每年冬天下雪的時候，就可以制作臘肉了，天氣越冷臘肉越不容易壞，這個季節是最好的季節，各種臘豬腳，臘肉，臘豬頭，香腸等等都開始制作啦，現在做好以后，放到明年的今天都不會壞掉，吃著是又香又美味，我們湖南湘西就喜歡吃臘肉，看這位大叔手中拿著的就是臘豬腳，想想一下我們這里有一道菜“臘豬腳燉海帶”非常好吃！

北方人一般不吃臘肉，但是吃香腸，北方一般都是把罐好的香腸直接放在外面曬，曬干之后也能放很久，北方雖然可以用太陽曬，但是他們的天氣干燥比較干冷，可是我們湖南的香腸都是和臘肉一樣需要熏制的，南方的天氣比較濕潤，如果不熏制就很容易變味，所以氣候不一樣，對于食材的做法也是不一樣的，下面我就來分享一下我們這里臘肉的做法！

第一：臘肉一般都是用肋條制作的，我們這里都是農村不會上街去買新鮮的肉，都是自家殺豬或者是和鄰居一起合伙買一頭豬回來殺，殺過之后就直接把新鮮的肉砍成這樣的長條，記住肉不需要用水洗，就直接腌制，因為如果肉用水泡過，或者洗過在腌制的時候，鹽味不容易被吸收，很容易壞掉！

第二：炒鹽，一般我們都會用食用鹽，八角，花椒，胡椒，桂皮一起在鍋用小火煸炒，香料炒香之后漏出用鐳缽把香料都鐳碎，在和炒好的鹽拌在一起抹在肉上，新鮮的肉需用抹布擦干，就用手直接抓著鹽在肉上涂抹，我們湘西臘肉是100斤肉3斤半鹽，摸到肉上放進缸內腌十天左右拿出掛到2米多高的木棒上，下面是火坑每燒火熏，腌制的臘肉很香一年都不壞，而且不生蟲。

第三：熏制，如果是在自己家里就放到廚房炒菜燒火的上面，慢慢熏制，就是每次做飯的時候熏一下，這種都是自己家里吃，量比較少，如果要是幾百斤就需要用特意的一個小房子了，下面用碳，或者是用玉米芯，松樹枝等等來熏制，一定要記住在熏制臘肉的時候，旁邊不能離開人，如果火燃起來了，會把所有的肉都燒糊，我們這里年年都有這樣的事情發生，家里抗著臘肉主人去打麻將了，結果回來肉都成黑炭了！

熏制好的臘肉直接蒸一下就好吃，肥肉晶瑩透亮。瘦肉就像火腿一樣，非常的好吃，不管是炒冬筍還是蕨菜都是非常好吃的，您學會了嗎？