想寫這個呢，是早上5點讓小二一腳給踹醒，又瞇著的時候，那似睡非睡之間，突然夢到了這個玩意，炒飯！實在有點莫名其妙。

說起炒飯，確實是我比較喜歡吃，也算比較擅長做的一道飯菜，因為大兒子也喜歡，所以我還是多少下了些功夫在這上面。

炒飯，可以說是中國傳統美食的經典菜品，歷史源遠流長，因為能夠處理掉隔夜的剩飯，深受廣大勤儉節約的大爺大媽們喜愛，經久不衰，記得當年我奶奶就是做炒飯的一把好手。

炒飯也可以分為很多種，比如相對簡單一些的蛋炒飯，馳名中外的揚州炒飯，南方朋友比較喜歡的臘腸炒飯，還有什么三鮮炒飯啦，醬油炒飯啦等等，因為食材和佐料的不同，口味也是大相徑庭。

那么今天我要說的這款，我給他起名叫做靈魂炒飯，顧名思義，靈魂乃是這道菜的精華之所在。原因如下，首先，我是一名沒有研習過新東方烹飪技術學院的非專業廚子，所以我也沒啥有炫酷的刀法，華麗的顛勺等高級技能解鎖，更沒啥祖傳的秘方。那么，為了能讓這道菜好吃，得到我兒子的喜愛，我唯有將我大量的心血和熱情注入到飯菜之中，此道菜品也因此而得名。

好了，文章不要麻煩，咱們直入正題：

做飯，首先要準備食材，正所謂巧婦難為無米之炊，炒飯呢，首先要有飯，這個飯最好是頭天蒸好的大米飯，蓋上保鮮膜，在冰箱或陰涼處放置一晚，為的是讓米飯里多余的水分蒸發出去。拿出準備好的米飯，用手慢慢的把米飯抓散，盡量讓每一粒米都獨立開來，過程中仔細體會手指肚觸摸到米粒時的感覺，既不會濕潤的粘手，也不能太過堅硬干澀，溫潤柔滑，粒粒分開的大米，才是做炒飯的上品。處理好米飯以后，我們拿出兩個雞蛋，打碎蛋殼，放到碗中，這個時候，我們要進行蛋清分離，不要去用什么工具，你的雙手就是最好的選擇，輕輕的用你的中指和食指伸入蛋清液中，慢慢的滑到蛋黃下方，抵住蛋黃膜，慢慢收攏手指，將蛋黃攬入手心，再來一次，這樣，我們得到了兩個完美無瑕的蛋黃，把他們放入剛剛打散的米飯里面，充分抓勻，力求讓每一粒米都裹上蛋黃，這樣，就得到了一份金燦燦的剩飯。還有剛剛的蛋清液，放入一小勺鹽和兩滴醬油，用筷子正36圈，反36圈攪拌使其充分融合，放在一邊備用，不要問為什么，玄學不可言傳。

好了，主材已準備妥當，下面是輔材，我們這道菜的靈魂是靈魂。。。所以配菜的選擇就比較隨意了，完全根據吃飯者的喜好，想吃啥就放點啥，畢竟“包容”也是炒飯最大的優點之一。當然一般還是要選擇一些可以切丁的食材，這樣炒出來顯得比較工整，色香味都是我們所追求的嘛。

一般我比較喜歡用黃瓜，胡蘿卜，午餐肉，青豆，這樣做出來既好吃又好看。把他們都切丁！！備用

OK，食材準備完畢，下一步

起鍋燒油！！底油即可

油溫五成熱，放蔥花！記得有位不愿意透露姓名的名廚說過，要想炒飯香，講究三把蔥——趨鍋兒來一把，中間調味來一把，最后出鍋兒再一把體香。嗯～好香！可惜我大兒子拒絕一切蔥蒜香菜。所以這段劃掉。從來。

起鍋燒油！

油溫8成熱轉小火，下米飯！！快速翻炒，因為之前米飯已經處理很充分了，炒制時就會輕松許多，不會出現粘鍋，這個時候，眼睛一定要盯住你的每一粒米飯，認真的觀察米飯和油結合后，色澤上的細微改變。

個人認為，咱們得烹飪就和中醫診斷有很大相似之處，中醫講究“望、聞、問、切”，做飯的時候，問這一道可能有點費勁，但“望、聞、切（嘗）”確是關鍵所在。望，可以觀察出食材在高溫烹飪下，色澤發生的一系列變化，由此判斷出火候大小是否適中。聞，通過不同的香氣分辨出食材生熟程度，由此判斷是否進行下一步。嘗，這個更不用說了，好廚子的味蕾一定是敏感的，因為我們烹飪對量的度量比較模糊，什么一把鹽，一勺醋，一碗水，一小撮雞精，這都是什么計量單位。別說西餐都是按克稱的了。所以，決定菜品口味的最后一道神器，就是廚子的味蕾了，在烹飪過程中通過品嘗不斷調整調味品的多少。

好了，回到我們的炒飯上，關注著米飯粒從蛋黃色，到焦黃色，然后局部出現褐色，OK，就是這個時候，臨界點！準備一碗清水放在灶臺上，用手沾水，輕彈到焦黃的米飯上，因為之前的煸炒，鍋中的已經完全沒有了水份，此時彈入的清水，無異于干柴烈火，在噼里啪啦的炸油聲中，裊裊青煙升起，快速彈完四五次后，馬上蓋上鍋蓋，關火小悶30秒。水蒸氣在鍋內流轉，遵循著大自然的規律，隨著溫度的降低，從新反哺回米粒中，這樣炒飯的口感，清晰圓潤，同時不會干澀拗口。出鍋盛盤備用。

再次起鍋燒油，如果之前炒白米飯時火候控制的好，此時鍋里應該非常干凈，而且有一層薄薄的底油。那么，中火，再加小半勺油即可，油溫五成熱，下蛋白，快速用筷子扒拉散，注意火候，千萬不要把蛋清炒過，保持水嫩的白色，否則不管是色澤還是口感都會落了下成。蛋清完全定型以后，下午餐肉，快速翻炒，午餐肉本身吃起來有一定韌勁，與我們這道炒飯整體口感略有出入，我們通過不斷地扒拉翻炒，讓午餐肉的每一寸肌膚都能與燥熱的油鍋發生激情的摩擦，通過熱脹冷縮的原理，煸炒出一些水份，使得口感更加清晰緊實，但不要貪戀激情的快感，炒糊了喲。好了，放入胡蘿卜，關于胡蘿卜，是一種比較有爭議的蔬菜，胡蘿卜的營養成分不必多說，胡蘿卜素好的不要不要的，但就是有一些人，無法接受胡蘿卜的味道，尤其是生吃，應該如何處理這個問題呢？我也不知道，畢竟我家人都挺愛吃，我也很無奈。胡蘿卜斷生即可，盡量保持他原有的味道，這時候放小半勺鹽調一下味道，炒飯是以主食的身份出現在餐桌上的，所以別太咸了，要不還得再就一碗白米飯。好，最后一樣食材出場——黃瓜，均勻的撒在上面一層，把之前炒好備用的黃金炒飯倒入，蓋在黃瓜上面，鋪平，蓋上鍋蓋，關上火。就這么靜靜的感受時間的流逝，給他們一些空間和時間，不同食材的獨特味道相互融合，美妙的化學反應悄然發生。1分鐘后，掀開鍋蓋，誘人的香氣蓬勃而出，用手輕輕的把香氣扇過來（直接伸頭過去聞可能把臉薰花了），用力吸氣，強烈的滿足感瞬間沖擊著大腦神經，別過分陶醉，稍微顛幾下鍋，讓食材混合均勻，金黃的米粒，潔白的蛋清，粉嫩的午餐肉和胡蘿卜，最后青翠的黃瓜點綴其中，“色香味”兼而得之，出鍋！！

至此，這道靈魂炒飯完美收工。

熊孩子們可以開飯啦！！！