春季里，豬麻菜長勢正好，用豬麻菜做菜包的時候到了。這是母親的拿手好菜。
這菜我從小吃到大，百吃不厭。很慚愧我還沒自己動手做過。趁著這周末休息，我坐車回家與母親一起做這道菜，想著以后可以做給母親和家人吃。
豬麻菜包是客家名菜。許多客家女人會做這道菜，我家姐姐和嫂子們也不例外，我覺得還是母親做得最好。
我們先來認識一下豬麻菜。為什么叫豬麻菜，我也不知道，反正我們當地人都這么叫它。同一個縣城的人對它有兩種叫法，有人還叫它金歷菜。就像我們不叫紅薯為紅薯，我們叫它番薯。形容一個人很笨也叫番薯。所以豬麻菜在別的地方可能有別的名字，你們盡可以對號入座。
扯遠了，我們言歸正傳吧。首先把豬麻菜洗干凈，再用鍋燒開水汆燙一下菜，使它柔軟到適合包住里面的食材。然后撈起來裝好備用。
接著要準備包在豬麻菜里面的食材：糯米（先用水浸泡一段時間），冬菇，白蘿卜或紅蘿卜，青冬豆，五花肉。可根據自己的喜好選配各種食材以及各種食材的分量。
母親一直習慣用白蘿卜。以后我可能會選用紅蘿卜。紅蘿卜不但有白蘿卜的營養，在食材中還能起到調色的作用。新疆菜就特別注意調色，他們用紅辣椒，紅蘿卜，西紅柿或糖來調色。以達到色，香，味全中的“顏色搭配”。
聽說紅，白蘿卜不能混在一起吃，否則白里透紅就更好看了。
蘿卜切絲，冬菇和五花肉剁碎。如果有碎肉機更方便。
然后把糯米，青豆，蘿卜和冬菇和肉混在一起攪勻。
煮熱鍋放油，把剛才攪勻的食材放入鍋內放鹽煮。注意開始不要放那么多的水，邊煮邊偶爾在鍋蓋邊加點水，以防燒焦了，煮至五六成熟再起鍋備用。（今天我和母親到客廳聊了幾分鐘，焦味就四處橫飛，幸虧及時發現。）
再用一片片豬麻菜葉把煮好的食材包在里面，如果是小的菜葉可以兩塊疊起來包。
包好就直接放入熱油鍋里，擺整齊，再放些水開始煮了。（母親為了不讓菜包被燒焦，除了在鍋底放油之外還放了塊豬皮墊著，這就是經驗）
最后放水，蓋上鍋蓋，水開后調小火煮20分鐘，直至把菜包里的食材煮熟或煮爛為止，注意把握好火候。
菜包做好后我趁熱吃了兩個，還是小時候吃的那個味道，媽媽的味道。幸福感倍增！
小小的豬麻菜包營養豐富齊全，含有主食糯米，菜，豆，還有肉。還方便攜帶，以前老一輩人出去勞動時帶上幾個菜包，把菜包當中午飯在田間地頭吃了，省去了來回家做飯，吃飯的時間，一舉兩得。比白飯團子和日本鬼子的壽司實在多了。
美味豬麻菜包做好了，但愿你沒有口水流了一地。心動不如行動，放手試一試，不懂還可以問我，本人很樂意解答。
