0181 什么樣的茶算白茶？

摘要：近幾年來，越來越多茶友喜歡喝白茶、存白茶。但是什么樣的茶才算白茶？現在主要可以從制作工藝、白茶產地和茶樹品種三個維度辨識白茶。

近幾年來，越來越多茶友喜歡喝白茶、存白茶。但是什么樣的茶才算白茶？現在主要可以從制作工藝、白茶產地和茶樹品種三個維度辨識白茶。

一是制作工藝

現在大家所熟知的“綠紅黃白青黑”六種茶葉分類其實是由近代茶學家陳椽先生（（1908～1999））在1970年代末期才正式定義。陳椽先生在1979年撰寫的《茶葉分類理論與實踐》中以茶葉變色理論為基礎，首次提出把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這個分類法系統科學，已經成為國內公認的分類標準，并迅速傳播到國外，得到世界茶學的高度認可。

有專家考證白茶作為一種成熟制茶工藝定型生產的時間大約在明末清初，比起宋唐以前就有成熟工藝的綠茶來說，是種很年輕的茶類。

雖然傳統白茶制作工藝是六大茶類中最為簡單的——只有萎凋和干燥兩道工序，但是，制作出的白茶卻簡約不簡單，不但保健效果強于很多茶葉，而且具有越陳越好的特性。

二是白茶產地

福建是白茶的發源地和現在的主產區。

即使在市市產茶的福建，白茶的產區也局限于閩東北的寧德、南平兩市中的福鼎、政和、松溪、建陽四個縣。

目前，福鼎白茶在四個白茶生產縣中產量最大、名聲最響，好幾家大品牌茶企的產值可能上億。甚至由于福鼎白茶的名氣大，一直到今天還有一些政和、松溪和建陽的白茶貼牌成福鼎白茶在網店出售。

政和白茶的產量低于福鼎，而且政和白牡丹在2016年G20杭州峰會作為白茶代表之前，知道政和白茶的茶友不多?？上У氖牵荒甓噙^去了，政和白茶似乎沒有及時乘上G20東風迅猛發展。

松溪和建陽生產的白茶更少，一直到今天似乎都沒有比較知名的品牌和規模較大、主產白茶的茶企。

三是茶樹樹種

中國作為茶葉的發源地，茶葉品種數不勝數。就是2001年出版的《中國茶樹品種志》中列出的茶樹品種就有近200種，其中國家審定（認定）的有77個優良品種、各省審定（認定）的有119個優良品種。

中國茶樹品種多，但現在用來制作白茶的茶樹品種并不多。傳統上適合用來制作白茶的主要品種有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙和各地的菜茶品種。這些茶樹品種由于茶葉產量高并且茶青茶毫多、茶芽粗壯，用來制作白毫銀針白毫明顯。

這里要避免兩個誤區：

一是能制作白茶的茶樹只能做白茶；

福鼎、政和等白茶主產區，以前白茶在國內認可度不高時，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶的茶青大量用來制作綠茶和紅茶。

二是只有現在這些茶樹能用來做白茶。

不是只有福鼎大白茶等品種茶樹才能做白茶，應該不管什么茶樹的茶青如果用萎凋和干燥制作出來的茶都能算是白茶。

比如福建其他產茶縣試著用烏龍茶茶樹制作白茶，雖然茶芽小、白毫少，但滋味更濃；云南也有茶廠用云南大白茶茶樹按白茶工藝制作出的“月光白”，據說這種白茶蜜香和毫香很特別。

如果未來喝白茶的人越來越多，福建白茶產量不及銷量的話，有可能其他茶產區用當地茶樹茶青制作品質和口感各異的白茶。

小結一下

目前的白茶可以簡單從三個維度進行分辨：

一是白茶只有萎凋和干燥兩道制作工序；

二是當前白茶主產地在福建的福鼎、政和、建陽、松溪四縣，福鼎白茶產量最大最有名，政和白牡丹是G20杭州峰會白茶代表；

三是現在白茶主要用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙和各地的菜茶茶樹品種制作。但現在也有用其他茶樹品種試制的白茶。