稻米炊能白，秋葵煮復新
北方的米飯是蒸出來的。
蒸米飯不是簡單的事，水深，火候，時間，半點差了都會影響口感。米淘洗干凈，水里煮的半熟，然后用笊籬撈出來，放到盆里，再蒸，這樣做的米飯，飯粒散，飯有嚼頭，最重要的是米湯仍在，飯前喝一口，綿軟柔滑，開胃，吃好了再喝上一口，原湯化原食，養胃。
我最喜歡的食物就是米飯，我還記得小時候背杜甫的《茅堂檢校收稻二首》：稻米炊能白，秋葵煮復新。誰云滑易飽，老藉軟俱勻。
我問父親這詩講的啥？父親解釋說，杜甫的意思是這剛打下來的米是泛著黃的，但是煮成米飯后就變成白色了，秋天的葵瓜子只有經過熬煮才會顯得飽滿，就和人一樣，命運給了你艱難，但同時也讓你成長。
"再吃一碗？"
“嗯！”
日暮蒼山遠，天寒白屋貧。柴門聞犬吠，風雪夜歸人
每到了三九寒天風雪夜，父親就會準備一桌涮羊肉。
羊肉做法雖多，但涮羊肉可為其中一絕。羊肉天生麗質，最適合拿來清水出芙蓉。涮羊肉所用的羊最好是草原上放養的寒羊，散養長大，不圈起來，吃青草喝泉水，好比沐浴齋戒，草原上的羊沒有膻味，因為草原上有野蔥，羊吃了野蔥，自己把味解了，天冷了，去牧民家里挑羊，冰清玉潔，好比皇帝選妃。
小時候一到冬天，我最期待這口，經過父親精挑細選上桌的羊肉，片薄如雪，鮮嫩如蕊。拿白水一過，不添加任何調料都能有獨特的肉香溢出來，晶瑩剔透的。涮羊肉也是門技術，筷子夾住一片，沸湯里一滑，涮的不老也不生，沾上點韭菜花，入口即化，風雪夜里咬上一口，留下人類靈魂最后的節操。
我得宛丘平易法，只將食粥致神仙
夏天是個養生的好季節，養生，吃粥再好不過了。陸游就曾說過：世人個個學長年，不知長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。
煮粥有一個六字真言：浸、開、火、攪、油、分。
浸指的是煮粥前的米要用冷水泡上半小時，讓米粒漲開，這樣熬出來的粥酥，口感細膩。
開指的是必須用開水煮，真正的行家里手都知道，冷水煮粥鍋底糊。
火指的就是火候，旺火開路，煮至鼎沸，再用文火慢熬，香味自此而出。
攪指的就是攪拌，攪拌的目的就是讓粥“稠”起來，稠可不單指得粘稠，更是要攪的這米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。
油指的就是食用油，講的是個滑，文火煮粥的時候，滴入少許色拉油，出鍋的時候，這粥就像是樹木間落下的光一般，晶瑩剔透，入口時更是別樣鮮滑。
分指的是底、料分煮。粥底是粥底，輔料是輔料，要分開煮，分開焯，這樣出來的粥，清爽不渾濁，一口吃下去，好似自作清歌傳皓齒，雪飛炎海變清涼。
配飯的菜講究的是一個鮮淳肥厚，是宮門華府的狀元，配粥的菜講究的是個爽脆清口，是方巾闊服的秀才。夏天吃粥就要吃個清淡，正所謂粥菜清鮮，過好夏天。
夏丏尊老先生說他當年會弘一法師。法師吃飯只就一碟咸菜，還淡然道“咸有咸的味道?！惫貌徽摱U法佛意性，只這一句話會心不遠。吃粥配菜，本來就越咸越好，得有重味——這點和下酒菜類似。所以下粥時吃新鮮蔬菜不大對勁，總得找各類泡腌醬榨的入味物事。
母親腌辣菜疙瘩和咸鴨蛋可謂是一絕。辣菜疙瘩是我家鄉的叫法，外人多叫大頭菜或是辣菜。腌辣菜講究的是兩層菜，一層鹽，洗好后的辣菜放在小缸里，按著兩層菜一層鹽的擺法擺好，然后倒水。水不是普通的水，而是用白酒、紅塘、花椒、八角沏出來的水，倒好水，蓋上蓋子，悶上三個月左右就能吃了。辣菜本來脆，腌了之后多了韌勁，剛中帶柔，口感絕佳。夏天的晚上，白粥配上辣菜絲，男人吃了會沉默，女人吃了會流淚。
母親做咸鴨蛋的手藝多是從我姥姥手里學的。姥姥的咸鴨蛋是鄉里一絕，從兒女離家成婚以后，姥姥養的鴨子下了蛋就一個都不賣，全都攢著做成咸鴨蛋，到了夏天每個兒女都有，每家一份，誰都不少。咸鴨蛋又叫咸杬子，也叫青果，母親深得姥姥真傳，腌好的咸鴨蛋外觀圓潤光滑，切開了色細油多，蛋白柔嫩，稍咸，蛋黃多油，鮮紅。小的時候總是喜歡吃黃不吃白，拿蛋白去交換母親的蛋黃。后來長大了，發現蛋黃油重，單吃過膩，不搭配著蛋白吃不出蛋的香。蛋黃蛋白挖出來散在白粥上面，白粥如天，蛋白如云海，蛋黃如曉，可謂是拂曉云布色，穿浪日舒光。
就這樣，就算一整個夏天都不食葷，也不會覺得嘴淡，清清爽爽的夏天過去了，到桂花飄香、稻穗低垂，那就是秋天了。
人活一世，可以簡單，但要細致，就像這清粥小菜咸鴨蛋，每一樣都是家長里短，但是每一樣都不能含糊，粥要細細熬，菜要慢慢腌，蛋要混著吃，可以選擇簡單的生活，但一定要活的精致。好的食物就像好的身體，它從不騙人。
獸爐沈水煙，翠沼殘花片，一行行寫入一碗面
正所謂，出門餃子進門面，每次回家，一碗熱面早早就擺上了桌。父親曾說，吃面，講究的就是一碗湯頭，湯與面可謂是愿我如星君如月，夜夜流光相皎潔。
父親的湯頭是在家里的土灶大鍋上熬出來的，他說只有這樣才能釋放食材雄渾的鮮味。牛肉要選牛腩，牛腩要選坑腩，這塊肉，筋、瘦肉、油花，全齊了，做湯頭再適合不過了。肉在做之前要先在水里泡夠時數，否則肉里的血出不來。蔥姜肉倒進鍋里一起煮，期間要撇沫子，煮沸焯至半熟，出鍋再用蔥姜和家里釀的豆瓣醬一起爆炒，炒完后再煮，一直煮到肉皆膏腴，鮮甜可口為止。配上父親做的手搟面，可謂是鮮香得體，繁花似錦。每次出了遠門回家，胡嚕胡嚕的來上一大碗，一路的顛簸化作一縷煙，全飛到九霄云外去。
如果可以，每年離家，我都想把姥姥釀的蜂蜜，父親熬得羊湯，故鄉的明月夜，庭前的穿堂風，皮囊里的元玉漿，瑞雪中的梅上霜統統裝上行囊全都帶走。好讓我苦了有蜜嘗，冷了有羊湯，思鄉有明月，燥熱有涼風，愁腸有玉浮梁，歸去有臘梅香。
都說世上有四大美味，走獸蹄上筋，飛禽掌中寶。游魚月牙肉，甲魚裙邊料。它們每一樣都無與倫比，每一樣都直擊靈魂，而此刻我最想吃的，還是父親等我歸鄉下的那碗面。
父親的愛，不語殷勤不語笑，遮卻風雨遮卻塵。
