談起武夷巖茶，總覺(jué)得即熟悉又陌生，知其然而不知其所以然。說(shuō)熟悉，因?yàn)閹r茶已成生活里密不可分的一部分，每天都在與其打交道，說(shuō)陌生，是越深入，越覺(jué)得涉及的問(wèn)題之多，知識(shí)之廣，猶如身在密林當(dāng)中，不易辨別方向。
當(dāng)初由于對(duì)巖茶的喜愛(ài)已到癡迷的程度，思想斗爭(zhēng)一番后，毅然放下手中工作，覺(jué)得應(yīng)該為自己的愛(ài)好不留遺憾的任性一次，打包啟程！初到武夷山，先被武夷之美所迷，山中整日云霧繚繞，溪水川流山間，想到古人修道成仙之處，不過(guò)如此！而后，在好友帶領(lǐng)下，每日東游西逛串門“蹭”茶，聊天之時(shí)總會(huì)聽(tīng)到一句話“能區(qū)分喝懂水仙肉桂，已算是高手”，當(dāng)時(shí)并未多想，之后數(shù)月在武夷山對(duì)巖茶的了解學(xué)習(xí)中，才慢慢體會(huì)到這句話的含義，弄明白水仙肉桂，還真的是一道難題。
想喝懂水仙肉桂，首先要了解兩種茶的基本特質(zhì)，水仙屬半喬木大葉類，肉桂屬灌木中葉類，武夷素有香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙之說(shuō)。水仙肉桂是武夷巖茶的當(dāng)家品種，水仙是清醇的甘爽，淡而悠長(zhǎng)，醇而持久，滋味幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，仿佛飄蕩在九霄云外，好似茶中仙子，等回過(guò)味來(lái)，她已飄渺而去，留下神韻，讓人回味不已。肉桂則是奇香似桂皮，開(kāi)泡既濃香彌漫，入口微苦，辛辣沖鼻，帶有桂皮香，霸氣感充滿口腔，如千古英雄一般，頗有一夫當(dāng)關(guān)萬(wàn)夫莫開(kāi)之勢(shì)！
有的人喝多年巖茶，依然難分辨水仙肉桂，因?yàn)閮煞N茶除了基本特點(diǎn)不同外，有很多其他因素會(huì)造成相似點(diǎn)，比如山場(chǎng)，制作工藝，焙火等。
生長(zhǎng)在坑澗的肉桂，由于光照少，濕度大，做出的成品茶在甘醇清爽方面絲毫不輸水仙，而生長(zhǎng)在光照充足環(huán)境下水仙，成品茶的高香往往又不輸肉桂。
焙火和制作工藝方面也是造成難以區(qū)分水仙肉桂的原因，有的水仙焙火高，茶中帶有火香，有人會(huì)誤認(rèn)成肉桂香，工藝方面為讓肉桂口感更佳會(huì)拼配少量水仙，當(dāng)然這種制作工藝的茶稱為大紅袍，但是拼配少量水仙繼續(xù)對(duì)外宣稱是肉桂的現(xiàn)象也確實(shí)是存在的。
如何區(qū)分水仙肉桂，可以從以下幾點(diǎn)辨別兩種茶。外形：上肉桂葉片小于水仙，制作成品茶后，肉桂條索緊細(xì)，水仙條索粗壯卷曲。香氣：肉桂香氣濃郁似桂皮，也可制成花果香，水仙香氣內(nèi)斂，高品質(zhì)水仙有蘭花香，老樅水仙還帶有木質(zhì)香，青苔味，粽葉香。滋味：肉桂辛辣，沖鼻，霸氣感會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生刺激，入口有厚重感，水仙甘醇清幽，樹(shù)干長(zhǎng)有青苔，滋味綿柔清爽，入口順滑。茶湯：肉桂茶湯呈黃褐色，茶皂素含量比水仙高，沖泡產(chǎn)生的泡沫量多個(gè)小，不易破滅，水仙茶湯橙黃明亮，茶皂素含量較肉桂低，泡沫量少個(gè)大，容易破滅。
巖茶的魅力在于變幻，個(gè)中滋味，還需慢慢感悟體會(huì)，有的時(shí)候喝錯(cuò)兩種茶，也是對(duì)生活的一種調(diào)劑。
