送的淘汰郎已收購了一家快遞公司——打算在火鍋的品類下拓展更多的果蔬、生鮮單品。

賣面包的原麥山丘甚至從一開始就有自己的CTO。創始人表示從從開店伊始就在開發自己的ERP系統、云端系統和收銀系統。將用戶信息沉淀，做精準的數據分析。

投資人在產品品質、經營數據、增長空間以及商業模式上都有著清晰的要求。

/ 投資在轉向實體？ /

對餐飲品牌的投資會讓人有種疑惑：前幾年天使、VC興起時，這些機構和個人多數都在投資互聯網項目，那么對于實體餐飲的涉足，算是一種轉向的信號嗎？

“互聯網將會逐漸演變成為一種‘基礎設施’，它不會像過去那么顯眼，互聯網技術以及由技術演進帶來的模式創新將會成為很多行業、項目的驅動力。”王磊表示：“四爺燜雞是在消費升級具體領域的一個嘗試，并算不上轉向。”

創新工場投資總監馮曉娜也同樣表達了：“在消費領域，互聯網更多只是一種工具和手段，而不是核心或者競爭壁壘。在潮退去之后，還要看這些實打實的遵循商業本質的項目。”

創立于去年此時的健康輕食品牌700Kcal，一開始也在接觸融資，但當時融資環境進入“寒冬期”，面對苛刻的估值和條款，他們最終放棄了融資。合伙人Tino表示，之后他們開始全身心的去投入到“滿足客戶需求”這個目標，終于憑借自己的努力實現了自造血的生存和發展。

我們可以看到，在資本推動下，中國互聯網的“基礎設施”進行了一輪瘋狂搭建、快速驗證，有人崛起有人死亡之后——投資人和創業者都更加關注一些事物的本質，比如食物的核心是健康好吃，商業的本質是賺取利潤。

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