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用料：茄子2條、糖半湯匙-一湯匙、蠔油一湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、料酒半湯匙、青蔥一根、蒜蓉 紅蔥頭
做法：
1、茄子洗乾淨(jìng)，切成長(zhǎng)條或滾刀，用清水泡十分鐘後，撈起放點(diǎn)鹽將水分醃制出來(lái)，然後用清水清洗趕緊瀝干水分備用
2、蒜三四顆切小粒，一顆紅蔥頭切成末
3、炒鍋燒熱油，油量就像平時(shí)炒青菜的量就夠了。下蒜蓉和紅蔥碎，稍煸出香味，下茄子翻炒一下，邊炒邊用鏟子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子變色後，小火慢慢燜一會(huì)，邊燜邊放水，一次性不要放太多
4、到茄子熟後，放糖，炒勻，放料酒，下蠔油，加生抽、鹽，下一點(diǎn)點(diǎn)水燜半分鐘，起鍋前放青蔥末即可，喜歡干一點(diǎn)的可以再小火慢煎製作一會(huì)，注意別胡了。
秘訣要點(diǎn)：
1、茄子要用鹽醃制一下使得水分脫干
2、炒茄子的時(shí)候，不要一次性放太多少，邊炒邊放，這樣燜出來(lái)的茄子才好吃
