稍微做了打聽，我們身邊親朋好友的一日三餐幾乎就是那幾樣菜的，換來換去也不知道如何搭配才好，索性天天就是這些蔬菜輪番上桌。盡管我們都知道蔬菜含有大量的維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，對提高身體免疫力很有幫助。可是這些蔬菜都吃什么，怎么吃，卻是一門學(xué)問，光看看就覺得心好累。今天我給大家分享帶你分分鐘玩轉(zhuǎn)蔬菜王國，健康吃起來。學(xué)會了這些，媽媽再也不用擔心我連吃都不會啦！
其實，蔬菜的營養(yǎng)與保健價值真的非常高。蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養(yǎng)價值較高。但是你真的懂得蔬菜的真正吃法嗎？
有人說，肉有營養(yǎng)，蔬菜沒營養(yǎng)。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內(nèi)維生素得不到及時有效的補充，影響生長發(fā)育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結(jié)直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發(fā)作的危險可降低；美國一項有關(guān)蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
吃蔬菜要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養(yǎng)價值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，營養(yǎng)才能均衡。
有的人用水果代替蔬菜。大家一定要知道，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量高于水果；而水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜要多，營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素影響。
接下來告訴大家蔬菜的科學(xué)搭配法則：
首先，吃蔬菜遵循彩虹效應(yīng)。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養(yǎng)價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。
其次，要讓蔬菜成為“處方藥” 。美國一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫進了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥，我們也不妨借鑒此種方法。
最后告訴大家最有營養(yǎng)的蔬菜排行。我之前看過一篇報導(dǎo)，說美國公眾科學(xué)中心給常見的85種蔬菜打分了，評出了營養(yǎng)最高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。
好了，我就給大家分享到這里，如果大家看懂了這些，那說明你就贏了！媽媽再也不用擔心我不會吃啦，呵呵。
