紅燒茄子??茄子耗油,也是道難搞的菜,但是其美味卻讓很多人抵擋不了。學(xué)會(huì)這個(gè)炒茄子秘訣,茄子想吃就自己做吧!

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用料:茄子2條、糖半湯匙-一湯匙、蠔油一湯匙、生抽半湯匙、鹽少許、料酒半湯匙、青蔥一根、蒜蓉 紅蔥頭

做法:

1、茄子洗乾淨(jìng),切成長(zhǎng)條或滾刀,用清水泡十分鐘後,撈起放點(diǎn)鹽將水分醃制出來(lái),然後用清水清洗趕緊瀝干水分備用

2、蒜三四顆切小粒,一顆紅蔥頭切成末

3、炒鍋燒熱油,油量就像平時(shí)炒青菜的量就夠了。下蒜蓉和紅蔥碎,稍煸出香味,下茄子翻炒一下,邊炒邊用鏟子按下茄子使其熟的更快一直炒到茄子變色後,小火慢慢燜一會(huì),邊燜邊放水,一次性不要放太多

4、到茄子熟後,放糖,炒勻,放料酒,下蠔油,加生抽、鹽,下一點(diǎn)點(diǎn)水燜半分鐘,起鍋前放青蔥末即可,喜歡干一點(diǎn)的可以再小火慢煎製作一會(huì),注意別胡了。

秘訣要點(diǎn):

1、茄子要用鹽醃制一下使得水分脫干

2、炒茄子的時(shí)候,不要一次性放太多少,邊炒邊放,這樣燜出來(lái)的茄子才好吃

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