釀友們是不是都好奇的點了進來？但是請注意哦，這不是一封垃圾郵件，想要知道更多嗎，請往后讀~

通常來講，酸味在啤酒中出現(xiàn)，以大家的普遍印象去看，肯定會覺得這個酒是不是過期了？

然而，非也非也，物極必追，蘿卜青菜，各有所愛，正如有的人追求極咸口味的甜品，有的人卻追求技淡口味的火鍋，酸味在某些啤酒中不但不是個錯誤，反而是受到追捧的口味。

幾百年的流傳讓酸味成為了被公認的啤酒風格，讓人耳目一新的味道一下子就把它和其它啤酒明顯的區(qū)分開來。

那區(qū)別于傳統(tǒng)過期導致的酸味，這些酸啤酒中的酸又是如何得到的呢？

釀造酸啤酒使用的酵母是非常特殊的，被稱為“酒香酵母。

它在豐富有氧的條件下能產生大量醋酸，為陳年的葡萄酒帶來新生的活力，所以慢慢也被一些追求與眾不同的葡萄酒所接受了。

后來這些酒香酵母就被使用到了比利時地區(qū)的啤酒釀造中，讓這些陳年的啤酒保持活力，它們產生的醋酸也是啤酒變得更酸的主要原因之一。

與此同時，有些酸啤酒還要在后續(xù)加入使用乳酸菌和片球菌來進行更多的發(fā)酵。

乳酸菌在最初沒有氧氣狀態(tài)下工作產生乳酸和二氧化碳，形成一個溫和撲鼻的酸味，而使用片球菌則只形成乳酸，而沒有二氧化碳，形成的是更復雜的香氣和味道。

古老的酸啤酒中，比利時人就是按照這個套路就地取材釀造酸啤酒，才使得不同的酸啤酒有著不同的酸味，而非一成不變。

當然以美國為首的新世界酸啤酒風格中也有很多不添加其它菌類只使用酒香酵母的酸啤酒，它們一般都在金屬罐中發(fā)酵。

雖然失去了木桶發(fā)酵所帶來的不確定性樂趣，但為酒香酵母的工作提供了完美的技術支持，創(chuàng)造更像紅酒一樣層次豐富的滋味，得到更為純粹的酸味啤酒。

這種啤酒在搭配富有奶油的食物時，還可以巧妙的中和過多的奶油帶來的發(fā)膩感。

好了，廢話不多說，小釀現(xiàn)在要給你解答最讓人垂涎欲滴的酸啤酒味道之謎了——那酸啤酒中的酸味是什么味道呢？

酸啤酒里面的酸味并不是單純的乳酸酸味，實際上它們來自于至少4個方面。

首先是之前提到的乳酸，是有益菌類乳酸菌產生的酸味。

第二是有來自于橘類水果的檸檬酸

第三種來自于薔薇科類水果的蘋果酸

第四種醋酸，也就是乙酸，這是一種把啤酒暴露在氧氣之下才能得到的酸，PH值最低，整體含量也最少。

這四種酸味都有自己獨特的特點，結合在一起會讓你的上顎、舌頭和臉頰感受到明顯的酸脹感。

如果別人問你酸啤酒中除了酸味還有什么味道呢？你可以回答的比較全面么？別著急，小釀來告訴你~

第一，它有木頭的味道。無論是舊世界還是新世界，絕大多數(shù)酸啤酒最后都是在木桶中熟成的。

舊世界酸啤酒中普遍使用原木新桶，也允許少量氧氣通過木材進入啤酒，產生少量醋酸，同時形成類似紅酒一樣的單寧，這個過程緩慢而又漫長，讓酸啤酒的性質在不斷熟成中發(fā)生變化。

而新世界酸啤酒則喜愛使用烈酒桶進行熟成，它們借助烈酒的味道來增強啤酒口味的變化，一般熟成一兩次之后這些桶內的烈酒風味會被吸收殆盡，然后這些桶拿會去釀造其它風味的酸啤酒，讓酸啤酒吸收木桶已經被激發(fā)出來的木材香味。

當然新世紀也有直接使用新桶的方法，比如他們把橡木桶烘焙之后直接熟成酸啤酒，給酸啤酒注入像波本威士忌一樣的灼燒味道。

第二，他有水果的味道。以比利時為首的酸啤酒很喜歡加入各種水果、蔬菜或香料以增加口味的復雜程度。

一些天然的甜味和酸味其實是每一個人都會喜歡的，而且會一定程度掩蓋醋酸的那種刺激的酸味，讓人覺得自然親近，像櫻桃、藍莓等就是這種酸啤酒種最常見的添加物。

第三，他有甜味劑的味道。美國人喜歡重新定義任何一件事情，酸啤酒他們自然不放過。

有些酒廠喜歡把各種各樣的甜味劑加入到酸啤酒里面，嘗試創(chuàng)造具有新鮮口味和口感的啤酒。

有些還通過殺菌、過濾、放糖來增強酸啤酒的大眾接受度，雖然我個人很不恥這種做法，但這也是市場上很多產品的制作方法。

那又該如何品嘗酸啤酒呢？山人自有妙計，小釀自有妙招~

酸啤酒一般酒精度都較高，口味也都十分豐富，這是一種只適合慢慢品嘗的啤酒。

像喝紅酒一樣，聞和品是兩個必不可少的步驟，在嘴里多咀嚼一下，讓你的口腔充分體會幾種不同酸味的味道，給身體一個緩沖的過程，既能緩解大口吞下帶來的刺激感，又能讓你體會到品嘗啤酒深層次味道的樂趣。

另外在不同的溫度下酸啤酒的酸度也會有不同的體驗，我們建議一般在15度比較合適，太高和太低都會影響酸啤酒本身的酸度體驗，而且酒杯也推薦使用高腳杯，既防止長時間握杯影響啤酒溫度，又在行為上提醒你這酒要一口一口的喝。

世界上絕大部分的好吃的食物都有至少兩種味道，水果是酸甜的、肉類是甜咸的、傳統(tǒng)的啤酒則是甜和苦，這種酸啤酒則更像是葡萄酒，是酸甜的結合，追求的是平衡。

有時候你要品嘗啤酒中不同的酸味或者是酸味之下的其他味道，還需要用食物來做引子，只這一點就讓酸啤酒一下子高大上了許多。

酸啤酒可以和啤酒一樣搭配一些帶有甜味的肉類，不要很咸的；當然搭配酸甜的食物也是可以的，用來中和某些不同的酸味，品嘗酸啤酒更深層次的味道；

我們也可以找一些特別甜的食物來，讓酸味更突出，這就看個人的口味了，切記吃辛辣的，這樣只會麻痹的舌苔，讓啤酒本身的味道被忽略，那就暴遣天物了。當然你要非得拿酸啤酒就餃子吃我們也沒什么意見，這叫“本地化”！

最后，小釀該為大家揭開酸啤酒的身世之謎了

早期的酸啤酒基本上都是大自然賜予的禮物，我們可以稱之為“舊世界的酸啤酒”，而與之對應的“新世界的酸啤酒”則變成了人文進化的產物。

最近10年隨著啤酒革命的不斷演化，不甘寂寞的美國人盯上了這塊蛋糕，酸啤酒在美國開始流行了起來。

他們最開始是以模仿比利時風格的酸啤酒為主，后來開始創(chuàng)新，把各種各樣的啤酒按照比利時自然發(fā)酵的方式放在木桶里進行二次陳釀，各種風格的啤酒被加入酸味之后一下子變得有趣了很多。

美國人的興趣一下子被調動了起來，各種各樣的嘗試接踵而至，紅酒桶、波本酒桶、威士忌酒桶，統(tǒng)統(tǒng)加入到酸啤酒的行列。

有一段時間市場內甚至出現(xiàn)了紅酒、烈酒廠的木桶供不應求的狀況，他們甚至不惜血本直接到布魯塞爾去找古老的拉比克木桶來釀造，美國人就像練功走火入魔一樣癡迷于這種創(chuàng)造，而這些按照美式方法“玩”出來的酸啤酒就被我們稱為“新世界的酸啤酒”。

小釀感慨：不得不說，美帝國在某些時刻還是個很有創(chuàng)意的名族，現(xiàn)在，釀友們有沒有想讓自己的舌尖與酸啤酒來一次浪漫的約會呢？

還有啊，酸啤酒中最為知名的大神就是蘭比克啤酒，下次再為大家介紹~