我們在喝茶時，除了回甘，還有一種現象也能判斷一款茶的好壞，就是生津。

為什么會感到生津？

津，就是我們常說的唾液，唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進消化，增強養分吸收；另一方面還可以解渴，“望梅解渴”中，就是唾液起到了作用。

在喝茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質，可促進口腔排出唾液，這就是“茶生津”。

一般來說，品質越好的茶，生津時間越為持久。

如何感受生津呢？

喝茶生津一般有三種情況：兩頰生津、舌面生津和舌底鳴泉。泡上一杯好茶，小編帶您體會這三種生津吧！

一、兩頰生津

小編曾經喝過一款茶，對于當時的感受現在都記憶猶新：幾杯茶湯過后，始終覺得口腔內部卷縮，兩頰的肌肉像痙攣般難受，并且口干舌燥，喉頭也發緊不順，會感覺到渴，卻不想再繼續喝茶……

后來問過有經驗的茶者，才知道這屬于“澀而不開”，是部分劣等茶的一種表現。

有資料表示，口腔內膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內兩側（左右臉頰的內面）內壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津屬于“兩頰生津”。

但并非所有的澀感都會生津，小編感受過的“澀而不開”就是不能生津的澀感。

兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現象呢。

二、舌面生津

從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。

曾有人用不同年份的白茶做對比，最終得出一般存放7~10年的優質福鼎白茶，可以感受到舌面生津的效果。

茶湯經過口腔后，口內唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。

小編聽過最美、最形象的比喻就是：舌面生津，好像舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺。

但由于生理構成，舌面生津應該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。

三、舌底鳴泉

“兩頰生津，舌底鳴泉”是鄧時海大師在《普洱茶》書上對號級普洱茶品飲口腔描述常有的生動詞語，一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。

茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現象。

一般要品飲到很好的茶，才會遇到舌底鳴泉，不知道有沒有茶友感受過這么神奇的生津，記得留言告訴小編哦！

還有一種技術性的“舌底鳴泉”：當茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。

當要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產生泡泡的感覺，這樣的現象也叫“鳴泉”。

這個方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時都可以這么做。

了解到這三種生津的現象，待品飲好茶時，就可以文藝具體地描述生津感受啦！

噓～筑和社的小編只告訴愛茶的您這個秘密哦！