每年冬天下雪的時候,就可以制作臘肉了,天氣越冷臘肉越不容易壞,這個季節是最好的季節,各種臘豬腳,臘肉,臘豬頭,香腸等等都開始制作啦,現在做好以后,放到明年的今天都不會壞掉,吃著是又香又美味,我們湖南湘西就喜歡吃臘肉,看這位大叔手中拿著的就是臘豬腳,想想一下我們這里有一道菜“臘豬腳燉海帶”非常好吃!
北方人一般不吃臘肉,但是吃香腸,北方一般都是把罐好的香腸直接放在外面曬,曬干之后也能放很久,北方雖然可以用太陽曬,但是他們的天氣干燥比較干冷,可是我們湖南的香腸都是和臘肉一樣需要熏制的,南方的天氣比較濕潤,如果不熏制就很容易變味,所以氣候不一樣,對于食材的做法也是不一樣的,下面我就來分享一下我們這里臘肉的做法!
第一:臘肉一般都是用肋條制作的,我們這里都是農村不會上街去買新鮮的肉,都是自家殺豬或者是和鄰居一起合伙買一頭豬回來殺,殺過之后就直接把新鮮的肉砍成這樣的長條,記住肉不需要用水洗,就直接腌制,因為如果肉用水泡過,或者洗過在腌制的時候,鹽味不容易被吸收,很容易壞掉!
第二:炒鹽,一般我們都會用食用鹽,八角,花椒,胡椒,桂皮一起在鍋用小火煸炒,香料炒香之后漏出用鐳缽把香料都鐳碎,在和炒好的鹽拌在一起抹在肉上,新鮮的肉需用抹布擦干,就用手直接抓著鹽在肉上涂抹,我們湘西臘肉是100斤肉3斤半鹽,摸到肉上放進缸內腌十天左右拿出掛到2米多高的木棒上,下面是火坑每燒火熏,腌制的臘肉很香一年都不壞,而且不生蟲。
第三:熏制,如果是在自己家里就放到廚房炒菜燒火的上面,慢慢熏制,就是每次做飯的時候熏一下,這種都是自己家里吃,量比較少,如果要是幾百斤就需要用特意的一個小房子了,下面用碳,或者是用玉米芯,松樹枝等等來熏制,一定要記住在熏制臘肉的時候,旁邊不能離開人,如果火燃起來了,會把所有的肉都燒糊,我們這里年年都有這樣的事情發生,家里抗著臘肉主人去打麻將了,結果回來肉都成黑炭了!
熏制好的臘肉直接蒸一下就好吃,肥肉晶瑩透亮。瘦肉就像火腿一樣,非常的好吃,不管是炒冬筍還是蕨菜都是非常好吃的,您學會了嗎?