今天想跟大家分享一個心得—餃子店火爆的原因。
今天中午和媳婦兒來到在大連頗有名氣的餃子店“日豐園海腸餃子店”。已經知道在它家吃餃子是要排隊等座的,于是我們倆人特意選擇在1點鐘—這個過了飯口的點來吃。結果,1點鐘到的時候,外面排隊的人已經“人山人海”——排號卡已經發出去25張了!消耗寶貴的時間僅僅為了滿足味蕾,這對我倆來說絕對不值,于是果斷撤離...
在回程的車上,給這家火爆的餃子店算了一筆賬:它家一共有桌子30余個,到了1點鐘滿桌還排位25桌,基本上中午的消費桌數是在50-60。晚上稍微少點也能達到30-40。這一天下來平均在100桌(它家沒有淡季旺季之說,一年四季都要排隊),每桌平均消費300元(海腸餃子一盤100元),日均銷售額在3W,月均90W,年均1000W,就按利潤率50%來算,純利潤在500W。這是個估值,但基本八九不離十。一個餃子店,純利潤就比很多上市企業都要高了。
如何做到的?我的結論是:一個核心,N個技巧。
一個核心:還記得笑來老師說過的“多維競爭”的概念吧,如果你想要從平庸走向卓越,你就需要具備多維度的競爭實力。但是多維競爭的前提是:你具有一項超過80%人的核心競爭力。這家餃子店的核心競爭力就是它家的招牌:海腸水餃。
成為核心競爭力的原因:
1、海腸特別不好處理,海腸靠手工包到餃子皮里極易破皮,所以市場上銷售海腸餃子的店特別少。
2、海腸本身就味道鮮美,再和韭菜一調和,那鮮勁兒真是海鮮餃子里的極品。
核心競爭力已經足以讓它“名聲在外”。再加上幾點技巧,就更能讓它“名震四方”。
1、限量發售(饑餓營銷):營業時間短(中午4小時,晚上4小時);不接受預訂,不提供外帶服務,不開分店。這就造成“一餃難求”的情況,顧客若想嘗鮮,只能來店里。這就順勢有了第二個技巧點:把握住了顧客心理。
2、把握住顧客心理:因為顧客只能來店里(距離市中心1小時的車程) 消費,所以花費了大量時間和金錢(油費)的顧客,來到店里就想著要多吃點,才能覺得不吃虧。另,因為很多顧客在等待的過程中饑餓感爆棚,所以對于吃到嘴里的所有食物都會情不自禁:“哇!太好吃了!”
3、掌門人魅力:餃子店的創始人是位年過五旬的阿姨,餃子店從小館子開始到現在,她一直都“奮戰在一線”。招牌海腸餃子就是她所“發明”的:原料采買、海腸處理、調餡和面全是她一手操辦。所以很多顧客也是沖著阿姨這個人去的。但是在這里我想說的是,一個店鋪能否走成百年老店,千萬不能僅僅依仗掌門人。“牟傳仁大連老菜”就是一個血淋淋的教訓。牟老爺子過世后,曾經名揚一時的老菜館瞬間關店,幾個兒女如今打著老爺子的名號各自經營,但是影響力與之前已是天壤之別。
4、口碑相傳:這一點其實不能說是技巧點,更像是一個“契機”。如今的網絡發展如此發達, 能讓“口碑”的迅速傳播更快、覆蓋面更廣。
但無論是技巧點也好,契機也罷,都是建立在核心競爭力的基礎之上的。否則,一切都是空中樓閣。做人也是如此,之前跟古典老師學到一個詞叫:斜杠青年。如果你沒有核心競爭力,你有多少斜杠都不能過上你想要的生活。