一:串串香底料的炒制
混合油500克，豆瓣醬250克，干辣椒50克，花椒15克，姜10克，料酒20克。八角3個，小茴5克。
1油放入鍋中，加熱，放入豆瓣醬炒勻，再放干辣椒，花椒，八角和小茴，倒入料酒，小火炒10分鐘。
2:混合油配制:提紅油250克和菜籽油250克拌勻。
二:香料配方:
小茴香10克，香葉5克，八角5克，孜然15克，草果5克，桂皮5克，沙姜5克。
三:串串香湯料的調制
不銹鋼桶內放入50公斤水，20公斤豬大骨，生姜100克，放香料包，大火燒沸，小火保溫，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪勻，舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。
