? ? ? ?小時候，記憶中的美食，必是有那碗紅燒魚，也必是那些普通的鰱魚胖頭魚，必是切成段，油里煎過，紅燒放糖，慢慢燉著，湯汁浸沒魚肉。熱的時候，最愛那一層魚皮，被油煎得起泡，滑滑地慢慢嚼，居然能吃出肉味來。 ?冬天，湯汁已經凍住，吃的時候必須不解凍，白花花的魚肉混合了紅紅咸咸甜甜的凍，才是最最的滿足。而我，也記得了一句燒菜的要訣：咸魚淡肉。
? ? ? ?過年時，家里會炸很多的酥魚，盛滿一個瓦缽，可以放很久。要吃的時候，加一點醬油和糖，下鍋燴一下，等汁干了，撒一點小蔥，就是一碗難得的美味………
? ? ? ? 現在，為了健康，也是追求一種最原始的鮮美，胖頭魚，會只買魚頭，醋溜或者清蒸了吃。那些魚肉，都是在酥魚鋪了吧，每家店鋪都有秘制的醬料，魚肉炸得酥酥香香的，醬料里浸一下………做得好的那幾家，必都是需要排隊的。
