中秋與蟹

自小生長在北方小城,一直對江南水鄉澤國向往不已。

父親喜歡釣魚,物質匱乏的年代,每逢周末,他總是和他的同事去釣魚來改善一家人的生活。記得很清楚,每次釣魚前一天晚上,父親總是從床下取出他自制的魚竿,在油石上仔細的將魚鉤磨鋒利尖銳,然后一遍遍捋順魚線,盤繞好,用一塊長方形的粗帆布將魚竿裹好,擱置在柜角。母親則在水氣彌漫的廚房里蒸饅頭,有時候也順帶煮幾個雞蛋,給父親釣魚的時候吃。家里有一個像葫蘆一樣形狀的、涂著墨綠色油漆的大軍用水壺,我就往里面放上一大塊老伏茶,灌上沸水,泡好留待第二天父親帶去喝。估計釣魚的地方比較遠,父親和他的同事一大早就騎車走了。傍晚,父親釣魚回來了,姐姐迎上去從自行車上取下父親自己用柳條編的魚簍,麻利的開膛破肚洗魚,父親則坐在一旁一邊吃飯,一邊說釣魚時遇到的趣事。我清洗水壺,有時候,天氣不太熱,壺里的水沒有喝完,我就趁機喝幾口,茶水浸泡一夜,又苦又澀,但冰涼解渴,母親看到了,就說什么茶水敗火多喝點之類的話。父親釣魚有時候多,有時候少,少的時候只有八九條,而且小。魚兒小,有辦法,母親用蛋清面漿一裹,在油鍋里炸,出鍋趁熱撒細鹽花椒面,就是一碟我們姊妹幾個爭搶分食的美味。

上初中的時候,一次讀到《世說新語》,其中有一個情節記得很清楚,大意是說一個人好酒,席間作詩曰:一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。因此,朦朦朧朧的對什么蝦,螃蟹等南方水產吃食產生遙想。若有朝一日能飽食一頓海鮮大餐該是何等的知足啊!


圖片發自簡書App


江南多蟹。相傳第一個吃蟹的勇士姓巴名解,生于大禹時代。由于有開風氣之先的功勞,那橫行的八腳蟲曾一度以他命名:“巴解蟲”。“解蟲”,“蟹”也。林語堂在他的《京華煙云》里有一段文字,寫的是中秋節莫愁、木蘭和傅先生關于孔夫子是否吃螃蟹的生動描述,這些描寫頗為有趣。蘭陵笑笑生、曹雪芹、林語堂等文人雅士,都喜歡在小說中安排眾人吃蟹的情節,也從一個側面反映了在中國人的飲食文化中螃蟹絕對占有一席之地。

一因有了蝦、螃蟹,那霜色漸濃的南方或北方深秋,尤其是中秋前后,也變得生動起來。有月的日子,"坐于窗邊,斟一壺小酒,啖三二肥蟹,聞滿庭菊香,人生之樂莫過于此"(梁實秋)

我不止一次吃過大閘蟹,尤其是陽澄湖大閘蟹。印象中吃的最正規的一次是前年去南京,同學安排的一個聚會餐:每個人面前的小蒸屜里,伏著一大一小兩只蟹。白肚金爪,外殼泛著瓷紅,格外誘人。吃蟹如品茗,須細細品。對于我,一個吃蟹從不知品的、不甚講究的人來說,咬一咬蟹足,吸一吸蟹黃,草草了了吃吃就行了,哪里還懂什么品呀,沒想到席間有一同學的老公,地道的南方人,算是讓我見識了如何吃蟹的雅樣。只見他熟練的解開捆綁蟹身的白絲線,然后小心翼翼掰取一只蟹足,在放了調拌的佐料碟里蘸了蘸,神情專注的吸啜。吃完一只,再吃一只。直到螯也被取開、品過,才用筷子挑開蟹甲,之后是一團潤油的蟹黃。他開始用筷尖一點點挑著細細品食,其間,他未跟任何人交談,食不語,目不移,仿佛不是在吃蟹,而是專注的雕刻一件什么藝術作品。好不容易一只蟹吃完,他才從那個旁若無人的狀態中回過神來,依舊與大家說說笑笑。


圖片發自簡書App


吃蟹能吃得這么有板有眼,也只有溫文尓雅的江南人了。江南的山光水色早就浸泡透了他們的骨子,細膩、從容,去品美食,品自然。像我這樣連殼亂掰一氣亂嚼一氣的吃蟹,想想也覺得是遭踏了世間的美味了。

人間至味是清歡!

清人張岱云:“不加鹽醋而五味全……甘腴雖八珍不及”指的就是蟹味了。

前天,先生的朋友送來一些蟹。吃蟹,當中秋前后為最佳。蟹個大,鮮活。"老媽,你最好在網上搜個視頻,看看蟹怎樣做最好吃"兒子在一旁提議。對呀,近幾年,特別喜歡休息日在家嘗試制作各種美食,遇到不會做的菜,邊看網上視頻邊練手,漸漸地,廚藝大增。周末,邀三五好友來家吃飯,我一人在廚房煎炸蒸煮,得心應手,等到精美的菜肴上桌,自然贏得眾人大塊朵頤。有煙火味的家,才更真實有愛,我一直覺得是這樣的。

先搜到的視頻是介紹如何吃蟹的。聯想到自己胡嚼亂吃蟹的樣子,不妨跟著網絡"系統培訓"一下吧。畫面中,只見一清麗女子先在蒸蟹的水中放了紫蘇葉,估計是去腥解味的。看她那種專注的神情頓時我滋生儀式之感。同時,餐桌上擺放的吃蟹專用工具蟹八件,更讓我大開眼界。女子介紹,放涼后的足螯,蟹肉蟹殼會自動分開。她把蟹身掰成兩半,取出蟹肉,吃盡。再把那些蟹腿蟹螯剪成兩三截,用專用工具剔、掏。一只螃蟹,須臾悉數剔盡。據說,曾有吃蟹達人,能將吃剩下的蟹殼,還原成一只晶瑩剔透的整蟹,賞心悅目,令人稱奇不已。


圖片發自簡書App


適逢近日閱讀《陶庵夢憶》,中有一篇《蟹會》,是專談食蟹之味的。云:"食品不加鹽醋而五味全者,為蚶,為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥,殼如盤大,中墳起,而紫螯巨如拳,小腳肉出,油油如。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及。一到十月,余與友人兄弟立蟹會,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之,從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如琥珀,以鴨汁煮白菜,如玉版;果瓜以謝橘、以風栗、以風菱,飲以“玉壺冰”,蔬以兵坑筍,飯以新余杭白,漱以蘭雪茶。繇今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,慚愧慚愧。

接下來,也晾曬一下我的廚藝。先選幾只體大的蟹,放置在清水中,待蟹吐干凈穢物,復用清水洗凈,置盆中,噴灑少許料酒。然后蟹殼向上,一一擺放在籠屜上,中火蒸約二十分鐘左右,待蟹甲由青灰變瓷紅,裝盤即可享用了。若恐腥,可切姜絲少許,以生抽,陳醋,沙糖調汁,蘸食,美味可口,齒頰留香。我沒有準備蟹八件,也無意模仿美食家吃蟹的講究姿勢,依舊是一番掰、撕、咬、嚼,飽飫后亦滿足不已。


圖片發自簡書App


品嘗人間至味,其實體味的是生活的精致和專注!也許,對于人們來說,品蟹、品茗亦是品的相思, 品的鄉愁。 生活富足了,更喜歡生活節奏慢下來,有滋有味地享受自然的饋贈和豐收的喜悅。

中秋前后吃蟹,品嘗佳肴,感受著濃郁的文化氣息,是時令特有的享受。

最后編輯于
?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明:文章內容(如有圖片或視頻亦包括在內)由作者上傳并發布,文章內容僅代表作者本人觀點,簡書系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務。

推薦閱讀更多精彩內容

  • 我的網友出書啦 對你來說,通過網絡,會發生哪些奇妙的事呢? 買到了限量版的手辦,預定了超實惠的出行線路,還是足不出...
    亭主閱讀 2,217評論 26 25
  • 再多的人喜歡你都沒用,只要有一個真心愛你,你也能愛上的人就好,聊得來,談得舒服,即時是性格一動一靜,也是互補,但是...
    049e8e02d6b7閱讀 150評論 0 0
  • 冬夜那捧在手中的溫暖, 隨著世俗寒冷一起入夢。 擁抱靈魂的心, 浪跡雪域之巔。 夏日那是甘露醞釀的純真, 微風吹散...
    雪子之風華少年閱讀 233評論 0 4
  • 大尺寸瓶型對于拍賣行來說是炙手可熱,也是葡萄酒愛好者爭相追捧的對象,它的價值深藏不漏,只有真正的行家才懂得它與正規...
    孔春SevenTrees閱讀 404評論 0 0