【原文】
大觀茶論序 趙佶［宋］詩解
題文詩：
情生萬物,萬物有情,供人之求,其類不一,
谷之于饑,棉之于寒,孺子皆知,常須日用,
歲有遑遽,不因歲廢.茶之為物,擅川秀氣,
鐘山靈稟,祛襟滌滯,致清導和,沖淡簡潔,
韻高致靜,山水有義,至茶有情,遑遽之時,
無閑好尚.本朝之興,建溪之貢,龍團鳳餅,
名冠天下,壑源之品,亦自此盛.延及于今,
百廢俱舉,海內晏然,垂拱密勿,俱致無為.
縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,
咸以高雅,相從茗飲,采擇之精,制作之工,
品第之勝,烹點之妙,莫不造極.物之興廢,
固自有然,系時盛衰,時或衰敗,人懷勞瘁,
汲汲營求,惟恐不獲,何暇議茶.世既隆盛,
人恬物熙,常須日用,天下之士,厲志清白,
啜英咀華,較篋之精,爭鑒之妙,盛世清尚.
至清至正,氣正神清,至神至情,真情之至,
情真意切,至治之世,人盡其才,物盡其用,
偶因暇日,研究精微,所得之妙,號曰茶論.
趙佶（1082～1135），即宋徽宗，宋朝第八位皇帝，自幼愛好筆墨、丹青、騎馬、射箭、蹴鞠，對奇花異石、飛禽走獸有著濃厚的興趣，尤其在書法繪畫方面，更是表現出非凡的天賦。宋徽宗對中國茶事的最大貢獻是撰寫了中國茶書經典之一的《大觀茶論》，為歷代茶人所引用。
《郡齋讀書志》作《圣宋茶論》,通考沿用此名.《宋史》失載.《說郛》中刻此書,則作“大觀茶論”.按熊蕃《宣和北苑貢茶錄》說:“至大觀(1107—1110年)初今上親制茶論二十篇.”此書緒言中也說:“敘本未列于二十篇,號曰茶論.”可見此書原名茶論；因為晁公武是宋人,所以稱宋帝所撰茶論為圣宋茶論；《說郛》刻本為明代,遂改稱《大觀茶論》.刊本除說郛本外,只有古今圖書集成本.全書近3000字,首緒言,次分地產、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名等二十目.對于地宜、采制、烹試、品質等,討論相當切實.大體仍以陸羽的《茶經》為立論基礎,進而根據宋時的改革加以扼要的探討(資料可能全由別人提供的).至于茶器,則大體與蔡襄的《茶錄》所言相同,毫無創意.
【原文】
序
嘗謂首地而倒生，所以供人之求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒［2］庸人孺子皆知，常須而日用，不以歲時之遑遽而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
本朝之興，歲修建溪之貢［3］，龍團鳳餅［4］，名冠天下，壑源之品，亦自此盛。延及于今，百廢俱舉，海內晏然，垂拱密勿［5］，俱致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以高雅相從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極。且物之興廢，固自有然，亦系乎時之污隆［6］。時或遑遽，人懷勞瘁，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉。世既累洽［7］，人恬物熙，則常須而日用者，固久厭飫狼藉。而天下之士，厲志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金［8］，啜英咀華［9］，較篋笥之精，爭鑒裁之妙，雖否士于此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。 ??
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? （人盡其才，物盡其用）
嗚呼，至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知為利害者，敘本末列于二十篇，號曰《茶論》。
嘗謂首地而倒生，所以供人之求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知，常須而日用，不以歲時之遑遽而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣；沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
【注釋】
［1］《大觀茶論》是趙佶關于茶的專論，成書于大觀元年(1107)。全書共二十篇，對北宋時期建安蒸青團茶的產地、采制、烹試、品質、斗茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻。從一個側面反映了北宋以來建安茶業的發達程度和制茶技術的發展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。
［2］絲枲之干寒：枲（音xi1），麻。《玉篇》：“麻，有籽曰苴，無籽曰枲。”
［3］建溪：河名。閩江北源，在福建省北部（今福建省建甌市境內，其源在浙江）。此處建溪指宋代建州（今建甌）建溪流域所產的茶，氣味香美，唐代即為貢品。自后唐五代十國開始，歷代朝廷不斷遣派專使在此焙制茶葉進貢。
［4］龍團鳳餅：茶名，為宋時建州北苑精制的“貢茶”。
［5］垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古時形容太平無事，可無為而治。密勿，勤勞謹慎。顏師古《五經定本》注：“密勿，猶黽勉從事也”。
［6］時之污隆：指世道之盛衰或政治的興替。
［7］世既累洽：世代相承太平無事。
［8］碎玉鏘金：用金屬制的茶碾碾玉狀的餅茶。
［9］啜英咀華：飲茶。英華，本指花木之美，此處譬茶。
白話文翻譯：
自古以來人們認為，大地上生長萬物是為了滿足人們活的需求。萬物種類各一，稻谷栗米用來充饑，蠶絲棉麻用來御寒，常人和小孩都知道這些是日常生活必需品。不論年景好壞，都要生產。至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅除了心靈的郁結，蕩滌了心中的愁悶。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領會的了。牋飲茶時，內心淡泊、純和，氣質高雅，意態寧靜。這諒不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受得起的情趣。我在大宋建朝之初，每年專門派使者在建溪一帶焙制茶葉進貢，“龍團”、“鳳餅”等茶名冠天下，而壑源的珍品也從此繁盛。延至今日，百廢俱興，天下安定，君臣勤勉治國，有幸造就了無為而治的升平盛世。
??????官宦、富商和平民都沐浴著朝廷的恩澤，受到道德教化的熏陶，社會上風行高雅，盛行飲茶、品茗風氣。所以近年來，茶葉采摘越發精細，制作工藝越發精巧，茶的品質等弟越發高中，烹水點茶的技藝越發高妙，無不達到空前境地。事物興盛或衰敗固然取決于時運，但是也和世道時局盛衰相關聯。如果時局動蕩，人心慌亂，百姓勞累病苦，日常生活所需還要疲于奔命，為衣食溫飽憂患，誰還會閑心考慮飲茶這等雅事呢？現如今，世代相承太平無事，人們生活安適和樂，物質充裕，那些日常所需的生活用品，長期以來就已經很充足，到處丟棄，而天下知識分子，一心向往清靜、高雅，大家爭先恐后地追求著閑靜、雅致的生活，人們無不醉心于金石音樂，品評新茶。人們爭相比較茶筐包裝的精巧，爭著品評判別茶葉的高下。即使是不讀書，沒有文化素養的人，在這樣的時代也不會以收藏茶葉為羞恥之事，真的可以稱得上是盛世的情趣和時尚啊！唉！在極其太平的時代，豈止是人盡其才，就是那些靈秀的草本也能物盡其用啊！我偶爾清閑無事，在研究中體會到茶事的精深微妙，領會了其中的奧妙，又擔心后人不知利弊，所以敘述茶事的本末，分為十二篇，命名為《茶論》
