今天想跟大家分享一個心得—餃子店火爆的原因。

今天中午和媳婦兒來到在大連頗有名氣的餃子店“日豐園海腸餃子店”。已經知道在它家吃餃子是要排隊等座的，于是我們倆人特意選擇在1點鐘—這個過了飯口的點來吃。結果，1點鐘到的時候，外面排隊的人已經“人山人海”——排號卡已經發出去25張了！消耗寶貴的時間僅僅為了滿足味蕾，這對我倆來說絕對不值，于是果斷撤離...

在回程的車上，給這家火爆的餃子店算了一筆賬：它家一共有桌子30余個，到了1點鐘滿桌還排位25桌，基本上中午的消費桌數是在50-60。晚上稍微少點也能達到30-40。這一天下來平均在100桌（它家沒有淡季旺季之說，一年四季都要排隊），每桌平均消費300元（海腸餃子一盤100元），日均銷售額在3W，月均90W，年均1000W，就按利潤率50%來算，純利潤在500W。這是個估值，但基本八九不離十。一個餃子店，純利潤就比很多上市企業都要高了。

如何做到的？我的結論是：一個核心，N個技巧。

一個核心：還記得笑來老師說過的“多維競爭”的概念吧，如果你想要從平庸走向卓越，你就需要具備多維度的競爭實力。但是多維競爭的前提是：你具有一項超過80%人的核心競爭力。這家餃子店的核心競爭力就是它家的招牌：海腸水餃。

成為核心競爭力的原因：

1、海腸特別不好處理，海腸靠手工包到餃子皮里極易破皮，所以市場上銷售海腸餃子的店特別少。

2、海腸本身就味道鮮美，再和韭菜一調和，那鮮勁兒真是海鮮餃子里的極品。

核心競爭力已經足以讓它“名聲在外”。再加上幾點技巧，就更能讓它“名震四方”。

1、限量發售（饑餓營銷）：營業時間短（中午4小時，晚上4小時）；不接受預訂，不提供外帶服務，不開分店。這就造成“一餃難求”的情況，顧客若想嘗鮮，只能來店里。這就順勢有了第二個技巧點：把握住了顧客心理。

2、把握住顧客心理：因為顧客只能來店里（距離市中心1小時的車程） 消費，所以花費了大量時間和金錢（油費）的顧客，來到店里就想著要多吃點，才能覺得不吃虧。另，因為很多顧客在等待的過程中饑餓感爆棚，所以對于吃到嘴里的所有食物都會情不自禁：“哇！太好吃了！”

3、掌門人魅力：餃子店的創始人是位年過五旬的阿姨，餃子店從小館子開始到現在，她一直都“奮戰在一線”。招牌海腸餃子就是她所“發明”的：原料采買、海腸處理、調餡和面全是她一手操辦。所以很多顧客也是沖著阿姨這個人去的。但是在這里我想說的是，一個店鋪能否走成百年老店，千萬不能僅僅依仗掌門人。“牟傳仁大連老菜”就是一個血淋淋的教訓。牟老爺子過世后，曾經名揚一時的老菜館瞬間關店，幾個兒女如今打著老爺子的名號各自經營，但是影響力與之前已是天壤之別。

4、口碑相傳：這一點其實不能說是技巧點，更像是一個“契機”。如今的網絡發展如此發達， 能讓“口碑”的迅速傳播更快、覆蓋面更廣。

但無論是技巧點也好，契機也罷，都是建立在核心競爭力的基礎之上的。否則，一切都是空中樓閣。做人也是如此，之前跟古典老師學到一個詞叫：斜杠青年。如果你沒有核心競爭力，你有多少斜杠都不能過上你想要的生活。