晚春氣溫適宜，非常適合酒中微生物菌群生長繁殖，是釀酒發(fā)酵的好時機，同時，若我們在生料釀酒的過程中生料釀酒注意這幾點，出酒率和口感將大幅提升！

一、發(fā)酵前的準(zhǔn)備。

1、糧食的處理。

除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機粉碎成粉末狀，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。

2、發(fā)酵容器的消毒。

1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；

3)、開水消毒。

3、生料發(fā)酵對水質(zhì)有什么要求？

生料發(fā)酵用水常見的有深井水、地下水，山泉水、河水和自來水，釀酒最好的是山泉水，其次是深井水和地下水，再次是河水；如確實要用自來水發(fā)酵，一定要對自來水進行過濾處理。

發(fā)酵用水建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。

二、生料釀酒方法。

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤唐三鏡高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧-曲-水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

2、發(fā)酵管理：前3天每天攪拌三次，4-6天每天攪拌兩次，半密封，5天后全密封，第7-10天各攪拌一次。

3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段生料發(fā)酵周期一般為15-20天，北方地區(qū)為20-30天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。

發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長發(fā)酵周期再用釀酒設(shè)備蒸餾，口感會更好。

4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

5.不同原料的生料釀酒，對白酒風(fēng)味有什么影響？

原料的品種和質(zhì)量與白酒風(fēng)味有著十分密切的關(guān)系，不同的原料對于白酒質(zhì)量的影響也不相同。

三、生料釀酒注意事項。

1、選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵。

酒曲是生料釀酒的關(guān)鍵原料，若酒曲選擇不當(dāng)，輕則影響出酒率和口感，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗。所以釀酒一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲。

2、發(fā)酵過程中的2個關(guān)鍵因素要把控好。

溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過程中2個重要的因素，特別是春季微生物活動頻繁，雜菌繁殖快，若衛(wèi)生不到位，很容易導(dǎo)致酸酒、壞酒等情況的發(fā)生。

3、為保證發(fā)酵進行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋怼?/p>

4、做玉米、高粱時可以用開水燙一下再發(fā)酵。

生料發(fā)酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很好的讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。

四、多糧生料發(fā)酵多少比較合適？

1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;

2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒口感會更好。

唐三鏡教的釀酒技術(shù)包括生料液態(tài)發(fā)酵、熟料液態(tài)發(fā)酵、熟料固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵、混合發(fā)酵、共酵增香法、回糟增香法、固液串香蒸餾法、混合蒸餾法、百草入香法、花酒、茶酒、果酒等技術(shù)。全程一對一教學(xué)，以實際動手操作為主，