有步驟有真相……
終于鼓起勇氣拍步驟圖了，其實(shí)也沒(méi)那么困難，攤手┑(￣Д ￣)┍，之前真的是太懶惰了。
這次強(qiáng)迫自己拍圖，雖然手忙腳亂，但也堅(jiān)持下來(lái)了。
懶惰，總是會(huì)讓我們把本該簡(jiǎn)單的事情腦補(bǔ)的很復(fù)雜。
君之的方子本是抹茶紅豆蛋糕卷，不過(guò)我沒(méi)有蜜紅豆，而且烤抹茶類的食物，我還是心有忌憚，總覺(jué)得會(huì)把抹茶原有的顏色烤焦，所以第一次認(rèn)真做蛋糕卷的話，還是嘗試了相對(duì)保險(xiǎn)的巧克力色，把抹茶粉換成了可可粉，總量上，我用了原配方一半的量，搭配27cmx25cm的方形模具剛剛好。
今日下午茶：可可奶油蛋糕卷
熱量滿滿還是停不下來(lái)啊！
食材：
可可戚風(fēng)蛋糕卷：
全蛋? ? ? ? 2個(gè)
細(xì)砂糖? ? 33克
融化的黃油? ? 25克
低筋面粉? ? ? 30克
可可粉? ? ? ? ? 4克
鹽? ? ? ? ? ? ? ? 0.5克
牛奶? ? ? ? ? ? 23克
奶油餡兒：
雀巢淡奶油? ? 80克
糖粉? ? ? ? ? ? 10克
模具：
27cmx25cm方形模具
做法：
1、準(zhǔn)備好各種食材。因?yàn)榧依餂](méi)有無(wú)味的植物油，所以我用隔水融化的黃油代替了原配方中的植物油。蛋清和蛋黃分開(kāi)。模具提前鋪好油紙。淡奶油如果是常溫的，需要放入冰箱進(jìn)行冷藏，最高不超過(guò)6℃，這樣更容易打發(fā)。
2、制作可可戚風(fēng)蛋糕。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角，尖角直立但頂端稍微有一點(diǎn)彎曲。將打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黃糊。（不需要清洗打蛋器的蛋頭）此時(shí)可以打開(kāi)烤箱預(yù)熱170℃，上下火。
3、蛋黃加入鹽，打散。加入融化的黃油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。
4、低筋面粉和可可粉混合以后，篩入步驟3的混合物里。（我最后拌出的面糊里有顆粒狀的沒(méi)有打散的可可粉，所以建議還是用一些配方中的牛奶化開(kāi)可可粉，使面糊更加細(xì)膩）
5、用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細(xì)膩的蛋黃面糊。
6、盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫(huà)圈攪拌），拌勻后，再盛1/3蛋清進(jìn)來(lái)，繼續(xù)拌勻。
7、把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻。（拌好以后就成為戚風(fēng)蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。）
8、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤(pán)里，用刮刀抹平，放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬發(fā)，用牙簽扎入蛋糕，取出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤好了。
9、烤好的蛋糕，立刻從烤盤(pán)里取出來(lái)，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻后，倒扣在一張新的油紙上，并撕掉底部油紙。然后兩頭各切掉一小條，使它更美觀。
10、開(kāi)始打發(fā)淡奶油。將糖粉加入淡奶油里，打發(fā)到能保持清晰挺立花紋的程度。如果淡奶油溫度是合適的，那么打發(fā)是不會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間的。
11、在蛋糕片上均勻涂抹打發(fā)好的淡奶油。
12、從一頭開(kāi)始卷起。卷的時(shí)候，可以借助一根搟面杖作為輔助，將油紙向后卷在搟面杖上，搟面杖壓著蛋糕往前卷，油紙向后退。（正在卷，木法拍圖……）
13、卷好的蛋糕卷，用錫紙起來(lái)，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右，直到完全定型。然后切片食用~
TIPS:
1、所有使用到的容器都要擦干，做到無(wú)水無(wú)油，保持清潔干燥。
2、用錫紙包的好處是它更容易貼合蛋糕卷的形狀，可以任你擺布，不像油紙，有點(diǎn)硬，不好控制。
對(duì)了，很早就看了釜山行，但一直沒(méi)時(shí)間寫(xiě)下來(lái)點(diǎn)感受，這兩天爭(zhēng)取補(bǔ)上。不知你看了沒(méi)有？
祝你今天開(kāi)心 :]
我是佳，徘徊在互聯(lián)網(wǎng)邊緣打雜的妞兒。
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