Graf Radetzky, ein hoher Milit?r, machte in Italien eine Entdeckung und brachte sie nach ?sterreich. Dort entwickelte sich daraus das Wiener Schnitzel

圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App

19世紀(jì)，奧匈帝國(guó)駐上意大利軍事長(zhǎng)官Radetzky伯爵偶然發(fā)現(xiàn)了一種稱為“Cotoletta alla milanese”（字面意思為米蘭式煎肉）當(dāng)?shù)夭穗?。他在品嘗后覺得非常美味，就把這一菜肴的烹飪方法獻(xiàn)給了奧地利皇室。當(dāng)然，之后人們對(duì)做法又進(jìn)行了改良。

Die Grundidee des Wiener Schnitzels basiert auf dem ,,Cotoletta alla milanese′′. Angblich a? der in Oberitalien stationierte hohe Milit?r Graf Radetzky Mitte des 19. Jahrhunderts in Mailand ein paniertes Kolett. Es soll ihm so gut geschmeckt haben, dass er das Rezept an den ?sterreichischen Kaiserhof schickte. Dort ?nderte man es ein bisschen.

這一說(shuō)法是否可靠，今日已無(wú)從考證。不過(guò)這道菜深受奧地利人喜愛，幾乎成了奧地利的國(guó)民菜肴。一份真正的維也納煎肉排應(yīng)該是采用小牛肉，但也有使用豬肉的。煎肉排的外皮應(yīng)當(dāng)松脆，肉排的口感則應(yīng)該松軟。此外，肉排還要足夠大！在許多餐館，端出來(lái)的肉排都比盛它的盤子還要大。當(dāng)然店家也會(huì)刻意使用較小的盤子來(lái)增強(qiáng)視覺的對(duì)比效果。毫無(wú)疑問(wèn)，品嘗一份可口的維也納烤肉排絕對(duì)是一種藝術(shù)般的享受。

Ob diese Geschichte so ganz richtig ist，kann man heute nicht mehr sagen. Den ?sterreichern schmeckte das Schnitzel jedenfalls so gut, dass es ein Nationalgericht wurde. Beim echten Wiener Schnitzel ein Stück Kalbfleisch. Das leicht zu verwechselnde Schnitzel Wiener Art ist aus Schweinefleisch. Die Panade soll knusprig sein und das Fleisch weich. Au?erdem soll das Wiener Schnitzel gro? sein. In vielen Restaurants h?ngen die Schnitzel weit über den Tellerrand hinaus. Dieses Ph?nomen l?sst sich natürlich durch einen kleinen Teller verst?rken. Ein gutes Wiener Schnitzel ist also eine hohe Kunst.

以下是適于4-6人份的物料準(zhǔn)備

• 每人1塊大的肉排（150g）或2塊小的小牛排（80g）
• 75g 細(xì)面粉
• 5個(gè)雞蛋
• 180g面包粉
• 330g豬油或黃油
• 1個(gè)檸檬
• 1小把歐芹
• 鹽

Zutaten für vier bis sechs Personen

• ein gro?es (150 Gramm) oder zwei kleine (80 Gramm) Kalbsschnitzel pro Person
• 75 Gramm glattes Mehl
• 5 Eier
• 180 Gramm Semmelbr?sel
• 330 Gramm Schweines- oder Butterschmalz
• 1 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• Salz

好，今天就到這兒。具體怎么做，2017年再聊。

Na gut，so viel für heute. Wie man überhaupt das Schnitzel zubereiten soll, sprechen wir im kommenden Jahr darüber. Sch?nes Neujahr und tschü?!