年年有魚是“年年有余”的諧音，可謂中國傳統(tǒng)吉祥祈福最具代表的語言之一，寓意生活富足，每年都有多余的財(cái)富及食糧！今天，大熊和小喵為大家?guī)淼氖墙厦恕墒蠊痿~！據(jù)說乾隆皇帝下江南的時候表示很好吃哦~~

這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一只真松鼠。

主料：桂魚1條

輔料：大蔥1節(jié)、精鹽3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄醬2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少許、植物油適量

做法步驟

1）桂魚清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚頭切下來。

2）用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷。

3）然后把魚排骨剁下來；再把胸刺和魚腹部的內(nèi)膜片下來。

4）在魚肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚皮處，注意不要劃破魚皮。

5）再斜刀片成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然注意不要把魚皮劃破。

6）把切好花刀的魚肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克和鹽、蔥姜盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右。

7）腌制好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉。

8）鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型。

9）定好型后的魚肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮?，表面金黃即可擺在盤子里。

10）魚頭也要如此的炸熟。

11）豌豆剝皮后用開水煮熟備用。

12）然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁。

13）炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚時用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去。

14）然后倒入調(diào)好的汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火。

15）將燒制好的湯汁均勻地澆在擺盤好的魚肉上面。

溫馨提示：

①腌制魚肉的步驟不能省略。

②切魚時墊塊干凈的布以免魚滑動。

③炸魚時避免翻動，以便更好定型。

④剞花刀時千萬要注意別劃破皮哦。

忌食人群：

哮喘、咯血病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

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