戲語(yǔ)花生皮
文/戴文子
時(shí)為六月初四，歲在丙申，序?qū)傩∈?。文子與小涵相會(huì)，食于春城宋記粥鋪。曉風(fēng)朗月，浮瓜沉李。一席餐畢，四目相矚。念無以為樂，為博卿一笑，文子遂以盞中所剩紅衣信口戲言。
“小涵你可知道，屬于極品饕餮客的美食探索之旅，注定是一場(chǎng)勞神費(fèi)力的孤寂旅程。單以這細(xì)微之極的花生皮為例，其間就有大大的講究?；ㄉぃ址Q紅衣。補(bǔ)氣止血，散瘀消腫，是中醫(yī)給它界定的功效，今日暫且不表，究其味道與烹調(diào)之法，才是此刻該談的話題。
你看這碟涼拌花生豆腐干，這種搭配本身就妙不可言，沿襲自金圣嘆的臨終絕技：豆腐干與花生米同嚼，有火腿味。然而世人多數(shù)只知其一，不知其二。這種食用方法的精髓，既不在花生，也不在豆腐干，而是蘊(yùn)藏于兩物交融處的花生皮！
來，夾起花生皮送入口腔，從仔細(xì)品嚼到緩慢入喉，整個(gè)進(jìn)食過程之中，放緩每一步的動(dòng)作，體會(huì)這醇厚口感不同層次的豐富變化，來一場(chǎng)屬于味覺的完美私奔。意猶未盡，唇齒留香，借此品得“一瞬肉感”的曼妙體驗(yàn)，分子料理的奧妙亦不過如此。
現(xiàn)在，這碟子里還剩最后一絲花生皮。入得誰口，尚未可知。小涵，你可有興與鄙人會(huì)獵于箸？”
話音未落，小涵業(yè)已絕倒。幸甚至哉，歸來作文以記之。
2016.7.10
交通樓 619
